club hachette des amateurs de vins :
votre espace membre hachette vins
déjà inscrit ? connectez-vous
Mot de passe oublié ?

Inscrivez-vous gratuitement et profitez de tous vos avantages club :

Bénéficiez des offres et bons plans pour l'achat de vins obtenus par Hachette.

Gérez simplement votre cave en ligne, et conservez toutes vos fiches et vos notes, sur ordinateur, mobile ou tablette.

Téléchargez des contenus exclusifs Hachette Vins pour mieux connaître le vin.

Gardez en mémoire vos vins, vos recettes, producteurs et articles préférés dans votre espace membre.

Donnez votre avis sur les vins, les recettes, les articles Hachette publiés par Hachette Vins.

pas encore inscrit ?
Le pseudo saisi est trop court
Le nom saisi est trop court
Le prénom saisi est trop court
*Pour pouvoir vous inscrire, vous devez avoir plus de 18 ans.

Code postal trop court
inscription à titre :

* L’inscription à l’espace membre est subordonnée à la majorité de l’utilisateur conformément aux dispositions légales et réglementaires en vigueur. En cochant cette case, l’utilisateur déclare et garantit expressément être majeur à la date de son inscription à l’espace membre.

Vous consentez à transmettre vos données personnelles à HACHETTE LIVRE (DPO – 58 rue Jean Bleuzen – 92170 Vanves), destinataire et responsable de leur traitement, pour la création et la gestion de votre compte, conformément à notre Charte des données personnelles. Si vous êtes déjà abonné auprès d’autres éditeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagées avec ces derniers. Les Données sont hébergées en Europe conformément au Règlement Général sur la Protection des Données 2016/679 dit RGPD et conservées pendant toute la durée du compte et 1 an à compter de la clôture de votre compte. Vous pouvez en demander l’accès, la rectification, la suppression et la portabilité ici, vous opposer au traitement, définir des directives post mortem ou vous adresser à une autorité de contrôle. Si vous ne renseignez pas vos données, votre compte membre ne pourra pas être créé.

** Vous consentez à transmettre vos données personnelles à HACHETTE LIVRE (DPO – 58 rue Jean Bleuzen – 92170 Vanves), destinataire et responsable de leur traitement, pour la gestion de vos abonnements. Si vous êtes déjà abonné auprès d’autres éditeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagées avec ces derniers. Les Données sont hébergées en Europe conformément au Règlement Général sur la Protection des Données 2016/679 dit RGPD et conservées jusqu’à désabonnement, ou, à défaut, trois années à compter du dernier contact. Vous pouvez en demander l’accès, la rectification, la suppression et la portabilité ici, vous opposer au traitement, définir des directives post mortem ou vous adresser à une autorité de contrôle.

club hachette des amateurs de vins :
découvrir ma cave, votre espace membre

Merci pour votre inscription !

Vous êtes désormais membre du Club Hachette des amateurs de vins.

Bénéficiez de vos avantages à découvrir dans votre espace membre : Ma cave

N'oubliez pas de participer sur le site Hachette Vins en donnant votre avis sur les vins, les recettes, les articles et événements, et en postant vos commentaires sur nos contenus !

Nous vous souhaitons de belles découvertes sur hachette-vins.com !

Ne manquez pas :
les meilleurs vins du moment,
nos accords de saison,
et toutes nos actus et conseils !

Hachette Vins
connaître, acheter, déguster
les meilleurs vins
Date de naissance jj/mm/aaa

* L’inscription à la newsletter est subordonnée à la majorité de l’utilisateur, conformément aux dispositions légales et réglementaires en vigueur. En cochant cette case, l’utilisateur déclare et garantit expressément être majeur à la date de son inscription à la newsletter.

** Vous consentez à transmettre vos données personnelles à HACHETTE LIVRE (DPO – 58 rue Jean Bleuzen – 92170 Vanves), destinataire et responsable de leur traitement, pour la gestion de vos abonnements. Si vous êtes déjà abonné auprès d’autres éditeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagées avec ces derniers. Les données sont hébergées en Europe conformément au Règlement Général sur la Protection des Données 2016/679 dit RGPD et conservées jusqu’à désabonnement, ou, à défaut, trois années à compter du dernier contact. Vous pouvez en demander l’accès, la rectification, la suppression et la portabilité ici, vous opposer au traitement, définir des directives post mortem ou vous adresser à une autorité de contrôle.

Récupérez votre mot de passe et profitez de tous vos avantages club :

Bénéficiez des offres et bons plans pour l'achat de vins obtenus par Hachette.

Gérez simplement votre cave en ligne, et conservez toutes vos fiches et vos notes, sur ordinateur, mobile ou tablette.

