AOC Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Caractéristiques de l’AOC Beaune
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 5 à 10 ans (jusqu’à 20 ans pour les grands millésimes).Blanc : 3 à 5 ans.
- Principaux cépages
Vins de Beaune
Château Malagar
2022
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Beaune ?
- Oeil
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Beaune : Quel œil ?
En rouge, le beaune premier cru revêt une robe éclatante et vive, évitant le pourpre assombri mais restant lumineuse et écarlate.
En blanc, le vin est or clair et discret, du moins tant qu'il est jeune.
- Nez
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Beaune : Quel nez ?
En rouge, et avec des nuances selon les crus, les arômes beaunois évoquent les fruits noirs (cassis, mûre), les fruits rouges (cerise, groseille), le sous-bois, l'humus, la truffe, le cuir, la fourrure, les épices avec l'âge.
En blanc, le bouquet tourne autour de l'amande amère, des fruits secs, de la fougère et des fleurs blanches classiques. Les arômes végétaux sont assez fréquents, de même que les accents beurrés et une note de miel parfois. Épices ? La cannelle.
- Bouche
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Beaune : Quelle bouche ?
Les rouges ont dans leur adolescence un charme croquant, de raisin frais. On mord dans la grappe. La plupart sont assez robustes, souvent corsés et épicés, mais ni trop minces ni trop capiteux, sensuels et fruités. Les vins du versant Savigny sont assez puissants, intenses et fermes, profonds?; ceux de Pommard plus ronds et plus souples, plus sensibles à la nuance, parvenant plus tôt à la maturité.
Relativement rares, sauf quelques figures de proue comme au Clos des Mouches, les blancs doivent être bus assez jeunes. Ils méritent d'être goûtés sur le fruit.
- Mets vins
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Beaune : Quel accord mets/vin ?
volaille rôtie, gibier, fromages (reblochon, brie).
fruits de mer, tourtes et pâté chauds, charcuterie fine, poisson.
- Service
- Beaune : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 16 à 18 °C
Vous cherchez d’autres vins Beaune ?
Château Malagar
2022
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Beaune
En Genêt 2022 • 1er cru
Pascal Arnoux décroche un nouveau coup de cœur avec ce 1<sup>er</sup>cru déjà récompensé dans sa version 2019. Les mêmes qualités d'intensité et d'élégance se dégagent du 2022. Au nez, les fruits rouges et noirs s'agrémentent des notes toastées du fût. Mais c'est en bouche que le vin s'impose : de la puissance, de la concentration, de la densité et du volume autour de tanins fins et d'un boisé parfaitement dosé. Pour la cave.
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Les Cent Vignes 2023 • 1er cru
Mentionné dès 1251 sous le nom de « Sanvignes », ce<i>climat</i>historique désignait un hameau aujourd'hui disparu. Pascal Arnoux y exploite 62 ares à l'origine d'un superbe 1<sup>er</sup>cru qui fait écho au coup de cœur obtenu dans l'édition précédente pour son En Genêt 2022. Le nez, intense, s'ouvre sur un panier de fruits mûrs (myrtille, cerise), relevé d'épices douces. En bouche, le vin affirme son identité à travers une matière ample et racée, bâtie sur une trame tannique généreuse, enrobée par un fruit gourmand et précis qui contrebalance la puissance avec justesse. Un beaune harmonieux et persistant, bâti pour durer.
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Les Grèves 2023 • 1er cru
Un<i>climat</i>emblématique, le plus vaste des quarante-deux 1<sup>ers</sup>crus de l'appellation, et sans doute le plus réputé : 31,33 ha sur le Mont Battois et dont le nom dérivé du latin<i>grava</i>(gravier) désigne un sol sablonneux et pierreux. Baptiste Guyot y exploite une parcelle de 44 ares, dont il tire un 2023 magnifique, d'un rubis limpide et brillant qui annonce un vin de grande élégance. Le nez, très fin, évoque la cerise, le cassis et les épices douces. La bouche achève de convaincre : soyeuse, gorgée de fruits mûrs, portée par des tanins veloutés et prolongée par une finale fraîche et salivante. La garde révélera tout son potentiel.
