AOC Montagny

Ces Jardins, à l'olfaction printanière et charmeuse (petites fleurs blanches de bosquet), révèlent un palais subtil, qui prend de l'ampleur au fur et à mesure de la dégustation, pour finir sur des nuances gourmandes de pêche blanche et d'agrumes.

Or blanc, brillant et étincelant, ce 2012 propose une large et engageante palette aromatique: petites fleurs blanches printanières et agrumes confits, le tout rehaussé par de fines notes minérales. La bouche, savoureuse, dominée par les fruits blancs, offre un volume imposant, du gras, de la densité et déploie une longue finale aux tonalités salines qui apporte un surcroît de vitalité et d'équilibre. Bâti pour durer.

Or clair, ce vin libère au premier nez des fleurs blanches puis s'intensifie à l'aération sur des notes de pâte d'amandes et de thé fumé. Nette et délicate, la bouche à la matière fine est empreinte d'une agréable minéralité.

Parée d'une belle robe jaune pâle, cette cuvée présente un nez intensément citronné et floral. La bouche, tout aussi aromatique, s'enrichit de notes miellées et muscatées. Un ensemble harmonieux.

Éric Piffaut a acquis en 2005 la maison André Delorme, spécialisée dans le crémant-de-bourgogne et les vins de la Côte chalonnaise. Il l'a dotée d'une cuverie moderne, de belles caves voûtées pour l'élevage en fût et de 3 000m2 enterrés pour le vieillissement en bouteilles. C'est là qu'est né ce 2010 séduisant dans sa robe or pâle, de bonne intensité à l'olfaction: on y devine l'aubépine, les agrumes et la minéralité du terroir. L'attaque souple prélude à une bouche finement boisée, équilibrée par ce qu'il faut d'acidité. Une jolie bouteille, qui gagnera en harmonie au cours des trois prochaines années.

En 2007, les deux fils de Véronique Desfontaine, Xavier et Arnaud, reviennent au domaine et reprennent les vignes du château de Cary-Potet situé à Buxy. Ils agrandissent alors leur superficie de 14ha en montagny, et consacrent 71 ares à ce 1er cru Les Jardins. Une robe pâle à reflets verts et un nez intense de noisette, de fleurs blanches et de beurre frais introduisent une bouche légèrement perlante, joliment constituée par un gras et une acidité qui s'équilibrent. À déboucher dans deux ans sur un jambon persillé.

Le château de la Guiche, fleuron de la maison Goichot, est situé sur la commune de Jully-lès-Buxy. La récolte 2011 des 70ares de chardonnay a été vinifiée et élevée pour moitié en fût de chêne pendant douze mois dans les caves du château. Habillé d'une lumineuse robe ourlée d'or blanc, ce vin livre un bouquet riche et intense de citron, d'abricot et de pêche de vigne. La bouche se montre fine, longue et bien équilibrée. La finale fruitée et minérale confère à cette cuvée puissance et caractère. À savourer sur un saumon en papillote.

Des doux coteaux de Montagny aux sols argilo-calcaires, plus précisément de 1ha de vignes du climat Les Burnins, Alain Roy a tiré un vin d'un beau jaune canari, qui associe au nez fleurs blanches légères, agrumes et touches minérales. On retrouve cette discrète minéralité dans une bouche vive et tonique. Un vin fringant pour les fruits de mer. Le 1er cru Château de la Saule 2010 (22000b.), de bon aloi, vif et fruité, est cité.

Comme souvent, Jean-Pierre Berthenet place plusieurs vins dans la sélection du Guide. En tête, ces Vieilles Vignes très aromatiques (florales, minérales et encore boisées), riches, souples et persistantes au palais, rehaussées par une franche vivacité finale. Une cuvée à la forte personnalité. Également cité, le 1er cru Saint-Morilles 2011 (8 à 11€; 9000b.) plaît par son nez fin de noisette et d'orange, par sa rondeur et la pointe d'amertume qui lui permettra de bien vieillir durant deux ou trois ans. Le 1er cru Symphonie 2011 (15 à 20€; 3600b.) est aussi réussi. Élevé douze mois en fût de chêne, il séduit par ses arômes de fruits secs et de beurre, que l'on retrouve dans une bouche fraîche et longue. On l'attendra trois à cinq ans avant de le servir sur un poisson noble.

Depuis 2009, Françoise Feuillat-Juillot développe la réception de clients particuliers au domaine. Elle pratique une forme d'œnotourisme très prisée des amateurs de vins: dîner-dégustation, voire pique-nique-dégustation, avec parcours à travers les treize 1ers crus qu'elle exploite. En robe jaune paille, ces Coères distillent d'intenses senteurs florales, des nuances de noisette fraîche et de fruits exotiques. La bouche se montre puissante, riche et bien équilibrée par une vivacité revigorante. À déguster aujourd'hui ou dans deux ans, sur une blanquette de veau à l'ancienne. En devenir, le village Les Crêts 2011 (8 à 11€; 5000b.) obtient également une étoile pour sa fraîcheur et sa persistance. Le 1er cru Les Jardins 2011 (3000b.), vif, minéral et fruité, est cité.

