AOC Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Caractéristiques de l’AOC Beaune
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 5 à 10 ans (jusqu’à 20 ans pour les grands millésimes).Blanc : 3 à 5 ans.
- Principaux cépages
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Comment reconnaitre un Beaune
- Oeil
-
Beaune : Quel œil ?
En rouge, le beaune premier cru revêt une robe éclatante et vive, évitant le pourpre assombri mais restant lumineuse et écarlate.
En blanc, le vin est or clair et discret, du moins tant qu'il est jeune.
- Nez
-
Beaune : Quel nez ?
En rouge, et avec des nuances selon les crus, les arômes beaunois évoquent les fruits noirs (cassis, mûre), les fruits rouges (cerise, groseille), le sous-bois, l'humus, la truffe, le cuir, la fourrure, les épices avec l'âge.
En blanc, le bouquet tourne autour de l'amande amère, des fruits secs, de la fougère et des fleurs blanches classiques. Les arômes végétaux sont assez fréquents, de même que les accents beurrés et une note de miel parfois. Épices ? La cannelle.
- Bouche
-
Beaune : Quelle bouche ?
Les rouges ont dans leur adolescence un charme croquant, de raisin frais. On mord dans la grappe. La plupart sont assez robustes, souvent corsés et épicés, mais ni trop minces ni trop capiteux, sensuels et fruités. Les vins du versant Savigny sont assez puissants, intenses et fermes, profonds?; ceux de Pommard plus ronds et plus souples, plus sensibles à la nuance, parvenant plus tôt à la maturité.
Relativement rares, sauf quelques figures de proue comme au Clos des Mouches, les blancs doivent être bus assez jeunes. Ils méritent d'être goûtés sur le fruit.
- Mets vins
-
Beaune : Quel accord mets/vin ?
volaille rôtie, gibier, fromages (reblochon, brie).
fruits de mer, tourtes et pâté chauds, charcuterie fine, poisson.
- Service
- Beaune : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 16 à 18 °C
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Beaune
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
Clos de la Féguine Monopole 2019 • 1er cru
Ce monopole niché au sein du lieu-dit des Coucherias a la particularité d'être planté en rouge (très majoritaire) et en blanc. La version 2019 décroche la palme avec un vin au nez, somptueux, "chatoyant", pétri de fruits noirs, de liqueur de café et de réglisse. La bouche, ample, séveuse et caressante, est ourlée de beaux tanins et déploie une longue finale tonique qui donne une irrésistible envie de se resservir. De garde bien entendu mais d'une séduction diabolique dès aujourd'hui. On applaudit.
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Clos du Roy 2006 • 1er cru
«Je suis né quelque part, laissez-moi ce repère ou je perds la mémoire», chante Maxime Le Forestier. Ici, le pinot noir trouve ses racines dans la terre de Beaune, la ville capitale de la Bourgogne viticole. Il se dégage de ce Clos du Roy rubis limpide un fruit gorgé de soleil. On sent que l'on n'est pas loin de Savigny quand les tanins souples se teintent d'épices en finale. Ils n'en assureront pas moins une garde de trois bonnes années. Doucement, comme une vigne prend racine, les producteurs non beaunois prouvent qu'on peut faire rimer «naître ailleurs» avec «donner le meilleur».
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Les Reversées 2005 • 1er cru
Ces Reversées vous feront tomber à la renverse... ou presque. Ce 1<sup>er</sup> cru ne bénéficie pas de la notoriété de certains de ses confrères, mais il sait être admirable. Tel est le cas avec ce 2005. Intense et profonde, sa robe annonce d'emblée ses ambitions. Les quatorze mois en fût confèrent un caractère torréfié élégant, mais le fruit a aussi droit à la parole. Puissant, gras, rond, fondu, le palais est l'expression parfaite d'une vendange à pleine maturité et d'un boisé bien dosé. Attendre deux ans au moins avant de préparer le civet de lièvre. Grappe d'or en 1994, ce domaine marque à nouveau un point décisif. Être le premier à Beaune n'arrive pas tous les jours...
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Clos des Avaux 2003 • 1er cru
Ami d'Alexis Lichine, Bob Newman fut naguère l'un des premiers propriétaires américains de vignes bourguignonnes. Son fils Christopher réunifia ensuite le domaine partagé entre plusieurs membres de la famille. Des intérêts dans le bois, le pétrole et... un réel intérêt pour le vin. Le coup de coeur couronne un Clos des Avaux d'une teinte très marquée, agréablement bouqueté (fruits noirs – pruneau – et notes boisées, et qui s'installe au palais avec une aisance déconcertante. Ses tanins respectent le fruit. L'équilibre est parfait et justifie une bonne garde. Du grand art en vinification! Le <b>beaune village 2003 (11 à 15 €)</b>, plus simple, obtient une citation.