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Bressandes 2021 • 1er cru
De ce<i>climat</i>d'altitude vaste et réputé, le domaine a tiré un 1<sup>er</sup>cru ouvert, fin et complexe d'épices douces, de poivre, de violette et de fruits rouges. Une élégance aromatique à laquelle fait un long écho une bouche ronde, délicate, finement texturée, épaulée par des tanins veloutés et une fraîcheur « très pinot ». Une très belle interprétation, tout en distinction, du millésime et du terroir.
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Cras 2020 • 1er cru
Les « cras » désignent étymologiquement un sol pierreux. C'est un joli terroir en coteau, à votre droite quand vous conduisez sur la route de Bouze-lès-Beaune. La maison Drouhin en tire un pinot noir affriolant, aux parfums frais et expressifs de cerise, de framboise et de boisé toasté venu d'un long élevage. La bouche ? Un bonheur de composition : large, élégante, fraîche, charnue, structurée en douceur par des tanins bien enveloppés qui laissent librement s'exprimer le fruit jusqu'en finale. De garde certes, mais déjà très gourmand.
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Des vignes de 45 ans, un double tri des raisins et un élevage classique de 12 mois en fût pour ce beaune exemplaire. Les notes d'épices douces du chêne se fondent dans un nez subtil marqué par la violette et la cerise. La même élégance émane d'une palais parfaitement composé, dynamique, consistant, appuyé sur des tanins croquants et très salivant en finale. Un vin sapide, élégant, d'une harmonie parfaite dans ce millésime de "vigneron".
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Grèves 2020 • 1er cru
Le domaine entretient sa haute réputation avec ce 2020 issu de 33 ares du plus vaste des quarante-deux 1<sup>ers</sup> crus beaunois. Les 30 % de grappes entières ne sont sans doute étrangers à ce nez charmant et expressif qui hésite entre violette, mûre et épices. Des tanins ciselés structurent une bouche concentrée et vibrante, portée par une acidité salivante qui étire le fruit dans une finale croquante, sur le fruit à noyau et le poivre. Énergique et déjà savoureux, et pour longtemps.
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Clos de la Féguine Monopole 2019 • 1er cru
Ce monopole niché au sein du lieu-dit des Coucherias a la particularité d'être planté en rouge (très majoritaire) et en blanc. La version 2019 décroche la palme avec un vin au nez, somptueux, "chatoyant", pétri de fruits noirs, de liqueur de café et de réglisse. La bouche, ample, séveuse et caressante, est ourlée de beaux tanins et déploie une longue finale tonique qui donne une irrésistible envie de se resservir. De garde bien entendu mais d'une séduction diabolique dès aujourd'hui. On applaudit.
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Les Monsnières 2020
Le domaine renoue avec le coup de cœur grâce à ces Monsnières, vaste parcelle située à l'orée du bois de la montagne de Beaune. Une compotée de pêche, d'abricot et de vanille dans un écrin de fraîcheur, le nez se fait terriblement gourmand. Portée par une magnifique acidité, parfaitement ciselée, élégante, la bouche délivre un fruit tonique, très pur, persistant, ponctué par une amertume légère et très gastronomique. Du grand art et déjà délicieux.
