AOC Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
Caractéristiques de l’AOC Santenay
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- 5 à 10 ans (jusqu’à 25 ans pour les grands millésimes).
- Principaux cépages
Vins de Santenay
Labbé et fils Premier Cru Tradition Brut
nm
- blanc effervescent
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Comment reconnaitre un Santenay ?
- Oeil
-
Santenay : Quel œil ?
La robe du santenay rouge est parfaitement définie par le nom d'un des climats du vignoble : Beauregard. Un regard rouge sombre tirant sur le noir – cerise noire, tulipe noire –, ou encore pivoine très soutenu, rubis violacé.
Jaune léger, le santenay blanc évolue vers l'or et l'émeraude.
- Nez
-
Santenay : Quel nez ?
Les arômes du santenay rouge s'inscrivent dans des gammes classiques en pinot noir : les petits fruits (framboise, groseille, myrtille), les épices (poivre, cannelle), des nuances de violette, de menthe, de réglisse, ou encore des notes balsamiques (résine de pin). Le champignon n'est pas rare. Avec l'âge, le vin dévoile des arômes de cuir et de fruits confits, macérés, qui tirent sur le noyau (pruneau).
Le santenay blanc offre des touches de fleurs blanches, d'agrumes, d'amande douce et de pain grillé.
- Bouche
-
Santenay : Quelle bouche ?
Le santenay rouge peut se présenter d'emblée sous des traits suaves, tendres et ronds, avec une jolie suite en bouche d'arômes fruités. Charpenté, il est sérieux et accompli. Un vin de garde, assurément.
En blanc, le santenay a une parenté évidente avec le chassagne-montrachet, son voisin. Vigoureux, corsé, il s'exprime de façon bouquetée (noisette, fougère).
- Mets vins
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Santenay : Quel accord mets/vin ?
rôti de veau, canard au poivre vert, coq au vin, gibier, fromages (morbier, pont-l’évêque, chaource).
fruits de mer, poisson (truite aux amandes).
- Service
- Santenay : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 14 °C
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Labbé et fils Premier Cru Tradition Brut
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Santenay
Ce<i>village</i>offre une magnifique introduction au chardonnay de Santenay. Issu de 86 ares plantés de vignes trentenaires, il se présente dans une seyante robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez, expressif et net, mêle fruits blancs frais et légère touche florale. En bouche, une attaque souple précède une matière ample, ronde, généreuse, portée par une belle tension jusqu'en finale. Un ensemble très élégant et harmonieux.
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Les Hâtes 2022
Avec ses 16,87 ha, ce<i>climat</i>est le troisième plus vaste classé en village. Son nom vient d'une ancienne mesure agraire correspondant à une ouvrée de vigne. Le domaine y cultive une petite parcelle de 76 ares dont il signe des santenay souvent en vue, à l'image de ce 2022 ouvert sans réserve sur les fruits noirs relevés d'une touche toastée. En bouche, les tanins sont bien présents dès l'attaque, mais fins et fondus, soutenant une matière ample et fraîche. Un vin très harmonieux, qui vieillira avec élégance.
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Grand Clos Rousseau 2023 • 1er cru
Les 7,92 ha du Grand Clos Rousseau, 1<sup>er</sup>cru voisin des Maranges, représentent la moitié de la surface du Clos Rousseau. Bienvenue en Bourgogne et ses subtilités topographiques. Les Nicolas y cultivent une micro parcelle de 26 ares à l'origine de ce somptueux rouge rubis brillant. Le nez, élégant, mêle fruits rouges et noirs relevés d'un boisé fin. La bouche, ample et suave, s'appuie sur des tanins affirmés mais bien pris dans la chair et s'étire dans une longue finale fraîche et équilibrée. Patience, ce vin est loin d'avoir dit son dernier mot.
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Saint-Jean 2022
Des dégustateurs conquis par ce santenay élevé 12 mois en fûts (25 % de barriques neuves), issu d'un millésime ensoleillé. Jasmin, abricot, puis noisette grillée et vanille : au nez, c'est un bonheur. Ample dès l'attaque, la bouche se déploie avec volupté et gourmandise, s'entiche d'une touche citronnée et trouve dans une finale mentholée tout ce qu'il faut de fraîcheur et d'énergie. Un régal pour les papilles.