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Bressandes 2002 • 1er cru
Repris par Bollinger, Chanson Père et Fils peut se dire, comme naguère, l'ambassadeur du vin en Bourgogne. Voici en effet la plus belle de toutes les lettres de créance! Elle devrait atteindre un niveau exceptionnel d'ici un à deux ans. La robe est soutenue, profonde. Le nez joue sur le pruneau tout en maintenant le contact avec la vanille de l'élevage (quatorze mois). Riche et vineux, chaud sans être alcooleux, subtil en finale, il réunit tous les indices précurseurs d'un goût parfait. Coup de coeur évidemment. En <b>rouge</b> et en <b>blanc (30 à 38 €), le Clos des Mouches 2002</b> offre une belle image de ce célèbre 1<sup>er</sup> cru (une étoile).
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1998
Si l'Enfant Jésus n'était pas dans les Grèves, on pourrait le croire en train de faire ici l'école buissonnière. Car voici une bouteille qui obtient un troisième coup de coeur pour ce viticulteur (déjà dans les éditions 1996 et 1999 pour les millésimes 92 et 96)! Un joli nez où dominent les notes grillées et vanillées du fût qui néanmoins ne cachent pas les arômes de cassis et de mûre; une robe claire et nette, puis un subtil velours réglissé en bouche offrant un sentiment de maturité, d'excellence.
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Montée Rouge 2023 • 1er cru
Montée ? Ce vin vient des hauteurs de Beaune. La pente est plutôt raide en effet, créée par une petite combe couronnée de bois. Rouge ? La couleur de la terre, argileuse. Une montée vers les sommets avec ce 2023 expressif et racé, mêlant fruits rouges, fruits noirs et délicates notes florales. En bouche, l'équilibre s'impose avec naturel autour de tanins soyeux et fondus, soutenus par une belle fraîcheur qui étire longuement la finale. Mention très bien pour la « Viti ».
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Les Avaux 2023 • 1er cru
Les Avaux semblent dire :<i>in medio stat virtus</i>(« la vertu réside dans le juste milieu »). Un<i>climat</i>bien installé au beau milieu de l'appellation, dans l'axe des terroirs, plutôt côté Pommard mais tout près de Savigny. On aime tout dans ce vin : la robe pourpre profond, le nez gourmand et intense mêlant fruits rouges et noirs, la bouche d'un équilibre parfait entre des tanins fins et soyeux, une rondeur enveloppante et une juste fraîcheur. Toute l'élégance du pinot noir en bouteille.
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Les Cent Vignes 2023 • 1er cru
Coup de cœur dans un millésime particulièrement solaire, ce vin illustre tout le potentiel des Cents Vignes, vaste 1<sup>er</sup>cru qui tire son nom de Sanvignes, un hameau de Beaune aujourd'hui disparu. Ce 2023 d'un beau grenat limpide et brillant dévoile un nez tout aussi éclatant et intense de fruits rouges mûrs nuancé de notes florales. En bouche, il offre du volume, une mâche soyeuse, adossé à une structure très fine de tanins veloutés. Une bouteille taillée pour évoluer avec grâce au fil des années.
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Les Aigrots 2023 • 1er cru
Un coup de cœur dès son premier millésime pour la nouvelle direction du domaine, repris en 2023. Un blanc né de vignes de quarante ans plantées sur un<i>climat</i>d'altitude peu connu, établi sur une pente assez prononcée en montant vers la montagne Saint-Désiré. La robe est lumineuse, ornée de reflets dorés. Le nez, délicat et précis, associe fleurs blanches, agrumes et une touche de fruits secs. La bouche se montre ample et riche, portée par une belle minéralité qui pousse loin la finale et ajoute à son élégance et son dynamisme.
en savoir plusLes Ventes Privées du Guide Hachette
Les vin d'appellation Beaune
Les vin d'appellation Beaune
- rouge tranquille
Côté Pommard, ce climat de 3,36ha figure parmi les plus petits 1ers crus de Beaune et l'un des moins connus. Voici une belle occasion d'en découvrir les qualités avec ce 2023 aux reflets violet profond, qui mêle au nez d'élégantes notes florales à des arômes de prune mûre. La bouche trouve un équilibre très assuré entre des tanins fins et une finale délicatement marquée par les fruits à noyau. On patiente encore un peu.
