AOC Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Caractéristiques de l’AOC Bourgogne
- Couleur
- blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge et blanc : 2 à 5 ansRosé : à boire jeune.
- Principaux cépages
Vins de Bourgogne
Xavier Vignon Rasteau
2023
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Bourgogne ?
- Oeil
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Bourgogne : Quel œil ?
Jeune, le bourgogne rouge est pourpre?; plus âgé, il se pare d'un rubis plus profond qui va jusqu'à la cerise intense, la violine. En général, la robe est égayée de reflets brillants, bien vifs. La couleur classique est d'un rouge franc, un peu foncé.
Le rosé est rose bonbon assez intense.
Pour les blancs, une couleur limpide et cristalline, d'un léger jaune doré à reflets verts.
- Nez
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Bourgogne : Quel nez ?
Le bourgogne rouge s'ouvre souvent sur une corbeille de fruits rouges et noirs (fraise, framboise, groseille, cerise d'un côté, mûre myrtille et cassis de l'autre), mais peut évoluer sur le fruit cuit (pruneau) et même le fruit confit. Les nuances épicées (poivrées) et réglissées ne sont pas rares, de même que celles évoquant l'animal, la mousse, le sous-bois, le champignon et, avec l'âge, le cuir.
Les rosés rappellent la fraise des bois, la groseille et les fruits exotiques.
Les arômes du bourgogne blanc sont ceux du chardonnay : fleurs blanches, aubépine, citronnelle et fougère, champignon (mousseron, rosé-des-prés), amande et noisette, épices, beurre, toast pas trop grillé, miel parfois.
- Bouche
-
Bourgogne : Quelle bouche ?
Un bon bourgogne rouge est un vin vivant, structuré et plein de passion. Il est souple et rond. Les tanins et le fruit doivent tenir longtemps un dialogue. Après quatre ou cinq ans de garde, le vin révèle du volume, de la chair?; il est vineux et présente un honnête potentiel de garde, sans aller au-delà des huit à dix ans. Néanmoins, un bourgogne peut être radieux quinze ans plus tard.
Les rosés sont vifs et fruités.
Les blancs sont amples sans être pesants, fins sans être légers, aromatiques et fruités, peu charpentés, mais présentant une bonne persistance quand la bouteille est de qualité.
- Mets vins
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Bourgogne : Quel accord mets/vin ?
viande rouge (pavé de charolais, entrecôte forestière), canard au poivre vert, gibier, andouillette, fromages (époisses, soumaintrain, camembert).
salade tiède de rougets.
tourte chaude, poisson fin, crustacés, volaille et viande blanche.
- Service
- Bourgogne : à quelle température le servir ? blanc : 10 à 12 °C rosé : 10 à 12 °C rouge : 12 à 14 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Bourgogne
Chitry 2023
Ce chardonnay limpide et brillant, élevé en cuves pendant 8 mois, n'a rien à envier à un chablis tant il est remarquable et respectueux de son terroir. Le nez, intense, évolue sur des arômes d'agrumes frais. La bouche se révèle puissante dès l'attaque, puis vive et délicate à la fois. La minéralité ajoute de la fraîcheur et de la tension à cet ensemble bien ciselé et harmonieux.
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Cortechat 2023
Magnifique réussite pour le domaine avec à ce Cortechat né de raisins stockés en chambre froide pour conserver des baies fermes, intactes et fraîches. Ont suivi une macération à froid, puis une fermentation d'une trentaine de jours avec peu de pigeages et surtout des remontages pour une extraction douce et lente. Dans le verre, un vin profond, ouvert sur de délicates notes de pivoine, de fruits rouges (cerise, groseille, framboise) et de vanille, net, précis et tout aussi fruité en bouche, mais aussi ample, dense, structuré et d'une longueur remarquable. L'avenir lui appartient.
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Hautes-Côtes de Nuits Clos du Vignon 2024
Premier millésime certifié bio pour le domaine, qui pourra fêter cela en grande pompe avec ce coup de cœur récompensant un Hautes-Côtes très élégant dans sa robe pâle et limpide, comme dans ses parfums de fruits blancs, de citron et de fleurs sur un fond boisé parfaitement ajusté. Une finesse à laquelle fait écho une bouche très fraîche dès l'attaque, ample et délicate à la fois, étirée en longueur par de beaux amers et soulignée par un élevage au cordeau. Difficile d'y résister.
