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AOC Pommard

Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.

cote-beaune.jpg

COULEUR


rouge

POTENTIEL DE GARDE

5 à 10 ans

PRINCIPAUX CÉPAGES

Pinot noir
VINS ÉTOILÉS ET COUPS DE COEUR DU GUIDE
LES VINS
ACCORDS METS ET VINS
Oeil:

La robe du pommard est d'un rouge profond, pourpre foncé. Elle se nuance fréquemment de reflets mauves.



Nez:

Si la gamme aromatique comprend la mûre et la myrtille, elle tend souvent vers la groseille, la cerise concentrée (noyau) ou encore la prune mûre, sinon confite. Les arômes de maturité expriment le cuir, le poivre ou le poivron, le chocolat. La croûte de pain frais et la réglisse peuvent apparaître.



Bouche:

Souvent fermé dans sa jeunesse, le pommard s'épanouit au bout de quatre ou cinq ans, offrant à la dégustation sa structure tendre, son caractère charnu, sa richesse et sa puissance. Il est fruité en bouche, tout en ayant de la mâche.



Mets vins:

Râble ou civet de lièvre, côte de boeuf, entrecôte vigneronne, gibier, fromages (munster, livarot).

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LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

  • DOMAINE GABRIEL BILLARD
    Vaumuriens 1997
    Guide 2001
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    Bourgogne • Pommard
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    VINCENT DANCER
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    Guide 2002
    Vin rouge tranquille
    Bourgogne • Pommard
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    DENIS CARRE
    Les Charmots 1999 • 1er cru
    Guide 2002
    Vin rouge tranquille
    Bourgogne • Pommard
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    JEAN-LUC JOILLOT
    Les Rugiens 1999
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    Vin rouge tranquille
    Bourgogne • Pommard
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  • 2003-219moiss.jpg
    DOMAINE MOISSENET-BONNARD
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    Bourgogne • Pommard
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LES RECETTES EN ACCORD AVEC LES VINS POUR L'APPELLATION

Gibier
Chevreuil grand veneur
Note :
6 pers
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Gibier
Cuissot de chevreuil aux cèpes
Note :
6 pers
Difficulté :
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Volailles
Dinde aux marrons
Note :
10 pers
Difficulté :
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Volailles
Oie de Noël farcie
Note :
10 pers
Difficulté :
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LES VINS D’APPELLATION Pommard

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  • Vin rouge tranquille
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    2017
    Guide 2021
    Vin rouge tranquille
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    Bourgogne • Pommard
    15 à 20 €
  • Vin rouge tranquille
    BOUCHARD AÎNÉ ET FILS
    La Chanière 2018
    Guide 2021
    Vin rouge tranquille
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    Bourgogne • Pommard
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  • Vin rouge tranquille
    BOUCHARD AÎNÉ ET FILS
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    Bourgogne • Pommard
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    DOMAINE PARENT
    Les Épenots 2017
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    Bourgogne • Pommard
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    JEAN-LUC JOILLOT
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    Bourgogne • Pommard
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    MICHEL REBOURGEON
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    Vin rouge tranquille
    - 0 avis
    Bourgogne • Pommard
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