AOC Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Caractéristiques de l’AOC Beaune
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 5 à 10 ans (jusqu’à 20 ans pour les grands millésimes).Blanc : 3 à 5 ans.
- Principaux cépages
Vins de Beaune
Champagne Bochet-Lemoine Réserve
N.M
- blanc effervescent
Comment reconnaitre un Beaune ?
- Oeil
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Beaune : Quel œil ?
En rouge, le beaune premier cru revêt une robe éclatante et vive, évitant le pourpre assombri mais restant lumineuse et écarlate.
En blanc, le vin est or clair et discret, du moins tant qu'il est jeune.
- Nez
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Beaune : Quel nez ?
En rouge, et avec des nuances selon les crus, les arômes beaunois évoquent les fruits noirs (cassis, mûre), les fruits rouges (cerise, groseille), le sous-bois, l'humus, la truffe, le cuir, la fourrure, les épices avec l'âge.
En blanc, le bouquet tourne autour de l'amande amère, des fruits secs, de la fougère et des fleurs blanches classiques. Les arômes végétaux sont assez fréquents, de même que les accents beurrés et une note de miel parfois. Épices ? La cannelle.
- Bouche
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Beaune : Quelle bouche ?
Les rouges ont dans leur adolescence un charme croquant, de raisin frais. On mord dans la grappe. La plupart sont assez robustes, souvent corsés et épicés, mais ni trop minces ni trop capiteux, sensuels et fruités. Les vins du versant Savigny sont assez puissants, intenses et fermes, profonds?; ceux de Pommard plus ronds et plus souples, plus sensibles à la nuance, parvenant plus tôt à la maturité.
Relativement rares, sauf quelques figures de proue comme au Clos des Mouches, les blancs doivent être bus assez jeunes. Ils méritent d'être goûtés sur le fruit.
- Mets vins
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Beaune : Quel accord mets/vin ?
volaille rôtie, gibier, fromages (reblochon, brie).
fruits de mer, tourtes et pâté chauds, charcuterie fine, poisson.
- Service
- Beaune : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 16 à 18 °C
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Champagne Bochet-Lemoine Réserve
N.M
- blanc effervescent
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Beaune
En Genêt 2022 • 1er cru
Pascal Arnoux décroche un nouveau coup de cœur avec ce 1<sup>er</sup>cru déjà récompensé dans sa version 2019. Les mêmes qualités d'intensité et d'élégance se dégagent du 2022. Au nez, les fruits rouges et noirs s'agrémentent des notes toastées du fût. Mais c'est en bouche que le vin s'impose : de la puissance, de la concentration, de la densité et du volume autour de tanins fins et d'un boisé parfaitement dosé. Pour la cave.
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Les Avaux 2023 • 1er cru
Les Avaux semblent dire :<i>in medio stat virtus</i>(« la vertu réside dans le juste milieu »). Un<i>climat</i>bien installé au beau milieu de l'appellation, dans l'axe des terroirs, plutôt côté Pommard mais tout près de Savigny. On aime tout dans ce vin : la robe pourpre profond, le nez gourmand et intense mêlant fruits rouges et noirs, la bouche d'un équilibre parfait entre des tanins fins et soyeux, une rondeur enveloppante et une juste fraîcheur. Toute l'élégance du pinot noir en bouteille.
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Montée Rouge 2023 • 1er cru
Montée ? Ce vin vient des hauteurs de Beaune. La pente est plutôt raide en effet, créée par une petite combe couronnée de bois. Rouge ? La couleur de la terre, argileuse. Une montée vers les sommets avec ce 2023 expressif et racé, mêlant fruits rouges, fruits noirs et délicates notes florales. En bouche, l'équilibre s'impose avec naturel autour de tanins soyeux et fondus, soutenus par une belle fraîcheur qui étire longuement la finale. Mention très bien pour la « Viti ».
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Les Aigrots 2023 • 1er cru
Un coup de cœur dès son premier millésime pour la nouvelle direction du domaine, repris en 2023. Un blanc né de vignes de quarante ans plantées sur un<i>climat</i>d'altitude peu connu, établi sur une pente assez prononcée en montant vers la montagne Saint-Désiré. La robe est lumineuse, ornée de reflets dorés. Le nez, délicat et précis, associe fleurs blanches, agrumes et une touche de fruits secs. La bouche se montre ample et riche, portée par une belle minéralité qui pousse loin la finale et ajoute à son élégance et son dynamisme.
