AOC Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits

Le domaine Hoffmann-Jayer s'impose millésime après millésime comme l'une des références incontournables des Hautes-Côtes de Nuits. Cette cuvée d'une remarquable intensité en apporte une nouvelle illustration. Des notes de cerise et de fruits noirs s'associent à une structure intense, puissante, vigoureuse, mais bien domptée, sans aucune rugosité. Particularité de l'élaboration de ce coup de cœur  : un long élevage de 18 à 20 mois pour un tiers en cuve en grès, le restant étant logé plus classiquement en fût.

Le village d'Échevronne, où est implanté le domaine, se situe à la limite entre les Hautes Côtes de Beaune et de Nuits. Les raisins sont mis en cuve entièrement éraflés pendant 15 jours avant un élevage de 8 mois en fût. Le résultat  : un vin souple et expressif, à la structure soyeuse et aux arômes subtils de groseille, de cerise et d'aubépine. Le plaisir est déjà au rendez-vous.

Fidèle au rendez-vous (ses hautes-côtes sont très réguliers en qualité), Nicolas Thévenot-Le Brun signe ici un 2019 de haute expression. Une cuvée qui a la particularité d'être majoritairement composée de pinot blanc (60 %), le solde en chardonnay. Le nez s'exprime sur des parfums frais de citron et de pamplemousse agrémentées de notes délicatement grillées (élevage en fût pendant 9 mois). Après une attaque ample et ferme, la bouche se déploie avec onctuosité et finesse, avant une longue finale saline qui ajoute à son caractère et à son élégance.

Avec 2,37 ha de vignes mobilisés, il s'agit d'un cuvée phare pour le domaine. Des raisins totalement égrappés et un élevage long de 15 mois en fûts de chêne (dont 30 % neufs) ont façonné ce superbe hautes-côte d'une belle complexité et d'un équilibre très assuré. L'expression aromatique sur les fruits noirs à haute maturité reflète une bonne concentration. La bouche se révèle ample, riche, soyeuse, dotée de tanins fins et d'une longue finale caressante.

Des pinots noirs de quarante ans plantés sur environ un hectare généreusement abreuvé de soleil au cours de ce millésime 2017 : de quoi obtenir un hautes-côtes-de-nuits intense et expressif au nez. On y trouve de la cerise et de la framboise avec netteté. Les tanins fondent en bouche au côté d'un fruité soutenu, relevé de notes empyreumatiques et d'épices. On apprécie aussi le volume et la longueur de ce vin bien sous tous les angles.

À la création de la partie négoce, seules les appellations chambolle-musigny et vosne-romanée étaient proposées. La société s'est ensuite diversifiée afin d'avoir une gamme plus représentative de la Bourgogne. Le chardonnay ne craint pas les terroirs un peu plus frais des Hautes-Côtes-de-Nuits, bien au contraire. Les Dubois ont su parfaitement en tirer partie et proposent une cuvée élégante, aux notes de fleurs blanches et d'agrumes. En bouche, le gras et la rondeur obtenus par une bonne maturité des raisins sont équilibrés par une touche de vivacité citronnée. Un vin gourmand et d'ores et déjà savoureux.

Une cuvée élevée pendant dix mois en fût et issue d'une parcelle d'un demi-hectare. Après une première approche tout en finesse et en discrétion, le nez livre à l'aération des notes d'épices douces (cannelle, vanille), de mirabelle et de guimauve. La bouche se révèle ample, riche et charnue, offrant une généreuse sensation de gourmandise tout au long de la dégustation, sans jamais tomber dans la lourdeur grâce au soutien d'une fine trame acide. L'équilibre est tout simplement parfait.

Une engageante robe or pâle habille ce vin unanimement salué pour son harmonie et son élégance. Le nez complexe et bien ouvert mêle les fleurs blanches aux agrumes et aux fruits exotiques (ananas). Ce même fruité pimpant à dominante exotique caractérise un palais ample, intense, rond sans lourdeur, stimulé par une longue finale vive, droite et pure. Un hautes-côtes très prometteur, armé pour une longue garde.

Que ce soit un grand cru ou une « simple » appellation régionale, Bernard Gros travaille sa vigne et son vin avec autant de soin, nombre d'étoiles et de coups de cœur pouvant en témoigner. On ne sera donc pas surpris de le voir coiffer une nouvelle couronne. Fait plus inhabituel, c'est un blanc qui est consacré. Si ces hautes-côtes issues de chardonnay ont déjà été sélectionnées ici, elles reçoivent leur premier coup de cœur. Élevé en fût pendant un an, ce 2011 dévoile un bouquet délicatement boisé (noisette, fumé), fruité (fruits exotiques bien mûrs) et floral. Il se révèle riche et charnu en bouche, sur le beurre frais, les épices et le pain grillé, avec une juste vivacité qui vient fort à propos contrebalancer cette générosité. S'il n'est pas le plus typique des chardonnays d'altitude, avec cette onctuosité solaire peu ordinaire, c'est un vin parfaitement équilibré, puissant et très gourmand. On le dégustera dans deux ans, sur une poularde aux cinq épices et aux champignons.

Jean-Luc Aegerter est Parisien d'origine. Après un parcours classique de bon élève (et un passage par Sciences Po), il devient directeur général adjoint de la maison Roederer. Chez les Champenois, il attrape le virus du vin puis s'installe en Bourgogne, lançant en 1988 sa maison de négoce. Il achète ses premières vignes en 1994, et son fils Paul le rejoint en 2001. La maison propose une vaste gamme de vins bourguignons, des « simples » AOC régionales aux grands crus, du Chablisien au Mâconnais en passant par les deux Côtes, des secs et des effervescents. Côté hautes-côtes-de-nuits, cette Belle Canaille a du caractère et décroche un coup de cœur enthousiaste. Parée d'une robe rubis intense, elle s'ouvre sur des notes boisées marquées aux accents grillés et chocolatés, les fruits (cassis, framboise, liqueur de cerise) apparaissant plus nettement à l'aération. Elle poursuit en bouche dans le même registre fruité et boisé, et offre beaucoup de volume, de gras et de richesse, portée par des tanins élégants et soyeux. « Au-dessus de son rang », conclut un juré, qui conseille d'attendre deux ou trois ans pour l'apprécier au mieux, et de l'accompagner d'un onglet sauce aux groseilles et confit d'échalotes.