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Clos de la Maladière Monopole 2020
Un clos de 77 ares détenu en monopole, dont le nom renvoie à une ancienne léproserie, et qui aura donné en 2020 un chardonnay de haut vol. Une robe limpide, avec de belles larmes, et un nez expressif, gorgé de pêche et de poire, introduisent une bouche confortable, séveuse, grasse, diablement parfumée et qui donne à croquer un fruit d'une gourmandise insolente. Une excellente bouteille que l'on peut déboucher sans délai ou plus tard.
en savoir plusLes vins d'appellation Beaune
- rouge tranquille
"Jean-Michel Giboulot conduit depuis 1999 cette exploitation de 12,5 ha, pour laquelle il a entamé une conversion à l'agriculture biologique, rejoignant ainsi bientôt les 7 % du vignoble déjà converti, un chiffre en progression constante depuis une décennie. Il propose ici un vin au nez ouvert sur les petits fruits rouges, frais, fin et soyeux en bouche, qui, comme l'indique un juré, ""correspond parfaitement à son appellation"" et que l'on peut d'ores et déjà apprécier, sur un rôti de veau aux petits légumes par exemple."
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- blanc tranquille
"Ce climat est l'un des petits de Beaune avec ses tout juste 5 ha. Son nom, que l'on retrouve dans maints villages bourguignons, signifie ""hauteur pierreuse"" en gallo-romain, et sur son sol de pierres calcaires, le chardonnay trouve un beau terrain d'expression. Témoin, ce 2009 de la vénérable maison Latour (1797), qui s'ouvre lentement sur des parfums de poire mûre relayés par les agrumes dans un palais riche, rond, généreux et persistant. Tout indiqué pour un tajine de poisson aux citrons confits, aujourd'hui ou dans trois ou quatre ans pour d'autres sensations. L'occasion aussi de découvrir les rares beaune blancs, quelque 33 ha seulement étant exploités dans cette couleur sur les 400 ha de l'AOC."
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- rouge tranquille
Cette vénérable maison de négoce de Corgoloin fête cette année ses cent trente ans d'existence. Fondée en 1882 par Paul Reitz, elle est conduite depuis 1989 par Michel Reitz, aujourd'hui épaulé par ses deux fils. Ils proposent un 1 er cru qui se dévoile moins au nez, sur la réserve, qu'en bouche, à travers une matière élégante et des tanins encore bien présents que deux ou trois ans de garde aideront à polir.
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- rouge tranquille
Cette ancienne maison beaunoise, fondée en 1747 (aujourd'hui installée à Nuits-Saint-Georges), a été reprise par le négociant Louis Max. L'oenologue Douby Perrin, partisane des macérations à froid prolongées, a élaboré un vin rubis brillant, au nez franc de noyau de cerise. La bouche, persistante et délicate, dévoile un boisé bien fondu et des tanins fins, un rien plus fermes en finale. À servir dans trois ou quatre ans sur du petit gibier.
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- rouge tranquille
Ce climat réputé étend ses vignes du mi-coteau au sommet de la colline, à 300 m d'altitude: c'est le plus haut et aussi le plus vaste (30 ha) des 1 ers crus de Beaune. Vincent Rapet en exploite 33 ares dont il tire ici un vin rubis sombre, au nez fruité (cerise) et torréfié (quinze mois de fût), frais, long et soyeux en bouche. Un beaune tout en finesse, à découvrir dans trois ans sur un plateau de fromages de caractère. Cité, le 1 er cru Grèves 2010 rouge (1 700 b.) décline des parfums de fruits rouges et une bouche concentrée aux tanins serrés. À déguster dans trois ans sur un agneau grillé.
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- rouge tranquille
Ce domaine a son siège à Beaune même, tout près des vignobles, et exploite une jolie collection de 1 ers crus dans cette appellation. De deux climats bien connus situés côté Savigny, il a tiré deux 2008 plus qu’honnêtes, que le jury a cités. Le beaune Cent Vignes affiche une robe intense pour le millésime; il mêle au nez des notes de fruits rouges à une touche animale racée. Sa matière ronde et puissante est équibrée par une longue finale fraîche qui laisse une impression d’élégance. Une bouteille à attendre deux à trois ans pour permettre une meilleure intégration du bois.
