AOC Savoie (vin de)
Du lac Léman à la rive droite de l'Isère, des îlots de vignes, exposés au sud, ponctuent les vallées de la Savoie et de la Haute-Savoie. Le climat est ici tempéré par la proximité des lacs. Sur les premiers coteaux des Alpes sont produits des vins vifs comme l'air de montagne : des vins blancs issus le plus souvent d'un cépage local, la jacquère; des vins rouges à base de mondeuse, du gamay importé du Beaujolais ou même du pinot noir bourguignon; des vins rosés issus de gamay, ou blancs, pétillants à Ayze.
Vins de Savoie (vin de)
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Comment reconnaître un Savoie (vin de) ?
Savoie (vin de) : quel œil ?
La robe des vins blancs présente des reflets paille.
Les vins de mondeuse se caractérisent par une robe pourpre. Des reflets cerise noire apparaissent dans les vins les plus typés, originaires d'Arbin.
Savoie (vin de) : quel nez ?
En blanc, le nez est marqué par les fleurs blanches, les arômes de fruits exotiques et de mirabelle.
La palette des vins rouges issus de mondeuse rappelle la fraise, la framboise et le cassis. Elle se nuance d'expressions florales (violette, iris) et épicées qui se développent intensément au cours du vieillissement.
Savoie (vin de) : quelle bouche ?
Les vins blancs de jacquère sont légers, frais et friands dès leur jeunesse, tandis que l'altesse – ou roussette de Savoie – produit des vins très fins qui méritent de vieillir un peu. Enfin, les vins de roussanne – appelée ici bergeron – possèdent une bouche équilibrée et rafraîchissante.
La mondeuse, qui était avant la crise phylloxérique le cépage majoritaire dans la région, donne naissance à des vins charpentés par des tanins soyeux. Les arômes perçus en rétro-olfaction sont intenses.
Savoie (vin de) : quel accord mets/vins ?
jambon persillé, volaille en sauce, chevreuil en sauce, fromages (époisses, soumaintrain, langres, munster).
quiche lorraine, andouillette, escargots de Bourgogne, filets de sole, turbot, bar, fromages (comté, saint-nectaire).
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