AOC Bourgogne

Dix mois de fût pour ce chardonnay de Michel Morin et Paul Bontemps. Un élevage assez court qui aboutit à un vin plutôt tendre et qui sera agréable à boire soit en apéritif, soit sur une assiette de fromages. Car ce chardonnay est séduisant avec son nez de fruits exotiques teintés de miel, et sa bouche à laquelle le gras apporte de la rondeur et la vivacité de la fraîcheur.

Élise Villiers fait désormais partie des "anciens" dans ce vignoble en plein renouveau. La présence de vignes remonte ici à l'époque gallo-romaine; celles de la viticultrice sont beaucoup plus jeunes (vingt ans). Avec cette Chevalière, issue d'une parcelle située sur la rive droite de la Cure, c'est toute la finesse du chardonnay qui s'exprime. Le nez délicat s'ouvre sur les fruits secs et des nuances vanillées. En bouche, l'attaque est franche, la trace directe, pour finir sur la minéralité. À boire dès maintenant avec des chèvres frais.

Fabienne et Fabrice Durand-Félix sont toujours ravis de faire goûter leurs vins au caveau qu'ils ont aménagé dans l'ancienne ferme familiale, juste au-dessus de Tonnerre, sur la route de Chaource. Un village qui a donné son nom à un fromage tout désigné pour accompagner cet Épineuil fruité à souhait, auquel des notes de sous-bois viennent apporter finesse et complexité. Pas loin de la première étoile.

Aurélie et Thibaut assurent la continuité du domaine sous le regard bienveillant du père, Marcel Giraudon. Le pinot noir s'exprime sans détours sur les coteaux de Chitry, surtout quand l'élevage se fait en cuve Inox. On obtient alors ce vin typique de l'appellation, au nez fruité et à la bouche souple et bien équilibrée. Un vin friand à ouvrir sur une viande grillée.

Guilhem a emboîté le pas à son père dans ce domaine qui pratique la culture biodynamique depuis plusieurs années. Un art de vivre autant qu'une valorisation du terroir. Au nez, le fruit rouge est soutenu par un fond torréfié. Des notes grillées qui s'expriment aussi en bouche, témoignage d'un élevage en fût, mais qui ne masquent rien de la concentration du fruit et de la richesse de l'ensemble. Le boisé est davantage fondu dans le Corps de garde 2008 blanc qui obtient également une étoile. Un vin gourmand qui trouve son équilibre entre rondeur et vivacité.

La coopérative regroupe dix vignerons pour un total de 34 ha. Elle produit 80 % du bourgogne Vézelay, dont cette cuvée qui porte le nom d'un chanoine d'Auxerre, exécuteur testamentaire de saint Louis et conseiller royal de Philippe le Hardi. Voilà pour l'histoire. Côté vin, c'est l'élégance qui parle: un nez de fleurs blanches souligné par la minéralité, une bouche tendre et plaisante qui laisse le fruit s'exprimer longuement. À ouvrir sur une blanquette de veau.

Encore un beau chardonnay du domaine, qui n'obtient pas un coup de coeur comme le 2007, mais qui n'en reste pas moins très réussi pour le délicat millésime 2008. La vivacité et la minéralité donnent une vraie personnalité à cette bouteille. La pureté et l'élégance se déclarent au premier nez, frais et floral, enrobé d'une pointe de miel. La bouche, franche et onctueuse, trouve sa fraîcheur au contact de saveurs d'agrumes. À servir avec une douzaine d'escargots.

Cap sur la fraîcheur! Ce bourgogne blanc est sans détours. Derrière le nez très fruité (agrumes, coing, abricot), la bouche se révèle riche en arômes portés par la vivacité. Un vin qui demandera un peu de patience avant d'être servi avec un plateau de fruits de mer. Le bourgogne rouge Épineuil 2009 (5 à 8 €) est également cité. Un pinot noir qui a bénéficié d'un élevage court (quatre mois) en fût, légèrement épicé au nez et dominé en bouche par les arômes de petits fruits. Facile à boire.

Cette maison, créée par Laurent Camu, a été reprise par le groupe Serge Cheveau en 2008 avec, à la clé, un coup de coeur pour son chardonnay l'an dernier. Moins de réussite dans le millésime 2009, simplement cité, mais plein de fraîcheur. Un vin équilibré à dominante florale, qui trouve de la finesse dans un trait de vivacité qui assure sa longueur. À servir en apéritif ou avec des poissons de rivière.

Née au sein du prestigieux domaine Drouhin-Laroze, Caroline Drouhin a fondé récemment cette activité de négoce après une année passée en Champagne. Issu de raisins de Gevrey, Chambolle et Morey, ce bourgogne a été vinifié par Caroline en collaboration étroite avec son père Philippe. Derrière un nez de cassis et de fruits mûrs, la bouche se révèle très concentrée, affichant une rondeur qui n'exclut pas la finesse. Une bouteille qui demandera un peu de patience, contrairement au chardonnay 2008 (11 à 15 €), cité. Un vin floral et frais qui marie le gras à des notes acidulées et vanillées. Peut accompagner une escalope de poulet grillé.