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- rouge tranquille
Une très ancienne maison beaunoise (1750) reprise par le groupe Boisset. Sa gamme Signature propose des cuvées haut de gamme, généralement des 1 ers crus et des grands crus. Clos du Roi? Un climat proche de Savigny. Le roi était Louis XI, sans doute heureux de mettre la main sur ce vignoble à la mort de son ennemi Charles le Téméraire. Le pinot noir a donné ici une robe rouge sombre aux reflets bleutés, un nez puissant, qui s’épanouit à l’aération en de complexes nuances de fruits rouges mûrs et d’humus, mêlées de quelques notes animales. Ce vin fait preuve d’une belle présence en bouche, avec de l’ampleur, de la chair, une bonne trame tannique qui n’étouffe pas le fruit et de la longueur. Un ensemble typé, à attendre deux à trois ans.
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- rouge tranquille
Depuis son rachat il y a une dizaine d’années, cette maison fondée en 1865 a renouvelé le style de ses vins sous l’influence de l’œnologue David Croix. Réputés très longs à se faire, ils sont désormais abordables plus tôt. Issu de l’un des 1 ers crus les plus vastes et les plus célèbres de Beaune, celui-ci a conquis le jury. Sa vinification soignée a fait intervenir une macération à froid en cuve de bois ouverte, avec pigeages, suivie d’un élevage sur lies de seize mois en fût et d’un affinage en cuve après soutirage. La robe est profonde. Le nez «pinote» tout en finesse sur des nuances de cassis et de framboise accompagnées d’un élégant boisé vanillé. L’attaque est souple; le palais, ample et concentré, s’appuie sur une belle trame tannique qui souligne sa longueur. Le fruit ne quitte pas la bouche, explorant la cerise noire et faisant un joli retour en finale. Unanimes pour lui donner un coup de cœur, les jurés sont en désaccord sur l’attente avant la sortie de cave. Ceux qui sont sensibles à son fruité le déboucheraient bien dès 2012 sur un carpaccio, ceux qui apprécient sa charpente recommandent une garde de quatre ou cinq ans.
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- rouge tranquille
Descendant d’une longue lignée de vignerons, Bertrand Darviot est établi à Meursault au château de la Velle, imposante demeure seigneuriale classée Monument historique. Il exploite à Beaune des parcelles dans plusieurs climats. Les Marconnets, 1 er cru jouxtant Savigny, ont engendré un vin rouge soutenu, dont le nez, très boisé, laisse ensuite percer des parfums de griotte caractéristique du pinot noir, avec des touches de fougère. La belle attaque fruitée introduit une bouche puissante, équilibrée et longue. Les tanins, qui marquent la finale, révèlent de bonnes perspectives de garde.
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- blanc tranquille
«Mieux qu’un village.» Un beau compliment; on se rappelle d’ailleurs que le 2005 obtint un coup de coeur. Il est vrai que le climat, sur la pente de la montagne du même nom, regarde Beaune de haut, perché au-dessus du célèbre Clos des Mouches. Le chardonnay se glisse avantageusement dans les deux lieux-dits. Christophe Buisson, vigneron en conversion bio, l’a vinifié et mis en bouteilles en tenant compte des cycles lunaires. La robe est claire, jaune paille, le nez, encore discret, montre à l’aération une riche palette associant les fleurs blanches, le tilleul, les épices douces, la pêche et l’abricot. Ce fruité agrémente aussi la bouche, où la vivacité de l’attaque fait place à une belle rondeur. Un vin équilibré et flatteur, à apprécier dans sa jeunesse.
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- rouge tranquille
Amoureux de la Bourgogne, David Butterfield a étudié à Beaune et fini par y fonder (en 2005) une affaire de négoce-éleveur. Son beaune 1 er cru présente un nez franc où se mêlent les fruits noirs confiturés et des notes rappelant le caramel léguées par un long séjour (dix-huit mois) dans le bois. Intense, rond et long, bien structuré, ce vin est un bon ambassadeur de Beaune. C’était justement l’objectif de ce négociant qui dit vouloir élaborer des vins représentant leur appellation au plus juste et qui exporte quatre bouteilles sur cinq.