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Les Cent Vignes 2023 • 1er cru
Coup de cœur dans un millésime particulièrement solaire, ce vin illustre tout le potentiel des Cents Vignes, vaste 1<sup>er</sup>cru qui tire son nom de Sanvignes, un hameau de Beaune aujourd'hui disparu. Ce 2023 d'un beau grenat limpide et brillant dévoile un nez tout aussi éclatant et intense de fruits rouges mûrs nuancé de notes florales. En bouche, il offre du volume, une mâche soyeuse, adossé à une structure très fine de tanins veloutés. Une bouteille taillée pour évoluer avec grâce au fil des années.
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Les Cent Vignes 2023 • 1er cru
Mentionné dès 1251 sous le nom de « Sanvignes », ce<i>climat</i>historique désignait un hameau aujourd'hui disparu. Pascal Arnoux y exploite 62 ares à l'origine d'un superbe 1<sup>er</sup>cru qui fait écho au coup de cœur obtenu dans l'édition précédente pour son En Genêt 2022. Le nez, intense, s'ouvre sur un panier de fruits mûrs (myrtille, cerise), relevé d'épices douces. En bouche, le vin affirme son identité à travers une matière ample et racée, bâtie sur une trame tannique généreuse, enrobée par un fruit gourmand et précis qui contrebalance la puissance avec justesse. Un beaune harmonieux et persistant, bâti pour durer.
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Les Grèves 2023 • 1er cru
Un<i>climat</i>emblématique, le plus vaste des quarante-deux 1<sup>ers</sup>crus de l'appellation, et sans doute le plus réputé : 31,33 ha sur le Mont Battois et dont le nom dérivé du latin<i>grava</i>(gravier) désigne un sol sablonneux et pierreux. Baptiste Guyot y exploite une parcelle de 44 ares, dont il tire un 2023 magnifique, d'un rubis limpide et brillant qui annonce un vin de grande élégance. Le nez, très fin, évoque la cerise, le cassis et les épices douces. La bouche achève de convaincre : soyeuse, gorgée de fruits mûrs, portée par des tanins veloutés et prolongée par une finale fraîche et salivante. La garde révélera tout son potentiel.
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Bressandes 2021 • 1er cru
De ce<i>climat</i>d'altitude vaste et réputé, le domaine a tiré un 1<sup>er</sup>cru ouvert, fin et complexe d'épices douces, de poivre, de violette et de fruits rouges. Une élégance aromatique à laquelle fait un long écho une bouche ronde, délicate, finement texturée, épaulée par des tanins veloutés et une fraîcheur « très pinot ». Une très belle interprétation, tout en distinction, du millésime et du terroir.
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Cras 2020 • 1er cru
Les « cras » désignent étymologiquement un sol pierreux. C'est un joli terroir en coteau, à votre droite quand vous conduisez sur la route de Bouze-lès-Beaune. La maison Drouhin en tire un pinot noir affriolant, aux parfums frais et expressifs de cerise, de framboise et de boisé toasté venu d'un long élevage. La bouche ? Un bonheur de composition : large, élégante, fraîche, charnue, structurée en douceur par des tanins bien enveloppés qui laissent librement s'exprimer le fruit jusqu'en finale. De garde certes, mais déjà très gourmand.
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Des vignes de 45 ans, un double tri des raisins et un élevage classique de 12 mois en fût pour ce beaune exemplaire. Les notes d'épices douces du chêne se fondent dans un nez subtil marqué par la violette et la cerise. La même élégance émane d'une palais parfaitement composé, dynamique, consistant, appuyé sur des tanins croquants et très salivant en finale. Un vin sapide, élégant, d'une harmonie parfaite dans ce millésime de "vigneron".
en savoir plusLes vins d'appellation Beaune
- rouge tranquille
"David Butterfield s'est lancé dans le négoce en 2005. Un grand ""B"" (comme Bourgogne) forme la base de son étiquette noire, reconnaissable. Mais c'est bien sûr à l'aveugle que les dégustateurs du Guide ont sélectionné ce 1 er cru au nez encore sur la réserve, qui laisse poindre après aération quelques notes fruitées et cacaotées, et à la bouche ample et tannique. Un vin prometteur, mais qui doit encore s'affiner trois ou quatre ans; on lui réservera alors un gigot d'agneau avec une poêlée de rattes de Noirmoutier."
