AOC Ladoix

En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.

COULEUR


blanc, rouge

POTENTIEL DE GARDE

Rouge : 5 à 8 ans. Blanc : 3 à 5 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil: La robe du ladoix rouge évoque souvent la couleur de la crème de cassis : grenat brillant, d'une nuance presque noire à reflets violacés.

L'or et le paille clair sont les tonalités les plus fréquentes du ladoix blanc.

Nez: En rouge, le bouquet est marqué par la framboise et, plus encore, par la cerise confite ou à l'eau-de-vie, le fruit mûr. Des notes végétales (sureau) et épicées (girofle), des accents de café ou de cacao complètent la palette.

En blanc, apparaît une dominante d'acacia soulignée d'une pointe beurrée. La prune, la pomme mûre, la figue, le coing, la poire épicée font partie des arômes classiques.

Bouche: Le ladoix rouge s'exprime de façon assez tendre, en épousant une forme ronde et pleine, un velouté sphérique. Il offre une bonne structure tannique.

Le ladoix blanc est assez ferme, vif mais retenu. Son gras et son ampleur équilibrent sa fraîcheur. L'âge lui apporte du moelleux.

Mets vins: pâté en croûte, viande rouge, coq au vin, fromages (reblochon, vacherin). poisson d’eau douce, veau Orloff , fromages (bleu de Bresse, comté).

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Acidité

Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.