Pour réussir un grand vin en appellation communale, rien ne vaut le vieux principe bourguignon de la «cuvée ronde», à savoir l'assemblage de vins de parcelles différentes et complémentaires. Olivier Leflaive et Franck Grux, le maître de chai, jouent sur une palette idéale où leur intuition et leur savoir-faire font naître des cuvées remarquables, à l'image de ce 1er cru issu de trois parcelles récoltées mécaniquement et vinifiées durant trois mois avant la mise en bouteilles. On appréciera d'abord le brillant de la robe or vert, ainsi que les intenses senteurs d'agrumes, de fleurs blanches et d'amande grillée. On savourera ensuite une chair parfaitement équilibrée entre le gras et la vivacité. La longue finale citronnée destine ce montagny à un produit de la mer, une terrine de poisson par exemple, aujourd'hui ou dans trois ans.

Cette marque destinée à la grande distribution en France et à l'étranger appartient à la maison de négoce Corton André depuis une quinzaine d'années. Issu d'achats de chardonnays récoltés à la main, ce vin orné d'or offre une olfaction de bonne intensité, qui rappelle les agrumes, le miel et les épices. Après une attaque fraîche se développe une bouche ronde et de bonne longueur, imprégnée de fruits mûrs. À boire dès aujourd'hui, sur une poularde aux girolles.

Ce montagny des frères Pigneret, Éric et Joseph, livre un ensemble olfactif des plus intéressants: il mêle habilement l'églantine au pain grillé, dans l'environnement minéral si typique de l'appellation. L'entrée en bouche se montre flatteuse, le développement se fait autour d'une chair ample et ronde, tandis que l'acidité finale apporte un surcroît de longueur et de vivacité. Un bel ensemble de facture classique, à déguster dès la sortie du Guide avec un plateau de fruits de mer.

D'un rapport qualité-prix défiant toute concurrence, le 2010 proposé par cette coopérative d'importance en Côte chalonnaise a séduit le jury à plus d'un titre. Par sa robe, tout d'abord, jaune paille, qui se pare de reflets bronze intenses. Par sa palette aromatique ensuite, qui oscille entre les agrumes et les fruits exotiques, tandis qu'en bouche, c'est la pêche blanche qui s'exprime, avec persistance. Plein et charnu, ce vin se révèle tonique sans être acide. Sa longueur et sa vivacité laissent présager un bel épanouissement (dans deux à trois ans).

Pas extrêmement concentré mais bien fait, avec un élevage qui préserve la vivacité des arômes, ce 2010 donne du plaisir. Limpide et claire, la robe jaune paille précède un nez puissant, citronné, vanillé et floral (aubépine). La bouche, à la fois bien tendue, ample et grasse, est équilibrée, soulignée par un joli fruité et un boisé discret. À servir dans un an avec une blanquette de veau.

La cave de Genouilly est la plus petite cave coopérative de Bourgogne avec ses soixante-dix adhérents pour 100 ha de vignes. Elle propose ici un blanc élevé en cuve pendant seize mois. Ses atouts? Un bouquet à dominante de fruits mûrs voire compotés, une bouche de bonne tenue, à la fois moelleuse et soutenue par une vivacité tranchante et minérale. Il ira parfaitement avec une lotte à l'américaine.

La production de ce domaine est distribuée par la maison familiale de négoce André Goichot, située à Beaune. Ce 2010 doré à l'or fin dévoile un nez délicat qui se partage entre l'ananas, les fruits mûrs et les arômes empyreumatiques de la barrique. La bouche, délicatement boisée, ne manque pas de charme ni d'élégance. Pour un poisson au beurre blanc.

"Situé à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest de Chalon-sur-Saône, Montagny-lès-Buxy rassemble de façon circulaire, au coeur du village, d'anciennes maisons vigneronnes. Le château de la Saule est situé en contrebas du village. Alain Roy propose un 1 er cru or blanc à reflets verts intenses. Fruité et floral, avec une pointe minérale, c'est un vin franc et net. Un ""vin plaisir"" à boire sur sa jeunesse."

"Pour élargir sa gamme de vins déjà très fournie par ses différentes propriétés viticoles (Mâconnais et Côte de Beaune), Marc Dumont commence à travailler avec le domaine Belleville à Rully et met ainsi le pied en Côte chalonnaise. Il réussit une jolie performance en obtenant un coup de coeur avec cette cuvée confidentielle de montagny 1 er cru. Ce 2010 flatte le regard dans sa robe pâle constellée de paillettes dorées. D'intenses arômes de poire, de beurre, de vanille et de noisette légèrement grillée sur un fond de fleurs blanches composent une belle palette aromatique. Fraîche et souple à l'attaque, la bouche se fait longue et enveloppante, sans aspérité aucune. Sa persistance aromatique et sa minéralité bien typique lui confèrent de la noblesse et de la longueur. ""Un seigneur de l'appellation"", à servir sur un homard ou un turbot grillé."

Fondée en 1851 par Flavien Jeunet, la maison est reprise dans les années 1930 par la famille Sounit, qui la cèdera à son importateur danois en 1993. Depuis, outre l'activité de négoce, elle exploite 12 ha de vignes à Jully-lès-Buxy en appellation montagny. Issu de chardonnays de quatre-vingts ans, ce vin vendangé à la main a grandi dans le bois pendant une année. Or pâle, il plaît par la complexité de ses arômes: poire, pêche, miel, chèvrefeuille et des touches de pain grillé. La bouche ne déçoit pas: l'attaque est grasse, puis le vin se tend, soutenu par une belle fraîcheur, pour aboutir à l'équilibre. Des fruits jaunes et du pamplemousse sur un fond modérément boisé servent de conclusion à cette bouteille, que l'on servira dès aujourd'hui sur une volaille à la crème.