AOC Bourgogne

Jeune, le bourgogne rouge est pourpre?; plus âgé, il se pare d'un rubis plus profond qui va jusqu'à la cerise intense, la violine. En général, la robe est égayée de reflets brillants, bien vifs. La couleur classique est d'un rouge franc, un peu foncé.

Le rosé est rose bonbon assez intense.

Pour les blancs, une couleur limpide et cristalline, d'un léger jaune doré à reflets verts.

Le bourgogne rouge s'ouvre souvent sur une corbeille de fruits rouges et noirs (fraise, framboise, groseille, cerise d'un côté, mûre myrtille et cassis de l'autre), mais peut évoluer sur le fruit cuit (pruneau) et même le fruit confit. Les nuances épicées (poivrées) et réglissées ne sont pas rares, de même que celles évoquant l'animal, la mousse, le sous-bois, le champignon et, avec l'âge, le cuir.

Les rosés rappellent la fraise des bois, la groseille et les fruits exotiques.

Les arômes du bourgogne blanc sont ceux du chardonnay : fleurs blanches, aubépine, citronnelle et fougère, champignon (mousseron, rosé-des-prés), amande et noisette, épices, beurre, toast pas trop grillé, miel parfois.

Un bon bourgogne rouge est un vin vivant, structuré et plein de passion. Il est souple et rond. Les tanins et le fruit doivent tenir longtemps un dialogue. Après quatre ou cinq ans de garde, le vin révèle du volume, de la chair?; il est vineux et présente un honnête potentiel de garde, sans aller au-delà des huit à dix ans. Néanmoins, un bourgogne peut être radieux quinze ans plus tard.

Les rosés sont vifs et fruités.

Les blancs sont amples sans être pesants, fins sans être légers, aromatiques et fruités, peu charpentés, mais présentant une bonne persistance quand la bouteille est de qualité.

viande rouge (pavé de charolais, entrecôte forestière), canard au poivre vert, gibier, andouillette, fromages (époisses, soumaintrain, camembert).

salade tiède de rougets.

tourte chaude, poisson fin, crustacés, volaille et viande blanche.