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- rouge tranquille
Philippe Bouzereau, bien que natif de Meursault, pousse l'enjambeur jusqu'à Aloxe-Corton, au nord, et Santenay, au sud de la Côte de Beaune. Il signe un 2010 ouvert sur les fruits mûrs (cerise bigarreau), des nuances vanillées en appoint. S'il possède la vivacité marquée du 2010, le palais n'en demeure pas moins riche et ample, bâti sur une trame tannique serrée. Autant d'arguments pour une bonne tenue en cave de trois ou quatre ans.
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- rouge tranquille
Aujourd'hui propriété du Crédit Agricole, ce vaste domaine de 98 ha fut l'ancienne demeure seigneuriale de Philippe le Hardi, duc de Bourgogne (1342-1404), à l'époque où les Bourbons régnaient sur la France. Gérard Fagnoni, l'oenologue maison, signe un vin rubis brillant imprégné de fruits noirs, aux tanins fermes et puissants comme des murs d'enceinte. Il vous faudra attendre trois ou quatre ans pour en percer le secret. Mais la patience fait les rois...
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- rouge tranquille
"Si le vin manque, il manque tout, dit un proverbe latin. Dans la famille Darviot, jamais vin ne manque et encore moins celui de Beaune. Pas moins de quatre sont retenus dans cette édition, dont ce remarquable mais confidentiel Cents Vignes, climat qui existe depuis 1251, autrefois orthographié ""Sanvignes"". Une robe rouge foncé et un nez intense et vineux de fruits noirs composent une accroche des plus séduisante. En bouche, des tanins solidement arrimés soutiennent une matière dense, ronde et riche, fruit d'une vendange bien mûre. Armé pour une longue garde, ce 1 er cru pourra patienter en cave cinq à dix ans, et même plus. Deux autres 1 ers crus sont sélectionnés: le 1 er cru Marconnets 2009 rouge (11 à 15 €; 2 000 b.), une étoile pour son nez profond, fruité et boisé, et son palais ample, consistant et généreux, adossé à de beaux tanins ; et le 1 er cru Marconnets 2009 blanc (1 450 b.), cité, auquel dix mois de gros fût de 400 l ont apporté un boisé léger, équilibré par une agréable trame minérale. Une étoile est attribuée au village Vieilles Vignes de Saint-Désiré 2009 rouge (15 à 20 €) pour ses arômes fins de petits fruits rouges et noirs agrémentés d'une touche chocolatée, et pour sa bouche fraîche, fine et soyeuse."
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- rouge tranquille
Dans le pittoresque village de Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, Christian Menaut fait du vin depuis 1968. Adepte des longues macérations afin d'extraire les meilleurs tanins, il signe une cuvée rubis limpide qui délivre des parfums de griotte et de réglisse. La bouche s'annonce vive et fruitée, épaulée par des tanins mesurés, et finit sur des notes réglissées et épicées. À déguster dans les trois ans à venir, sur un filet mignon de veau.
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"Jean-Yves Devevey célèbre en 2012 les vingt ans de son installation à Demigny, village frontière entre la Saône-et-Loire et la Côte-d'Or, où il a débuté avec 2,5 ha pour porter son domaine à 8,11 ha aujourd'hui. Le nom de ce climat, situé au milieu de la montagne de Beaune, vient d'une déformation du mot ""pertuis"" qui signifie ""détroit, défilé"". Ce 2009 offre un nez fruité (prunelle, cassis) et épicé. Après une attaque franche, le palais, de bonne longueur, affiche un boisé fondu et des tanins bien présents mais fins. À déguster dans trois ou quatre ans."
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- rouge tranquille
"François Parent, le vinificateur, et son épouse Anne-Françoise Gros signent un magnifique Boucherottes, 1 er cru situé sous le Clos des Mouches, qui partage son nom (issu du mot ""buisson"") avec le voisin pommard. Le vin se présente dans une élégante robe grenat foncé. Sa finesse aromatique s'exprime à travers de subtiles notes de torréfaction, de pain grillé et de cerise à l'alcool. Une attaque fraîche et souple ouvre sur un palais rond, plein, ample et concentré, soutenu par des tanins très fins et par une juste vivacité qui apporte équilibre et allonge. On retrouve aussi le boisé de l'olfaction, parfaitement intégré. Un grand beaune harmonieux et précis, qui, s'il se montre d'ores et déjà appréciable, ne sera que meilleur après cinq ans de garde."