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Clos du Château Monopole 2023
De scintillants reflets dorés font briller la robe de ce blanc somptueux, ouvert sans réserve sur les fleurs blanches, les fruits jaunes mûrs, le citron et l'amande verte. Une complexité qui s'agrémente de nuances minérales et salines dans une bouche qui a tout : le volume, le gras, la rondeur, la fraîcheur, la tension en finale pour encore plus d'allant et de longueur. Un charme évident et du potentiel en cave.
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Côtes d'Auxerre Dessus-Bon-Boire 2023
Ces pionniers de l'agriculture biologique dans l'Yonne nous livrent un Côtes d'Auxerre qui porte décidément bien son nom : bon, et même très bon, à boire, il s'ouvre sans réserve sur des parfums appétents de fruits rouges et noirs mâtinés d'un boisé parfaitement dosé, aux accents fumés de tabac blond. En bouche, il conjugue volume, fraîcheur, savoureux boisé grillé, fruité croquant, tanins très fins et soyeux avec une insolente harmonie. On en redemande !
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Hautes-Côtes de Beaune 2023
Le chardonnay ne représente qu'environ 166 ha des 830 de l'appellation, mais il trouve un ambassadeur de choix avec ce Hautes-Côtes qui a bénéficié d'un élevage d'un an en tonneaux. Sa robe limpide et lumineuse précède un nez élégant où les notes de boisé torréfié s'entrelacent à des nuances de chèvrefeuille. La bouche, ample et généreuse, conjugue gras, fruit et fraîcheur. Une interprétation particulièrement aboutie et pleine de relief de l'appellation.
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2024
Placé sous le noble patronage des Ducs de Bourgogne, fondateurs de ce haut lieu médiéval, ce superbe pinot noir se réveille à l'aération, et émerveille : confiture de fraise, cerise mûre, caramel, pointe d'eucalyptus. La bouche s'ouvre sur un boisé intense mais racé, puis le fruit surgit, infusant une matière ample, riche, bâtie sur des tanins fins et bien pris dans la chair, avec une belle ligne de fraîcheur en finale. Déjà savoureux, ce bourgogne gagnera toutefois à patienter encore un peu en cave.
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Hautes-Côtes de Nuits La Montagne 2024
Une ligne de plus au palmarès bien fourni du domaine avec ce Hautes-Côtes d'une justesse remarquable et remarquée. Au nez, la minéralité du terroir se conjugue avec le fruit du cépage (fruits blancs, mirabelle) et le boisé savamment dosé de l'élevage. Une harmonie qui caractérise aussi la bouche, ample, fraîche, souple, en accord parfait avec les parfums du bouquet. Une cuvée Montagne au sommet.
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Coulanges-la-Vineuse Cuvée Chanvan 2022
« Peut rivaliser avec un pommard ! », souligne un dégustateur. Autant dire que cette cuvée d'exception joue dans la cour des grands. La concentration est extrême aussi bien au nez qu'en bouche. Les fruits noirs et rouges confits s'emparent du bouquet, puis infusent longuement le palais, enrobant des tanins bien fondus, veloutés, qui poussent loin la finale. Un rouge majuscule, qui conjugue parfaitement puissance contenue et élégance. À garder, assurément.
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Épineuil L'Âme des Dannots 2022
Petite production pour un vin d'exception. Mais quelle cuvée ! Il est vrai qu'elle a bénéficié d'un traitement particulier : tri minutieux et mise en cuve des grappes entières avant l'élevage en fûts. La robe rubis foncé plante le décor. Le nez de fruits noirs confits confirme la puissance de ce pinot noir qui explose en bouche. Rond, gourmand, riche en fruits, il renforce sa complexité aromatique avec un soupçon d'acidité et s’appuie sur des tanins bien fondus. L'équilibre est parfait.
en savoir plusLes vins d'appellation Bourgogne
- blanc tranquille
Cette cuvée provient de 1,62ha de chardonnay âgé de 30ans. La robe est d'un or pâle éclatant, le nez, discret, sur les fleurs blanches et l'amande fraîche, la bouche, droite et précise, soulignée par une belle minéralité. Idéal sur des fruits de mer.
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- blanc tranquille
Élevée 14mois, pour deux tiers en fûts (450 et 228l) et un tiers en cuve Inox, cette cuvée dévoile un nez discret mais raffiné qui mêle l'aubépine, des notes minérales et une touche toastée d'amande et de noisette. Le fruit s'enrichit de notes de pâte d'amandes dans une bouche ronde, vineuse, chaleureuse et complexe. Un vin riche et harmonieux, taillé pour la table et la garde.
