Velouté de petits pois aux amandes et ses chips de Jambon Serrano Aoste Sélection

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de Bourgogne
Entre Garonne et Dordogne
Les appellations régionales de Bordeaux

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 400 g de petits pois écossés 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 demi
  • - cube de bouillon de légumes 10 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe d’amandes effilées 4 Grandes Tranches de Jambon Serrano Aoste Sélection
PRÉPARATION :
  • 1

    Velouté de petits pois
    Portez à ébullition 50 cl d’eau avec le ½ cube de bouillon. Dans une casserole, faites revenir à feu doux les petits pois dans l’huile d’olive. Ajoutez le bouillon et assaisonnez à votre guise. Retirez 4 cuillères à soupe de petits pois et cuisez le reste une vingtaine de minutes. Enfin, mixez le potage avec le bouillon et la crème liquide afin d’obtenir un velouté.

  • 2

    Chips de jambon Serrano Aoste Sélection
    Coupez les grandes tranches de jambon Serrano en petites lamelles.

  • 3

    Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 180° (th6).

  • 4

    Laissez cuire 5 à 10 minutes. Lorsque les tranches sont bien dorées, vous pouvez les sortir.

  • 5

    Portez-les ensuite sur du papier essuie-tout afin d’absorber l’excédent de gras.

  • 6

    Laissez refroidir les chips 5 minutes afin qu’elles deviennent bien croustillantes.

  • 7

    Dans chaque assiette, déposez une cuillère à soupe de petits pois cuits. Recouvrez de velouté de petits pois.

  • 8

    Décorez de quelques amandes effilées et disposez quelques chips de jambon Serrano Aoste Sélection à la surface du velouté.

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Oxydatif (élevage)

Méthode d’élevage visant à faire acquérir au vin certains arômes d’évolution (fruits secs, orange amère, café, rancio…) en les exposant à l’air ; on les élève alors soit dans des barriques, demi-muids ou foudres non ouillés, parfois entreposés en plein air, soit dans des bonbonnes exposées au soleil et aux variations de températures. Ce type d’élevage caractérise certains vins doux naturels, portos et autres vins de liqueur.