Il y a du fruit, toujours du fruit et encore du fruit dans ce bourgogne blanc élevé pendant dix-huit mois en fût. Pêche jaune et mirabelle au nez sur un fond de caramel et de miel. Fruits blancs en bouche avec du gras et une persistance acidulée. Seule la minéralité fait un peu défaut. À boire dès cet automne sur un rôti de veau aux champignons.

Ce vignoble familial est géré par Hervé Girard depuis 1983. En 1999, sa soeur Isabelle Roizot se joint à lui, et ils créent ensemble le domaine Les Hauts de Paris. Ils proposent un vin rouge grenat, au nez discret de cassis et de réglisse souligné d'une note suave de caramel. Ces nuances aromatiques accompagnent la bouche jusqu'en finale, enveloppant des tanins encore fermes. L'ensemble, puissant et riche, mérite de vieillir deux ou trois ans.

Les vignes d'où est issu ce bourgogne blanc sont situées dans l'aire d'AOC chablis. Pas étonnant que l'on retrouve dans ce chardonnay la minéralité de l'endroit; Clotilde Davenne sait faire parler son terroir. L'élevage en cuve Inox facilite d'ailleurs l'expression de celui-ci. La pureté et la finesse sont au rendez-vous: nez d'amande grillée sur fond d'abricot; fraîcheur et rondeur en bouche pour habiller les arômes d'agrumes et ces saveurs beurrées qui réclament des saint-jacques.

Un pinot noir classique par sa robe grenat aux reflets violacés et par son nez fruité, légèrement boisé. En bouche, l'attaque est franche, puis les tanins ronds se fondent dans le fruit avant une finale sur la vivacité. Peut aussi bien être servi avec des viandes blanches qu'avec de la charcuterie.

Sur les terroirs de Saint-Aubin et des environs, Damien et Joseph, les fils de Marc Colin, savent élever le chardonnay et les "simples" bourgognes ne sont pas laissés pour compte. Dix mois d'élevage en fût, il n'en faut pas plus pour produire un joli blanc, élégant et séducteur, au nez délicat de fleurs blanches et à la bouche légèrement acidulée aux accents de fruits blancs. Quelques notes citronnées apportent du tonus à la finale de ce vin que l'on servira à l'heure de l'apéritif avec de petits chèvres frais au poivre.

Récoltée sur la commune de Pommard, cette cuvée porte bien son nom et fait effectivement honneur à ce sol argilo-calcaire de la côte beaunoise. Un pinot noir droit dans ses bottes et particulièrement carré. Le nez s'ouvre sur des senteurs de fruits mûrs avant d'évoluer sur des notes de réglisse. Riche et généreuse, la bouche procure encore une sensation de rusticité liée à une forte présence tannique. Des tanins qui ne demandent qu'à s'arrondir pour laisser toute la matière s'exprimer. Dans trois ou quatre ans.

Un bourgogne simple et bien fait que l'on déguste sur sa fraîcheur. Un de ces vins de soif que l'on partage en "saucissonnant" avec des amis. La robe rubis s'orne de reflets violacés. Le nez franc et droit livre de fins arômes de fruits rouges. En bouche, la fraîcheur n'exclut pas la rondeur. Les tanins souples et l'acidité contribuent à l'équilibre de l'ensemble.

C'est Merlin l'enchanteur! Pour extraire toute la richesse des terroirs mâconnais, Olivier Merlin n'y va pas par quatre chemins: vendanges à la main (en caisses), vinifications parcellaires et élevage en fût, sur lies. Le résultat est à la hauteur des soins apportés. Prenant le relais derrière un nez élégant porté par les fruits rouges frais, la bouche explosive suscite l'enthousiasme. Une attaque franche, de la souplesse mais aussi de la tension. Le plaisir même. Attendre deux ou trois ans pour mieux l'apprécier.

Ce chardonnay classique et élégant se montre bien typique de l'appellation. Le nez se partage entre des notes florales et des arômes de fruits blancs. L'acidité apparaît en bouche pour apporter de la tension à un vin tout en rondeur. Agréable à boire aujourd'hui avec une friture de poissons.

C'est sur la commune de Volgré, dans le Jovinien, que Michel Crépin a replanté des vignes portant l'appellation bourgogne. Le chardonnay y a trouvé terroir à sa convenance si l'on en juge par ce 2008, un vin agréable, équilibré et riche. Le nez intense et légèrement brioché annonce la couleur. Le véritable plaisir vient en bouche avec une belle matière encadrée par une attaque fraîche et une finale citronnée. Plaisant à l'heure de l'apéro.