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- rouge tranquille
Installé dans les Hautes-Côtes, Denis Carré ne s’est pas contenté de prendre pied sur la Côte: il se distingue régulièrement dans plusieurs appellations communales. Ici, un pinot noir beaunois, originaire d’un 1 er cru proche de Pommard (village qui a valu plusieurs coups de cœur au vigneron). Ce 2009 s’habille d’une robe sombre et profonde. Ses parfums de fruits rouges et noirs très mûrs, voire confiturés, sont élégants. La bouche «pinote» bien, sur des notes de griotte. Nerveuse en attaque, puis souple, elle retrouve en finale une certaine vivacité qui souligne sa longueur.
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Installé en Saône-et-Loire, Jean-Yves Devevey, vigneron-négociant, a constitué un vignoble de plus de 8 ha dont les parcelles se répartissent de Rully à Beaune. Provenant de sa propriété, ce 1 er cru est issu d’un terroir aux sols profonds et assez riches en argile. Le 2008 offre un nez d’abord discret, sur du boisé réglissé, avant de laisser découvrir une complexité naissante dans ses notes de fruits noirs bien mûrs nuancées d’une touche minérale. La bouche élégante s’appuie sur une trame de tanins serrés qui commencent à s’arrondir. Leur fermeté finale annonce un vin de garde qu’on laissera au moins deux à trois ans en cave, voire six.
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- blanc tranquille
Brigitte Berthelemot a repris deux exploitations de la Côte de Beaune pour fonder son domaine en 2006. La propriété, qui couvre près de 7 ha, possède des parcelles bien placées. Ainsi propose-t-elle, en beaune, l’un des 1 ers crus les plus connus. Jouxtant Pommard, ce climat se décline en rouge comme en blanc. Clos des Mouches? Entendez «des mouches à miel», comme on disait jadis. Les abeilles seront heureuses ici, elles pourront butiner le chèvrefeuille et l’acacia qui fleurit à profusion dans le verre, accompagnés d’une touche de noisette et de mousse. L’amateur se régalera aussi de ce vin vif à l’attaque, ample, rond, gourmand et long, qui s’entendra avec des noix de saint-jacques aux girolles. À garder trois à cinq ans. Le 1 er cru Grèves 2009 rouge (20 à 30 €; 4 200 b.) provient d’un autre climat fort connu, le plus vaste de Beaune. Frais et fruité en attaque, charnu, il déploie avec élégance la douceur du millésime. «Au niveau d’un 1 er cru», écrit un juré: une étoile. À garder trois à quatre ans.
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- rouge tranquille
Né d’un 1 er cru situé en haut de coteau, ce beaune est signé par un vigneron de la Côte chalonnaise. C’est un 2008, à la robe jeune, d’un pourpre intense aux reflets violacés, qui cache encore son fruit sous une épaisse forteresse tannique. Au nez, un léger boisé fait place à l’aération à des notes de cerise noire très plaisantes. Dès l’attaque, les tanins serrés se manifestent, reléguant les fruits rouges à l’arrière-plan et donnant un ton sévère à la finale. Le potentiel est là, mais il faut donner à ce vin le temps de l’exprimer: trois à quatre ans.
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- rouge tranquille
Ce vigneron exploite quelques ouvrées de ce célèbre 1 er cru tout proche de Savigny. D’un rubis soutenu, son vin s’annonce par un nez franc et assez complexe, qui s’ouvre à l’aération sur des parfums de fruits rouges et noirs soulignés de nuances d’épices et de caramel. Sa matière, nerveuse à l’attaque, apparaît ensuite plus volumineuse et dévoile des tanins encore présents, même s’ils commencent à s’arrondir. La finale offre un agréable retour sur le fruit et le boisé. À laisser deux à cinq ans en cave puis à servir avec une canette.