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Beauregard 2022 • 1er cru
Ce<i>climat</i>, le plus haut des 1<sup>er</sup> crus de Santenay, l'un des plus vastes aussi, a trouvé ici un formidable ambassadeur avec ce rouge égrappé et élevé 13 mois en fût. Le nez prend son temps pour diffuser ses notes de cassis bien mûr sur un fond élégamment boisé. L'intensité du fruit monte d'un ton dans une bouche veloutée à l'attaque, puis cossue, concentrée et flanquée de tanins musclés mais enrobés par un élevage au cordeau. Une structure et une longueur qui augurent d'une bien belle évolution en cave. On patiente.
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Beaurepaire 2022 • 1er cru
Beaurepaire, terroir d'altitude au sol marneux parsemé de pierres calcaires, à l'honneur dans ce rouge puissant, complet, qui a bien profité des largesses du millésime. Tout y est intense : la robe violine, le nez ouvert sur la cerise noire et les épices du chêne, la bouche surtout, vineuse, riche, ample, pulpeuse, adossée à des tanins bien pris dans la chair. Longue et parfumée, la finale conclut en beauté la dégustation. Le coup de cœur ne se discute pas.
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Champs Claude 2021
Souvent en vue, cette famille santenoise décroche un coup de cœur avec le délicat millésime 2021. De ce<i>climat</i>situé dans le bas de la commune, elle tire un chardonnay fringant et très parfumé, à l'accent citronné et pâtissier. Fleurs, brioche, toast, noisette, la palette s'étend un peu plus dans une bouche ronde, souple, vite dynamisée par une belle acidité qui se fait très salivante en finale. Vigoureux, très bien élevé, il séduit déjà franchement et pour quelques années encore.
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Les Gravières 2021 • 1er cru
Vignes de 40 ans, levures indigènes, élevage sur lies en fût puis en cuve, voilà pour la technique. Dans le verre, un chardonnay de haut vol, brillant de robe, qui étale sans retenue ses fragrances mariant les fruits jaunes d'été au grillé de ses 12 mois d'élevage en fûts. D'une séduction immédiate, la bouche se révèle ample, ronde, enveloppante, terriblement juteuse et illuminée par une longue finale sur la noisette fraîche. Il va être difficile de le mettre dans la cave…
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Gravières 2021 • 1er cru
Tout est charmeur dans ce 1<sup>er</sup> cru, l'un des plus connus des terroirs santenois : la robe, intense et lumineuse ; le nez, séduisant, qui marie les fruits rouges au chêne et au poivre blanc ; la bouche délicate, ample, adossée à des tanins d'un soyeux parfait, qui livre très longuement un fruit pur et épicé. Ce vin peut certes encore grandir dans le temps, mais quelle gourmandise !
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En Charron 2020
Une robe d'un jaune soutenu, un nez « explosif » d'agrumes et de pêche blanche dans un écrin de vanille : un très beau préambule à une bouche cossue, charnue, à la fois grasse et fraîche, qui s'entiche de miel et d'amande avant une finale tonique et citronnée. Un santenay parfumé, épanoui, complet et terriblement séduisant. Le jury est conquis.
en savoir plusLes vins d'appellation Santenay
- rouge tranquille
Coup de coeur l'an dernier pour un Clos Genet 2005, ce domaine présente, dans un autre village, un 2006 moins ambitieux mais qui n'en possède pas moins une matière intéressante, aux tanins fins et boisés (touche de moka). Le bouquet chaleureux aux notes de fruits compotés fait écho à l'intensité de la robe grenat intense et profond. À ouvrir dans un an ou deux.
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- blanc tranquille
Couronne, blason, devise: La souche est bonne. La famille a succédé à Jean-Marie Duvault-Blochet, très important propriétaire à Santenay qui acquit également Romanée-Conti en 1869, à l'âge de soixante-dix-neuf ans! Le rêve de sa vie. Floral, un peu toasté, ce Clos des Gravières est un vin assez ample, élégant et racé, qu'il faut aller chercher. L'expression est bourguignonne. Elle dit beaucoup de choses en peu de mots. Vous y verrez plus clair dans deux ou trois ans.
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- rouge tranquille
Un Clos Rousseau rehaussé d'éclats rubis, framboisé sous un boisé prévenant (quinze mois en fût) et qui ne fait pas la petite bouche. Souple sans mollesse, tannique mais en finesse, il est d'un aspect charmeur. La délicatesse et la réserve de son fruit y contribuent. Nuances de fruits cuits, longueur correcte, il sera mieux encore dans deux ans mais il ne faudra pas dépasser cet âge de raison. Le village 2006 rouge, encore vif en finale, obtient une citation.
