Cuisses de grenouilles

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:10


CONSEIL DU SOMMELIER

Un bon classique, ferme et fondant, relevé par l'ail et l'échalote associés à la fraîcheur du riesling. Le vin doit être nerveux avec du corps, sec, moyennement fin et pourquoi pas un peu rustique.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 24 cuisses de grenouilles
  • - 1 jaune d'œuf
  • - 15 cl de crème fraîche
  • - 2 échalotes
  • - 2 gousses d'ail
  • - 3 cuil. à soupe de farine
  • - 100 g de beurre
  • - 20 cl de riesling
  • - 2 cuil. à soupe de persil haché
  • - 1 pincée de noix muscade
  • - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Saupoudrez les cuisses de grenouilles de farine. Ôtez-en l'excédent et faites-les blondir dans une poêle avec la moitié du beurre. Salez, poivrez, mettez-les sur un plat et tenez-les au chaud à feu doux.

  • 2

    Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle. Faites-y dorer les échalotes et l'ail 2 min tout en remuant. Ajoutez le persil ainsi que le vin blanc, puis laissez réduire le tout à feu moyen.

  • 3

    Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et la noix muscade. Incorporez ce mélange dans la réduction. Remuez, laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que la Préparation soit épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

  • 4

    Versez cette sauce onctueuse et parfumée sur les cuisses de grenouilles. Servez aussitôt.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Humagne rouge

Cépage noir tardif originaire du Val d’Aoste et répandu dans le Valais (Suisse) où il est en expansion. Il produit des vins de moyenne garde aux tanins plutôt souples et aux arômes de fruits des bois, de sous-bois et de violette. On les boit jeunes ou après trois à cinq ans.