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- rouge tranquille
Ce sont les fils de Chantal Lescure, Aymeric et Thibault Machard de Gramont, qui conduisent aujourd’hui les 18 ha du domaine. L’exploitation a son siège en Côte de Nuits, mais les vignes s’éparpillent entre Chambolle-Musigny et Volnay. François Chavériat, le maître de chai, a orienté l’exploitation vers l’agriculture biologique, et la certification est aujourd’hui acquise. Ce n’était pas encore le cas pour ce 2008 qui ne manque pas d’atouts: une robe engageante, rubis foncé; un nez associant la griotte et la violette à un boisé toasté bien intégré; une attaque fraîche ouvrant sur un corps souple et velouté, aux tanins fins. Bref, une «belle expression du pinot noir». Grâce à ses qualités de structure et à son élégance, ce 2008 gagnera certainement son étoile dans trois ans, quand les tanins et le boisé seront entièrement fondus.
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- rouge tranquille
Un nouveau domaine dans le Guide. Cette petite exploitation (1,23 ha) a été créée en 2005 par Bastien et Bénédicte Fargues, un couple aux compétences complémentaires. Salariés dans la filière du vin pendant dix ans, ils ont accompli leur rêve: se mettre à leur compte. Leur beaune provient du climat Les Aigrots, un 1 er cru côté Pommard. La robe grenat montre une légère nuance orangée d’évolution. D’une belle fraîcheur, le nez se partage entre les fleurs et la liqueur de cassis. À la fois souple et acidulée, plus ferme et tendue en finale, la bouche devrait permettre de servir cette bouteille dans deux ans. Bonne entente en perspective avec une viande en sauce.
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- rouge tranquille
Installée dans les Hautes-Côtes, au sein d'un petit village blotti au creux d'une combe, la famille Charles a étendu son domaine vers la Côte. Aujourd’hui à la tête de 14 ha, Pascal signe un 1 er cru originaire d’un climat jouxtant Pommard. Le vin revêt une robe profonde aux reflets violines. Il s’ouvre à l’aération sur des nuances de petits fruits rouges écrasés, relevés de touches d’épices. Frais à l’attaque, ample en bouche, il évolue sur des tanins soyeux, encore un peu fermes en finale. Un ensemble gourmand, équilibré et long, qu’il est préférable d’attendre au minimum deux à trois ans, à moins d’aimer les vins rouges jeunes. Il accompagnera avantageusement une volaille truffée – on produit d’ailleurs ici de la truffe de Bourgogne.
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- blanc tranquille
Un Beaunois par excellence, installé à l’intérieur des remparts de la cité. Quant au climat des Marconnets, il domine la ville et l’autoroute du Soleil, côté Savigny, et accueille le chardonnay. Le soleil de 2009 lui a légué une rondeur et un gras visibles d’emblée à la couleur jaune doré de la robe. Au nez, on respire de discrets effluves de fleurs blanches et de miel. S’y ajoute le pain d’épice – une nuance boisée qui marque aussi le palais. Fraîche en attaque, la bouche est ensuite dominée par des impressions d’ampleur et de souplesse, mais elle reste agréable. À servir dans les cinq prochaines années avec une viande blanche.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Beaune
SARL Louis MAX (POULET PÈRE ET FILS)
Nuits-Saint-Georges
31 vins sélectionnés
- Bourgogne (30)
- Beaujolais et Lyonnais
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Quel plat servir avec un Beaune ?
Aillade de veau
- Graves
- Alsace pinot gris
- Saint-aubin
- Chinon
- Beaune
Faisan en Chartreuse
- Alsace pinot gris
- Alsace pinot noir
- Brouilly
- Monthélie
- Beaune
Veau au citron
- Sancerre
- Graves
- Pessac-léognan
- Beaune
- Savigny-lès-beaune
Aillade de veau
- Montagny
- Champagne
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Faisan en Chartreuse
- Montagny
- Champagne
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Veau au citron
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
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Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
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Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
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Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
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Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