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- rouge tranquille
Ce rouge profond séduit d'emblée par son nez généreux de fruits rouges et noirs compotés. La bouche, ample, dense, concentrée, débute sur des notes de fruits rouges frais, soutenues par une fine acidité, avant de s'étirer sur une finale boisée, fondue et harmonieuse. Un vin bien structuré et gourmand à la fois.
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- blanc tranquille
Vinifié sans intrant, ce vin est paré d'un drapé or vert lumineux. Il décline harmonieusement des arômes complexes d'agrumes et de fleurs blanches soulignés de miel. Après une attaque fraîche, il dévoile une matière équilibrée et aromatique se prolongeant sur une finale saline. Agréable et soignée, cette bouteille fera merveille sur une blanquette de veau.
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- blanc tranquille
Ce Tonnerre offre un nez fin et complexe, à la fois minéral et fruité (pêche, poire, citron, pamplemousse, ananas). La bouche charme par la vivacité de son attaque, puis par sa rondeur et son bon volume autour des fruits exotiques. Un vin très équilibré, à la fois alerte et structuré.
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- blanc tranquille
Ce chardonnay du vignoble de Joigny, élevé en cuves, séduit par son nez minéral, ses arômes de fruits blancs, ses notes florales et vanillées. La bouche est gourmande et généreuse, avec une pointe d'acidité et une petite amertume en finale qui apportent fraîcheur et longueur.
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- blanc tranquille
Ce vin cristallin offre un bouquet intense de fleurs blanches, de citron, de miel et de vanille. Le palais se révèle généreux et riche, équilibré par une fine minéralité qui lui apporte de la fraîcheur et de la longueur. À servir sur une volaille crémée dans les deux ou trois ans à venir.
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- blanc tranquille
Ce blanc né de jeunes vignes de 10ans brille d'un or éclatant. Le nez, complexe, mêle chèvrefeuille, fruits blancs et notes vanillées de l'élevage. En bouche, la richesse de la matière s'équilibre avec une fraîcheur bien maîtrisée. Un vin qui séduit sans effort.
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- rouge tranquille
Ce pinot noir dévoile un nez délicat associant la framboise à des notes de réglisse. La bouche est généreuse, charnue, infusée de saveurs de fruits rouges soutenues par des tanins soyeux et fondus. Un vin structuré en douceur et d'une belle persistance aromatique.
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- blanc tranquille
On ne présente plus cette cuvée très souvent en vue dans ces pages. La version 2023 est resplendissante. Huit mois d'élevage en cuves ont suffi pour révéler ce remarquable chardonnay digne du vignoble chablisien voisin. Au nez, une grande pureté minérale accompagne les fleurs blanches. La bouche, portée par une agréable acidité, se concentre sur les agrumes (citron, pamplemousse), se fait ample et soyeuse, puis plus vive en finale. Un Tonnerre éclatant, d'une grande fraîcheur.
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- rouge tranquille
Ce vin de haute expression s'ouvre sur des parfums complexes de fruits rouges mûrs, de cassis et de vanille. Une palette qui s'agrémente de délicates touches épicées et réglissées dans une bouche franche, fraîche, ample et longue, boisée avec justesse et épaulée avec élégance par des tanins fins et veloutés. Un classique en devenir, qui coche toutes les cases.
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- rouge tranquille
Issue d'une vigne de 30ans, cette cuvée arbore une robe rubis intense, brillante et profonde. Le nez, puissant et complexe, mêle fruits noirs, griotte et une touche épicée de poivre noir. La bouche est dense mais élégante, portée par des tanins fins et soyeux. La finale, tendue et fraîche, équilibre l'ensemble avec justesse. Un belle évocation des Hautes-Côtes.
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- rouge tranquille
Robe rubis brillante, nez de framboise, de groseille et de vanille: cette cuvée sur Morey-Saint-Denis, coup de cœur dans sa version précédente, charme dès l'ouverture. La bouche, structurée en finesse par des tanins soyeux et fondus, reste fraîche et fruitée. Un vin harmonieux, déjà très plaisant, mais qui pourra patienter un peu en cave.
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- blanc tranquille
Issu de 2 ha d'achats de raisins et de moûts, ce chardonnay mêle fruits jaunes mûrs (pêche, abricot) et une touche de miel. La bouche dévoile une matière ample, ronde, riche et onctueuse, en parfaite continuité avec le bouquet. L'ensemble est très harmonieux, généreux sans lourdeur, à savourer dans ses jeunes années.
