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AOC Bourgogne-passetoutgrain

AOC régionale, le bourgogne-passetout­grain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
vignes-bourgogne.jpg

COULEUR


rosé, rouge

POTENTIEL DE GARDE

1 à 2 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Gamay noir • Pinot noir
VINS ÉTOILÉS ET COUPS DE COEUR DU GUIDE
LES VINS
ACCORDS METS ET VINS
Oeil: En rouge, une robe bien pourpre, qui ne lésine pas sur la couleur.

Nez: Parfumé de fruits rouges (cassis, framboise, groseille), le bourgogne-passetout­grain laisse apparaître ensuite des notes animales.

Bouche: Très gamay, le passetoutgrain possède un goût de terroir. Les fruits explosent en bouche. Un vin harmonieux, agréable, sur le gras et le fruit. Les meilleurs comportent davantage de pinot noir : ils sont plus fins mais doivent aussi être consommés jeunes.

Mets vins: terrine, viande rouge, gibier à plume, fromages (cîteaux). fruits de mer, avocat au crabe, tourte bourguignonne, poisson, fromages (de Bresse, roquefort).
 

LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

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    Bourgogne • Bourgogne-passetoutgrain
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    DOMAINE BERNARD MILLOT
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    Vin rouge tranquille
    Bourgogne • Bourgogne-passetoutgrain
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LES RECETTES EN ACCORD AVEC LES VINS POUR L'APPELLATION

Porc
Baeckeoffe
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Boeuf - Accords et recettes d'hiver
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Porc
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Note :
6 pers
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Légumes
Purée à la moutarde à l'ancienne
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Difficulté :
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LES VINS D’APPELLATION Bourgogne-passetoutgrain

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    DOMAINE DES CHENEVIÈRES
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    Vin rouge tranquille
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