Le guide
AOC Bourgogne-côte-chalonnaise
Cette appellation s'étend sur quarante-quatre communes au nord de la Saône-et-Loire : une quarantaine de kilomètres de longueur, 5 à 8 kilomètres de largeur, de Chagny à Saint-Gengoux-le-National. L'aire du bourgogne Côte-chalonnaise présente une réelle identité, nuancée par les terroirs, où l'on distingue un secteur nord et un secteur sud. Cette région favorable au pinot noir est un bon pays de vin rouge. Il ne faut pourtant pas oublier les vins blancs qui sont souvent très équilibrés.
Oeil: En rouge, une couleur nette et franche, d'un beau pourpre ou d'un rubis brillant, tirant parfois sur le grenat sombre ou sur le violacé.
En blanc, la teinte est claire, jaune pâle illuminé de reflets. L'or et l'argent se mêlent.
Nez: Les petits fruits rouges (framboise, groseille) et noirs (cassis, mûre) sont à la fête dans le vin rouge. Noyau, cerise parfois. L'animal, le sous-bois, le champignon sont dans les habitudes du pays.
Le blanc évoque les fleurs blanches (aubépine, acacia) et les fruits secs, sur des notes souvent citronnées, quelquefois anisées, suggérant la viennoiserie, le croissant chaud, le miel.
Bouche: Le rouge a une texture ferme, résistante, un peu austère dans sa jeunesse. Mais il a du souffle : l'âge lui apporte la rondeur.
En blanc. Gras, de bonne tenue. Sans excès de charpente ni de persistance, un vin offert au plaisir de la jeunesse, à l'attaque franche.
Sa vivacité tient le palais en éveil.
Et les rosés ? Ils sont assez rares. Du fruit et une spontanéité pleine de bonhomie. Bien travaillés et issus de saignées rigoureuses.
Mets vins: oeufs en meurette, viande en sauce ou grillée, fromages (époisses, soumaintrain). truite, fromages (cîteaux).
En blanc, la teinte est claire, jaune pâle illuminé de reflets. L'or et l'argent se mêlent.
Nez: Les petits fruits rouges (framboise, groseille) et noirs (cassis, mûre) sont à la fête dans le vin rouge. Noyau, cerise parfois. L'animal, le sous-bois, le champignon sont dans les habitudes du pays.
Le blanc évoque les fleurs blanches (aubépine, acacia) et les fruits secs, sur des notes souvent citronnées, quelquefois anisées, suggérant la viennoiserie, le croissant chaud, le miel.
Bouche: Le rouge a une texture ferme, résistante, un peu austère dans sa jeunesse. Mais il a du souffle : l'âge lui apporte la rondeur.
En blanc. Gras, de bonne tenue. Sans excès de charpente ni de persistance, un vin offert au plaisir de la jeunesse, à l'attaque franche.
Sa vivacité tient le palais en éveil.
Et les rosés ? Ils sont assez rares. Du fruit et une spontanéité pleine de bonhomie. Bien travaillés et issus de saignées rigoureuses.
Mets vins: oeufs en meurette, viande en sauce ou grillée, fromages (époisses, soumaintrain). truite, fromages (cîteaux).
LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE
LES RECETTES EN ACCORD AVEC LES VINS POUR L'APPELLATION
LES VINS D’APPELLATION Bourgogne-côte-chalonnaise
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