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- rouge tranquille
Pascal Arnoux, troisième du nom à la tête du domaine, exploite 87 ares de ce climat situé côté Savigny. Paré d'une robe rubis sombre et brillant, ce 2009 mêle au nez le fruité de la framboise aux parfums de pain grillé et de café de l'élevage. En bouche, on découvre des tanins fins en soutien d'un fruité franc et d'un boisé discret qui rendent l'ensemble élégant. On verrait bien ce vin accompagner, dans trois à cinq ans, un civet de lièvre aux pruneaux.
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- rouge tranquille
"Un tandem efficace conduit ce domaine de création récente (2006): Brigitte Berthelemot et son chef d'exploitation Marc Cugney. Leur Clos des Mouches blanc 2009 avait fait... mouche l'an dernier (deux étoiles); ils décrochent ici une étoile avec leur beaune Grèves, le plus grand des 1 ers crus beaunois, qui a souvent la préférence du pinot noir. Au nez, les fruits noirs bien mûrs se marient aux senteurs chocolatées du fût. La bouche offre le gras, la concentration, la puissance et la longueur attendus d'un 1 er cru. Dans deux ou trois ans, cette bouteille sera à point pour accompagner une terrine de queue de boeuf."
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- rouge tranquille
Ce 1 er cru remarquable signé Guillemette et Xavier Besson, producteurs réputés de la Côte chalonnaise, a été vinifié dans leur splendide cave hors-sol et en forme d'ogive du XVII e s. Drapé de rubis, il dévoile un bouquet complexe où les douze mois de fût ont laissé leur empreinte vanillée et grillée. Souple en attaque, le palais monte vite en puissance, se révélant solidement structuré, ample et dense, et jouant les prolongations en finale. Un vin de garde assurément, à déguster dans quatre ou cinq ans avec un magret de canard farci au foie gras et accompagné de cèpes.
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- blanc tranquille
Chanson est l'une des plus anciennes maisons de vins de Bourgogne (1750) et, comme toutes celles qui ont un passé séculaire, elle possède des vignes sur Beaune. Ici, 2 ha du Clos des Mouches, climat réputé qui doit son nom aux abeilles (mouches à miel) logeant dans des ruches autrefois installées sur les hauteurs du coteau, côté Pommard. Jean-Pierre Confuron, le vinificateur maison, en extrait un vin doré limpide et brillant, au bouquet expressif de fruits blancs, équilibré, rond et consistant en bouche, imprégné d'arômes généreux de pêche bien mûre. À boire dès aujourd'hui, sur un poisson en sauce, ou à conserver deux ou trois ans.
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- rouge tranquille
Enracinés sur les terres rouges de ce climat en forme de tertre placé au milieu de la colline de Beaune, les ceps de pinot noir donnent des 1 ers crus réputés pour leur capacité de conservation. Les Martin en proposent une version friande et charnue, fruitée et empyreumatique, aux tanins présents mais sans dureté, que deux années de garde porteront à son meilleur niveau pour accompagner un canard au sang.
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- rouge tranquille
"À Meloisey, dans les Hautes-Côtes, Martial et Gaëtane Carré ont pris la suite de leur père Denis, que cette parcelle de beaune 1 er cru a souvent porté vers les étoiles et les coups de coeur; une constante à laquelle n'échappe pas cette cuvée. À quarante ans, le pinot noir donne une belle matière et un juste rendement à ceux qui savent le maîtriser. Ici, le vin se présente dans une seyante couleur grenat à reflets bleutés et dévoile des parfums de pâte de fruits rouges et de grillé fondu. Une matière tendre et charnue tapisse longuement le palais, soutenue par une solide structure tannique qui augure d'une garde d'au moins deux ou trois ans. Un beaune complet et précis, que l'on verrait bien servi avec un boeuf mode."
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- rouge tranquille
Originaire de Saint-Étienne, Lauriane André, qui gère le domaine de sa belle-mère Françoise, a fait de Beaune sa capitale. Installée depuis 1983 derrière les remparts de cette ville, elle a repris en 2009 l'exploitation, auparavant confiée au comte Sénard. Ce beaune couleur cerise noire conquiert l'étoile grâce à son bouquet ourlé de fruits noirs mûrs, cassis en tête, et à son palais d'une élégante rondeur, dense et doux. Un vin gourmand, à découvrir dès aujourd'hui ou dans deux ans sur une volaille de Bresse.