Téléchargez des contenus exclusifs Hachette Vins pour mieux connaître le vin.

Gardez en mémoire vos vins, vos recettes, producteurs et articles préférés dans votre espace membre.

Donnez votre avis sur les vins, les recettes, les articles Hachette publiés par Hachette Vins.

Hachette Vins
connaître, acheter, déguster
les meilleurs vins

je m’abonne au guide en ligne
  • Espace Pro
  • Mon compte
  • Newsletter
Hachette Vins Hachette Vins
  • Le guide
    par région
    • Alsace
    • Beaujolais
    • Bordeaux
    • Bourgogne
    • Champagne
    • Jura
    • Languedoc
    • Loire
    • Lorraine
    • Provence
    • Sud-Ouest
    • Rhône
    Toute la sélection Hachette
    Type de vins
    • Les bulles
    • Les rouges
    • Les blancs
    • Les rosés

    Les meilleurs vins
    • Vins coups de cœur
    • Vins 2 étoiles
    • Vins 3 étoiles
    • Bons rapports Qualité/Prix
    Sélection 2021
    Les offres du moment
    CHÂTEAU MARJOSSE
    2018
    Guide 2021
    Vin rouge tranquille
    Bordelais • Bordeaux
    10,90 €
    Voir l'offre
    DOMAINE CASANOVA
    2019
    Guide 2021
    Vin rouge tranquille
    Corse • Vins de pays/IGP Île de Beauté
    7,50 €
    Voir l'offre
    UBY
    2015
    Guide 2017
    Vin rosé tranquille
    Vins de Pays • Vins de pays/IGP Côtes de Gascogne
    5,50 €
    Voir l'offre

    Le guide premium
    Activez votre abonnement PREMIUM
  • Boutique
  • Vignerons
    par région
    • Alsace
    • Beaujolais
    • Bordeaux
    • Bourgogne
    • Champagne
    • Jura
    • Languedoc
    • Loire
    • Lorraine
    • Provence
    • Sud-Ouest
    • Rhône
    Tous les vignerons
    Les vignerons
    de l’année
    Cellier Saint-Benoit : ...
    Domaine Jean Paul et Benoît ...
    Domaine Sergent : Brigitte et ...
    Château Bouissel : ...
    Domaine Maby : Richard Maby ...
    Domaine Figuière : Magali, ...
    Domaine des Trottières : ...
    Michel Davesne (Maison ...
    François Berthenet, élu ...
    Arnaud Aucoeur, élu vigneron ...
    Giorgio Cavanna, élu ...
    Isabelle et Stéphane Le May, ...
    Jean-Michel Guillon, élu ...
    Thierry Garnier, élu ...
    Frédéric Panaïotis, élu ...
    Isabelle Courrèges, élue ...
    Nathalie et Emmanuel Grand, ...
    François Cazin, élu ...
    Carine et Stéphane Sérol, ...
    Isabelle Mangeot, élue ...
    Gilles Baude, élu vigneron ...
    Tous les vignerons de l’année
  • Cuisine & vins
    Type de plats
    • Apéritifs & Entrées
    • Produits de la mer
    • Viandes
    • Volailles
    • Légumes
    • Pâtes et Riz
    • Œufs
    • Fromages
    • Desserts
    Tous les accords
    Incontournables
    • Blanquette de veau
    • Bœuf bourguignon
    • Cassoulet
    • Chili con carne
    • Choucroute garnie
    • Côtes de boeuf
    • Fondue savoyarde
    • Gigot d'agneau
    • Lasagnes
    Tous les accords incontournables
  • Tout sur le vin
    Par thématique
    • Guide des régions et appellations
    • Cépages et terroirs
    • Les mots du vin
    • Connaitre le vin
    • Choisir & acheter
    • Conserver, servir, déguster
    • Tourisme
    Toutes les fiches pratiques
Trouver votre vin

Le guide

  • Voir toute la sélection
  • Voir la sélection 2021

La boutique

<

Acheter les vins du Guide sur hachette-vins.shop

  • Accueil >
  • Cuisine et vins >
  • Boeuf >
  • Accords et recettes d'hiver >

Bœuf bourguignon

Retour à la page précédente
PARTAGER LA RECETTE AJOUTER À MES FAVORIS
recette Bœuf bourguignon
NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
01H00
CUISSON
03:00
VOIR LA RECETTE