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- rouge tranquille
Encore mieux que le jackpot au casino de Santenay! Coup de coeur et ce n'est pas le premier (déjà dans l'édition 2004 du Guide) ainsi qu'une étoile pour le 1 er cru Les Gravières 2006 rouge, qui joue sur une tonalité boisée. Ce Beaurepaire rubis violacé brille d'un bel éclat. Au nez, on découvre un tableau composé de fruits noirs, de nuances de cuir et de sous-bois. Du fruit, de la fraîcheur, de l'équilibre, une longue finale; une bouche à l'unisson pour un santenay 1 er cru parfait.
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- rouge tranquille
Coup de coeur l'an dernier, Lucien Muzard et Fils se partage entre propriété et négoce. Ici un Maladière de propriété, l'oeil clair et le nez sur le fruit rouge, la fraise des bois. Un bon exemple de structure souple où la vivacité et les tanins restent à leur place. À découvrir dans un an. De la maison de négoce-éleveur, citons le village Champs Claude 2006 blanc, noisette et agrumes, à boire maintenant sur la fraîcheur.
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Maison nuitonne estimée, Moillard (famille Thomas) connaît la Côte et sait recruter sous son drapeau d'heureuses cuvées. Rubis brillant à reflets violets, ce santenay passe la première épreuve avec un safisfecit. Confit, animal, épicé, complexe, le bouquet interroge le jury. Le grand oral arrive: de l'ampleur, de la charpente et une vivacité un peu dominante mais qui ne gêne pas l'équilibre. Résultat; un vin qui fera une honnête carrière sans être major de sa promo. Cela s'est produit pour tant d'autres!
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- blanc tranquille
Un chardonnay plus rond que vif, que l'on soumettrait plus volontiers à l'épreuve de la volaille à la crème et aux champignons qu'à celle du poisson, fut-il à chair rose. Un terrain plus propice pour son expression aromatique de fruits mûrs (poire, abricot) et sa chair ample et gentiment miellée. La petite fraîcheur en finale vient toutefois équilibrer l'édifice et empêcher la lourdeur.
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- rouge tranquille
François Lequin conduit de nos jours les destinées du domaine familial dont les racines remontent au XIII e s. Il signe un 1 er cru pourpre noir aux discrètes notes fumées (quatorze mois en fût) sur fond de fruits rouges frais. Beaucoup de matière et de corps constituant, avec des tanins fins et un rien de gourmandise. Un vin de rôti plus que de chasse, à boire dans les deux ans.
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- rouge tranquille
Charmes Dessus ou Dessous? Entre nous, cela se touche et il ne faut pas voir dans ces doubles noms fréquents dans la Côte une indication de qualité. Elle est purement géographique. Cassis sur toute la ligne lors des premières étapes (oeil, nez), ce 2006 change de couleur de fruits en s'installant en bouche (fraise, cerise). Dense, concentré, long et encore un peu rude, il a besoin de temps. Tout le monde vous le dira: le santenay n'aime pas être dérangé trop tôt en cave (à garder trois à cinq ans). Le 1 er cru Gravières 2006 rouge (15 à 23 €), une étoile, ira également rejoindre la cave, mais en sortira plus tôt (deux ans).
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- rouge tranquille
Petite exploitation familiale portée à 11,50 ha par le père et le fils. Ce 1 er cru ne manque ni d'étoffe ni d'équilibre, avec sa garde rapprochée de tanins encore vifs. Un vin en devenir. Il se fera, comme on dit d'un jeune au caractère tranché. Robe satinée de pourpre, brillante, ravissante. Les douze mois de fût pèsent un peu sur le nez, mais on sent que la seconde cordée est prête: réglisse et fraise des bois.
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- rouge tranquille
Les quatorze mois en fût ne se font pas oublier dans ce vin. Sur un velours presque noir souligné d'un liseré violet, le cassis vient et revient à la charge. On n'est pas en Bourgogne pour rien! Attaque parfaite sur une trame fruitée et savoureuse, bonne ampleur sans esbroufe: un 2005 un peu sophistiqué mais de belle allure. On ne s'en plaint pas.
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- blanc tranquille
Michel Clair et Fille: ce nom eût été inconcevable jadis. Heureuse évolution, d'autant que Anne, à la barre, a visiblement son brevet de capitaine au long cours. Sous la Roche domine la situation, du haut des courbes de niveau, par-dessus Beaurepaire et Maladière. D'où ce chardonnay très clair au nez de coing abricoté à l'aération. Franc en entrée de bouche, vif, miellé, il n'est pas encore à l'heure du gras, mais il prend la bonne direction. Le 1 er cru Gravières rouge 2005 est cité.