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- rouge tranquille
Un nez d'abord toasté qui laisse poindre à l'aération des notes de petits fruits rouges et de fruits à noyau. La bouche se révèle croquante, fraîche, bien tonique en finale, et intègre sans une once de dureté des tanins d'une agréable souplesse. Déjà très aimable.
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- rouge tranquille
Ce monopole niché au sein du lieu-dit des Coucherias a la particularité d'être planté en rouge (très majoritaire) et en blanc. La version 2019 décroche la palme avec un vin au nez, somptueux, "chatoyant", pétri de fruits noirs, de liqueur de café et de réglisse. La bouche, ample, séveuse et caressante, est ourlée de beaux tanins et déploie une longue finale tonique qui donne une irrésistible envie de se resservir. De garde bien entendu mais d'une séduction diabolique dès aujourd'hui. On applaudit.
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«Je suis né quelque part, laissez-moi ce repère ou je perds la mémoire», chante Maxime Le Forestier. Ici, le pinot noir trouve ses racines dans la terre de Beaune, la ville capitale de la Bourgogne viticole. Il se dégage de ce Clos du Roy rubis limpide un fruit gorgé de soleil. On sent que l'on n'est pas loin de Savigny quand les tanins souples se teintent d'épices en finale. Ils n'en assureront pas moins une garde de trois bonnes années. Doucement, comme une vigne prend racine, les producteurs non beaunois prouvent qu'on peut faire rimer «naître ailleurs» avec «donner le meilleur».
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- rouge tranquille
Ces Reversées vous feront tomber à la renverse... ou presque. Ce 1 er cru ne bénéficie pas de la notoriété de certains de ses confrères, mais il sait être admirable. Tel est le cas avec ce 2005. Intense et profonde, sa robe annonce d'emblée ses ambitions. Les quatorze mois en fût confèrent un caractère torréfié élégant, mais le fruit a aussi droit à la parole. Puissant, gras, rond, fondu, le palais est l'expression parfaite d'une vendange à pleine maturité et d'un boisé bien dosé. Attendre deux ans au moins avant de préparer le civet de lièvre. Grappe d'or en 1994, ce domaine marque à nouveau un point décisif. Être le premier à Beaune n'arrive pas tous les jours...
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- rouge tranquille
Ami d'Alexis Lichine, Bob Newman fut naguère l'un des premiers propriétaires américains de vignes bourguignonnes. Son fils Christopher réunifia ensuite le domaine partagé entre plusieurs membres de la famille. Des intérêts dans le bois, le pétrole et... un réel intérêt pour le vin. Le coup de coeur couronne un Clos des Avaux d'une teinte très marquée, agréablement bouqueté (fruits noirs – pruneau – et notes boisées, et qui s'installe au palais avec une aisance déconcertante. Ses tanins respectent le fruit. L'équilibre est parfait et justifie une bonne garde. Du grand art en vinification! Le beaune village 2003 (11 à 15 €), plus simple, obtient une citation.
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- rouge tranquille
Repris par Bollinger, Chanson Père et Fils peut se dire, comme naguère, l'ambassadeur du vin en Bourgogne. Voici en effet la plus belle de toutes les lettres de créance! Elle devrait atteindre un niveau exceptionnel d'ici un à deux ans. La robe est soutenue, profonde. Le nez joue sur le pruneau tout en maintenant le contact avec la vanille de l'élevage (quatorze mois). Riche et vineux, chaud sans être alcooleux, subtil en finale, il réunit tous les indices précurseurs d'un goût parfait. Coup de coeur évidemment. En rouge et en blanc (30 à 38 €), le Clos des Mouches 2002 offre une belle image de ce célèbre 1 er cru (une étoile).
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- rouge tranquille
Si l'Enfant Jésus n'était pas dans les Grèves, on pourrait le croire en train de faire ici l'école buissonnière. Car voici une bouteille qui obtient un troisième coup de coeur pour ce viticulteur (déjà dans les éditions 1996 et 1999 pour les millésimes 92 et 96)! Un joli nez où dominent les notes grillées et vanillées du fût qui néanmoins ne cachent pas les arômes de cassis et de mûre; une robe claire et nette, puis un subtil velours réglissé en bouche offrant un sentiment de maturité, d'excellence.
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- rouge tranquille
Il n'est pas passé loin du coup de coeur et vous pouvez le choisir en toute confiance. Cerise brillante, le nez porté sur le cassis, il a tout ce que le millésime permet de gras, de rondeur, d'étoffe, de caractère en un mot. Laissez-le vieillir deux ou trois ans, il n'en sera que meilleur et ce n'est pas le bout du monde... Le Cent-Vignes 98 est également superbe, à un niveau de qualité égal à celui-ci, et lui aussi finaliste de notre dégustation.