CONSEIL DU SOMMELIER

Un bon classique dans les ragoûts, avec une sauce assez corsée par sa réduction. Carottes et oignons apportent de l'onctuosité à ce plat plutôt riche. Privilégiez un vin rouge ample et velouté, aux tanins fins, si possible patinés par un peu de garde. L'accord régional s'impose immédiatement : un côte-de-nuits-villages, aux notes de champignon et de cerises confites, sera en parfaite harmonie, ou encore un mercurey de la Côte chalonnaise, un vin entier qui possède de la mâche et répondra au côté corsé du plat (un givry ou un rully pour rester dans la sous-région). Pour sortir des sentiers battus, il est possible de servir des vins plus chaleureux et riches du Sud, un châteauneuf-du-pape, un gigondas ou un rasteau par exemple, qui composeront un accord plus puissant mais tout aussi savoureux qu'avec un vin de Bourgogne.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Mercurey
La Côte Chalonnaise
VOIR LA FICHE
Givry
La Côte Chalonnaise
VOIR LA FICHE
Côte-de-nuits-villages
La Côte de Nuits
VOIR LA FICHE
Châteauneuf-du-pape
La vallée du Rhône méridionale
VOIR LA FICHE
Gigondas
La vallée du Rhône méridionale
VOIR LA FICHE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1,2 kg de bœuf dans le jumeau et la pointe de paleron
  • - 150 g de poitrine de porc fraîche ou demi
  • - sel
  • - 300 g de champignons de Paris
  • - 250 g de petits oignons grelots pelés
  • - 4 carottes
  • - 4 oignons
  • - 4 gousses d'ail
  • - 1 bouquet garni
  • - 75 cl de bourgogne rouge
  • - 1 tablette de bouillon de bœuf
  • - 100 g de beurre
  • - 2 cuil. à soupe d'huile
  • - 3 cuil. à soupe de farine
  • - 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • - Sel, poivre du moulin   Recette extraite du livre Viandes de Jean
  • - François Mallet
PRÉPARATION :
  • 1

    Coupez la poitrine de porc avec la couenne en petits lardons. Coupez la viande de boeuf en gros dés.

  • 2

    Dans une poêle, faites rissoler à feu vif dans 2 cuillerées à soupe d'huile les morceaux de viande de boeuf de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils brunissent.

  • 3

    Rangez les morceaux de viande au fur et à mesure dans une grande cocotte. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser.

  • 4

    Ajoutez 50 g de beurre et la farine. Faites roussir la farine jusqu'à ce qu'elle ait la couleur du caramel foncé. Allumez le gril du four.

  • 5

    Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et hachez-les. Mettez ces légumes dans la cocotte. Salez, poivrez et glissez la cocotte dans le four. Laissez encore brunir viandes et légumes 10 min sous le gril.

  • 6

    Mouillez avec le vin. Pelez, écrasez et ajoutez l'ail, puis la tablette de bouillon, le bouquet garni ainsi que 40 cl d'eau. Portez à ébullition tout en remuant, puis couvrez et laissez mijoter 3 h à feu doux en remuant de temps en temps.

  • 7

    Pendant ce temps, faites blondir à feu doux les lardons dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Nettoyez les champignons et ajoutez-les avec les oignons grelots dans la sauteuse. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 min tout en remuant fréquemment.

  • 8

    Pour servir, disposez le boeuf bourguignon dans un plat de service, entourez-le de la garniture et servez, accompagné de pommes de terre ou de pâtes.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

Fromages à pâte molle - Accords et recettes d'hiver
Tartiflette
Note :
6 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Veau - Accords et recettes d'hiver
Blanquette de veau
Note :
6 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Desserts aux fruits - Desserts glacés - Accords et recettes d'hiver
Bûchette de Noël citron vert et mangue
Note :
4 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Porc - Accords et recettes d'hiver
Choucroute garnie
Note :
8 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Boeuf - Accords et recettes d'hiver
Steak frites
Note :
4 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
PARTAGEZ LA RECETTE SI VOUS AVEZ AIMÉ :

2 COMMENTAIRES

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.
par , 19/12/11
pas mal !
par , 22/04/09
S'accompagne aussi très bien avec un Moulin à Vent.

La boutique

Acheter les vins du guide

les vins du guide

Sélection 2021

Accéder à la boutique

    

La communauté

Suivez-nous pour recevoir l’actualité du vin et rester informé de tous nos bons plans.

Aide & Contact

  • Qui sommes-nous
  • Nous contacter
  • Charte éditoriale
  • Espace Pro

Mentions légales

  • Conditions générales d'utilisation et de vente
  • Charte de données personnelles
  • Charte référencement
  • Charte avis en ligne
  • Charte cookies

Abonnez-vous

  • Facebook
  • Twitter
  • Newsletter

Découvrez nos applis

Guide Hachette des Vins
Vins & Millésimes