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- rouge tranquille
À Chorey, Vincent Roy (fils de Georges) poursuit son petit bonhomme de chemin sur les 9 ha de l'exploitation familiale. Son Champs Pimont 2010 fait jeu égal avec le 2009, une étoile dans l'édition précédente. Paré de rubis profond, il exhale des parfums généreux de fruits rouges confiturés. Longue, puissante et charnue, la bouche dévoile des tanins ronds et fins, et un boisé léger qui n'écrase pas le fruit. Un vin complet à ouvrir à partir de 2015 sur des pigeons en cocotte.
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- rouge tranquille
Sélectionné dans deux éditions de suite en rouge, ce Champs-Pimont nous ferait presque oublier que ce climat est aussi exploité par le domaine Prieur en version chardonnay. Sa vinificatrice, Nadine Gublin, a fêté en 2011 son vingtième millésime à la propriété. Après une cuvaison de dix-huit jours, ce 2009 a connu vingt mois de fût qui lui confèrent un parfum grillé dominant encore les fruits noirs. Doux en attaque, le palais se montre dense et bien structuré, le boisé, tendance vanillé, revenant en finale. À son meilleur vers 2017, cette bouteille s'accordera alors volontiers avec un canard rôti.
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- rouge tranquille
Acheté en 2006 par Sir David Murray, ancien propriétaire du club écossais de football des Glasgow Rangers, ce domaine fait figure de valeur sûre en Côte-d'Or, conduit depuis cinq générations par les Jessiaume, toujours aux commandes des vinifications. Nouveauté: Jean-Baptiste Jessiaume rejoint aux vendanges 2012 son père Marc et son frère Pascal. Ce 2009 rubis intense offre un nez élégant de fraise, agrémenté de nuances de cuir frais. Un fruité plaisant que l'on retrouve dès l'attaque en bouche, portée par une fine acidité et des tanins souples. Un vin harmonieux, à découvrir dans trois ans sur une viande blanche en sauce.
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- rouge tranquille
"Laurent Boussey s'est installé en 2003 sur le domaine familial, 2 ha à l'origine, 7 ha aujourd'hui, sur cinq appellations de la Côte de Beaune. Son village, né sur les débuts de coteau à l'entrée de Pommard, dévoile des parfums de baies sauvages nuancés par une touche de menthol. L'attaque révèle la bonne acidité du millésime; les tanins sont concentrés et puissants; l'ensemble mérite d'être attendu trois ou quatre ans."
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- rouge tranquille
Ce domaine de Chorey, qui fête en 2012 ses soixante ans d'existence, exploite sur Beaune une parcelle plantée de ceps quarantenaires à l'origine de ce vin rubis au nez de cassis nuancé de notes florales et grillées. Rondeur et profondeur caractérisent une bouche veloutée qui ne manque pas de puissance. Dans deux hivers, cette bouteille bien représentative de la deuxième appellation rouge de Bourgogne accompagnera volontiers une pièce de boeuf rôtie.
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- rouge tranquille
"Le rouge est la couleur qui sied le mieux à ce domaine beaunois fondé par Bob Newman, l'un des premiers Américains à avoir investi dans la vigne en Bourgogne, il y a quarante ans. Aujourd'hui, son fils Christopher dirige le domaine, 5,5 ha en Côte de Beaune et en Côte de Nuits. Dans la gamme beaunoise, deux vins sont retenus. Le 1 er cru Clos des Avaux, régulièrement sélectionné dans ces pages, a encore ""le nez dans la barrique"", le fruit étant pour l'heure caché derrière le boisé. Un boisé vanillé que l'on retrouve dans une bouche ronde aux tanins affirmés, et qui laisse place en finale aux fruits rouges. Une bouteille de caractère, à déguster dans trois ans sur un cuissot de sanglier. Le village 2009 rouge (15 à 20 €) est cité pour ses arômes complexes de cerise noire et d'épices (cannelle) et pour ses tanins fins qui le destinent dès cet hiver à une pièce de charolais en croûte."
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Beaune
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Quel plat servir avec un Beaune ?
Aillade de veau
- Graves
- Alsace pinot gris
- Saint-aubin
- Chinon
- Beaune
Faisan en Chartreuse
- Alsace pinot gris
- Alsace pinot noir
- Brouilly
- Monthélie
- Beaune
Veau au citron
- Sancerre
- Graves
- Pessac-léognan
- Beaune
- Savigny-lès-beaune
Aillade de veau
- Montagny
- Champagne
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Faisan en Chartreuse
- Montagny
- Champagne
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Veau au citron
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
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Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