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- rouge tranquille
Un climat emblématique, le plus vaste des quarante-deux 1ers crus de l'appellation, et sans doute le plus réputé: 31,33ha sur le Mont Battois et dont le nom dérivé du latin grava (gravier) désigne un sol sablonneux et pierreux. Baptiste Guyot y exploite une parcelle de 44ares, dont il tire un 2023 magnifique, d'un rubis limpide et brillant qui annonce un vin de grande élégance. Le nez, très fin, évoque la cerise, le cassis et les épices douces. La bouche achève de convaincre: soyeuse, gorgée de fruits mûrs, portée par des tanins veloutés et prolongée par une finale fraîche et salivante. La garde révélera tout son potentiel.
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- rouge tranquille
Mentionné dès 1251 sous le nom de «Sanvignes», ce climat historique désignait un hameau aujourd'hui disparu. Pascal Arnoux y exploite 62ares à l'origine d'un superbe 1er cru qui fait écho au coup de cœur obtenu dans l'édition précédente pour son En Genêt 2022. Le nez, intense, s'ouvre sur un panier de fruits mûrs (myrtille, cerise), relevé d'épices douces. En bouche, le vin affirme son identité à travers une matière ample et racée, bâtie sur une trame tannique généreuse, enrobée par un fruit gourmand et précis qui contrebalance la puissance avec justesse. Un beaune harmonieux et persistant, bâti pour durer.
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- rouge tranquille
De ce climat d'altitude vaste et réputé, le domaine a tiré un 1er cru ouvert, fin et complexe d'épices douces, de poivre, de violette et de fruits rouges. Une élégance aromatique à laquelle fait un long écho une bouche ronde, délicate, finement texturée, épaulée par des tanins veloutés et une fraîcheur «très pinot». Une très belle interprétation, tout en distinction, du millésime et du terroir.
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- rouge tranquille
Pascal Arnoux décroche un nouveau coup de cœur avec ce 1er cru déjà récompensé dans sa version 2019. Les mêmes qualités d'intensité et d'élégance se dégagent du 2022. Au nez, les fruits rouges et noirs s'agrémentent des notes toastées du fût. Mais c'est en bouche que le vin s'impose: de la puissance, de la concentration, de la densité et du volume autour de tanins fins et d'un boisé parfaitement dosé. Pour la cave.
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- rouge tranquille
Des vignes de 45ans, un double tri des raisins et un élevage classique de 12mois en fût pour ce beaune exemplaire. Les notes d'épices douces du chêne se fondent dans un nez subtil marqué par la violette et la cerise. La même élégance émane d'une palais parfaitement composé, dynamique, consistant, appuyé sur des tanins croquants et très salivant en finale. Un vin sapide, élégant, d'une harmonie parfaite dans ce millésime de "vigneron".
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- rouge tranquille
Le domaine entretient sa haute réputation avec ce 2020 issu de 33ares du plus vaste des quarante-deux 1erscrus beaunois. Les 30% de grappes entières ne sont sans doute étrangers à ce nez charmant et expressif qui hésite entre violette, mûre et épices. Des tanins ciselés structurent une bouche concentrée et vibrante, portée par une acidité salivante qui étire le fruit dans une finale croquante, sur le fruit à noyau et le poivre. Énergique et déjà savoureux, et pour longtemps.
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- rouge tranquille
Les «cras» désignent étymologiquement un sol pierreux. C'est un joli terroir en coteau, à votre droite quand vous conduisez sur la route de Bouze-lès-Beaune. La maison Drouhin en tire un pinot noir affriolant, aux parfums frais et expressifs de cerise, de framboise et de boisé toasté venu d'un long élevage. La bouche? Un bonheur de composition: large, élégante, fraîche, charnue, structurée en douceur par des tanins bien enveloppés qui laissent librement s'exprimer le fruit jusqu'en finale. De garde certes, mais déjà très gourmand.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Beaune
Les autres vignerons de l'appellation
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Quel plat servir avec un Beaune ?
Aillade de veau
- Graves
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Faisan en Chartreuse
- Alsace pinot gris
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Veau au citron
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- Beaune
- Savigny-lès-beaune
Aillade de veau
- Montagny
- Champagne
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Faisan en Chartreuse
- Montagny
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Veau au citron
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Les appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
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Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
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Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
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Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
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Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
Guide des régions et appellations
Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
Guide des régions et appellations
Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
Guide des régions et appellations
Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