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- rouge tranquille
Cette Maladière, plus féminine que virile, tient toute sa place, honorablement, dans l'appellation. Pourpre dense et bien pesé, iris et fût discret, un pinot avec du fruit et, qui plus est, du tempérament. Équilibré, gras et long, ce qu'on appelle un joli vin.
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- rouge tranquille
Montessuy est une marque d'Antonin Rodet. Grenat intense à reflets doucement bleutés, ce Beauregard évoque-t-il l'ardoise? Au nez en tout cas, il exprime un fruit rouge mûr des plus traditionnels. Extrait? À coup sûr, si l'on en juge par cette charpente, ces tanins sûrs d'eux-mêmes et dominateurs. Un vin de garde.
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- rouge tranquille
De la nymphe des eaux au dieu du vin... Si Santenay bénéficie de sources renommées, le pinot noir et le chardonnay ont pris aujourd'hui l'avantage. De cette vocation, il subsiste toutefois le... casino. Yves Girardin mise ici sur le rouge, et le sort (ajouté à d'autres qualités, bien sûr) ne lui est pas défavorable. Rubis pur, fruits frais, fin et rond avec une petite sensation grillée, un 2004 d'une nature féminine, à boire ou à attendre un peu, sachant qu'il aimera la crème et les champignons.
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- blanc tranquille
Acquis en 2004 par M. Ryhiner, le château de La Crée a deux vocations: l'accueil (séminaires, mariages) ainsi que le vin, sur 7,20 ha et une large palette d'appellations de Pommard aux Maranges. Ce Beauregard flirte avec le coup de coeur. Si sa robe pâle manque un peu de brillance, son bouquet n'en finit pas de séduire grâce à un beurré citronné agréable et complexe. En bouche, on adore. Un rien de vivacité ne nuit pas au confort. Long retour aromatique. Le Clos Faubard 1 er cru rouge 2004 obtient une citation. On s'inscrirait volontiers à un séminaire ici... s'il se passe dans la cave.
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- blanc tranquille
Le château de La Maltroye est une belle et vaste demeure bien visible dans le village. Domaine de 14,53 ha, plusieurs fois coup de coeur ces dernières années. Pour mémoire: André Cournut fut l'un des assez nombreux pilotes de ligne choisissant d'atterrir dans la Côte. La Comme est le climat de Santenay le plus proche de Chassagne-Montrachet. Il donne un blanc qui tient le haut du pavé. Beaucoup de couleur, de l'harmonie dans les arômes (beurre frais, agrumes, boisé sans excès): un régal.
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- rouge tranquille
Texture et structure, réglisse, tout glisse... Encore sur sa réserve, ce 2004 en est aux oeufs en meurette avant d'aborder le plat de résistance. La robe est intense pour le millésime, le nez délicat et bien intentionné. Un potentiel à confirmer dans deux à trois ans.
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- blanc tranquille
Comme on dit en Bourgogne, où l'on a le sens de la litote, ce domaine n'est pas dépourvu. Bâtard-Montrachet, Pucelles et Folatières sur Puligny, on aimerait y trouver jeune fille à épouser. Mais ce n'est pas l'affaire qui nous occupe... Paille brillant, cristallin à reflets verts, voici un chardonnay au bouquet printanier. Ample, légèrement suave avec une pointe de vivacité, finement boisé, ce 2004 blanc joue la carte de l'élégance racée. Profitez-en sans attendre.
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- rouge tranquille
La Comme, au terrain caillouteux, s'épanouit côté Chassagne à flanc de coteau. Les amoureux du ballon rond seront heureux de savoir que Jean-Marc Ferreri (Auxerre, Bordeaux, Marseille, plus de trente sélections en équipe de France) figure ici sur la feuille de match. Revêtu d'un maillot rouge grenat, affichant épices (dix-huit mois de stage de perfectionnement en fût) et cassis, ce vin est concentré, corsé, généreux, excellent milieu de terrain, même si on ne lui fait pas jouer les prolongations. Le 1 er cru Gravières 2005 rouge est du même niveau.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Santenay
Dom. MOILLARD
Meursault
67 vins sélectionnés
- Bourgogne (56)
- Beaujolais et Lyonnais (6)
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Quel plat servir avec un Santenay ?
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
Guide des régions et appellations
Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
Guide des régions et appellations
Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
