Oeil: D'un beau rubis foncé, la couleur des vins rouges annonce leur caractère chaleureux.

Les vins rosés révèlent une teinte saumonée.

Les vins blancs secs ont une robe dorée. Le gaillac mousseux, notamment de méthode gaillacoise, laissent apparaître une abondante mousse naturelle tandis que les gaillac perlés s'animent de fines bulles sur fond or pâle.

Nez: Les gaillac rouges développent une palette d'une réelle richesse, avec une dominante fruitée très marquée et des accents épicés.

Les vins rosés associent les arômes de fruits rouges au bonbon anglais.

Les vins blancs se distinguent par leur bouquet, notamment les perlés ou les mousseux de méthode gaillacoise, avec des parfums bien typés, tels ceux de pêche blanche, de pomme cuite, de poire william, ainsi que des notes épicées ou miellées.

Bouche: Élaborés à partir du cépage gamay, les rouges primeurs présentent un caractère souple, rond, gouleyant et fruité, très différent du gaillac de garde. Ce dernier se caractérise par sa solide charpente, bien bâtie sur des tanins ronds et épicés. Le résultat est un vin chaleureux et charnu.

Frais et fruités, les rosés sont des vins légers et faciles à boire. Ils sont destinés à être bus jeunes, comme les blancs.

Bien typés, notamment lorsqu'ils sont issus du mauzac, les vins blancs varient selon leur style. Les secs sont vifs, avec une pointe d'acidité de bon aloi?; les liquoreux se montrent riches et suaves?; les mousseux possèdent un caractère fruité. Quant au perlé idéal, il se montre aussi aromatique qu'au nez?; il réussit à être rafraîchissant par une petite note d'amertume qui arrive à point.

Mets vins: viande rôtie, daube, fromages (bleu d’Auvergne). poisson de rivière, écrevisses.