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- blanc tranquille
Cette cuvée se présente dans une robe brillante aux reflets dorés. Le nez, élégant, mêle un boisé fin à des notes briochées. En bouche, la texture soyeuse s'équilibre entre la richesse de l'élevage et la tension minérale du terroir. L'ensemble est précis, ciselé, à suivre sur les trois prochaines années.
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- blanc tranquille
Une toute jeune vigne de 7ans à l'origine de ce blanc de haute expression. Au nez, se dévoilent des arômes très gourmands de pâtisserie, de brioche et d'amande grillée. Ample, riche, ronde portée par un boisé élégant et fondu et par une fine acidité, la bouche profile un chardonnay parfaitement équilibré. On lui laisse un peu de temps pour s'assouplir pleinement. Un classique en devenir.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Bourgogne
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Quel plat servir avec un Bourgogne ?
Boulettes de porc aux pistaches
- Menetou-salon
- Bourgogne
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- Alsace pinot blanc ou klevner
- Côte-roannaise
Cardons à la moelle
- Alsace pinot blanc ou klevner
- Bourgogne
- Saint-véran
- Alsace pinot noir
- Bourgogne
Cardons à la moelle
- Alsace pinot blanc ou klevner
- Bourgogne
- Saint-véran
- Alsace pinot noir
- Bourgogne
Civet de lapin fermier
- Alsace pinot noir
- Irancy
- Bourgogne
- Juliénas
- Morgon
- Chinon
- Bourgueil
- Saint-émilion
Croustillants de crabe aux herbes
- Quincy
- Cour-cheverny
- Bourgogne
- Saint-bris
- Graves
Fondue bourguignonne
- Bourgogne
- Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
- Bourgogne-passetoutgrain
- Beaujolais-villages
- IGP Pays d'Oc
Boulettes de porc aux pistaches
- Montagny
- Champagne
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Cardons à la moelle
- Montagny
- Champagne
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Cardons à la moelle
- Montagny
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Civet de lapin fermier
- Montagny
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Croustillants de crabe aux herbes
- Montagny
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Fondue bourguignonne
- Montagny
- Champagne
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Lapin à la moutarde
- Montagny
- Champagne
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Lapin à la sariette
- Montagny
- Champagne
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Œufs en meurette
- Montagny
- Champagne
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Papillotes de saumon
- Montagny
- Champagne
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Rillettes de porc
- Montagny
- Champagne
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Tartare de crevettes au thé vert et aux fines herbes
- Montagny
- Champagne
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Velouté de petits pois aux amandes et ses chips de Jambon Serrano Aoste Sélection
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Guide des régions et appellations
Coteaux bourguignons
L'AOC régionale coteaux-bourguignons est produite sur tout le territoire de la grande Bourgogne qui s'étend de l'Auxerrois, dans l'Yonne, au Beaujolais inclus, sur le territoire de 300 communes. Elle remplace le bourgogne-grand-ordinaire (la bouteille du dimanche dans les années 1930), qui avait été nommé ainsi pour le distinguer des crus prestigieux de la Côte-d'Or – une dénomination traditionnelle qui était en voie de disparition du fait de son nom aujourd'hui peu valorisant. L'appellation coteaux-bourguignons produit des vins rouges, des clairets et rosés, et des blancs. Si elle fait appel aux cépages classiques de la région, pinot noir et chardonnay, le gamay est souvent majoritaire et certains cépages locaux en forte régression sont admis. Le césar peut ainsi participer aux vins rouges (dans l'Yonne), le melon ou le pinot blanc aux vins blancs. Contrairement à la quasi-totalité des appellations bourguignonnes qui fournissent des vins monocépages, les coteaux-bourguignons, comme le bourgogne-passetoutgrain, peuvent provenir d'assemblages. Ils sont surtout issus des piémonts de coteaux et des plateaux. La diversité des vins, tant en matière de terroir que de composition des assemblages, rend difficile de tracer un portrait type de l'appellation. Celle-ci a toutefois été conçue comme devant donner des vins d'initiation, fruités et à boire jeunes. Les premières bouteilles de l'AOC coteaux-bourguignons proviennent du millésime 2011.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-aligoté
Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y a autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés : à Pernand, ils sont souples et fruités; dans les Hautes-Côtes, ils sont frais et vifs; enfin, ceux de Bouzeron ont acquis une appellation distincte. Ce vin blanc sec est un vin de carafe à boire jeune. Il est idéal pour le kir, apéritif composé de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-passetoutgrain
AOC régionale, le bourgogne-passetoutgrain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
Guide des régions et appellations
Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus. L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay. Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
