Pozole (soupe mexicaine)

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:50


CONSEIL DU SOMMELIER

Un mets intéressant à associer grâce au porc et au poulet, à condition de ne pas mixer ces derniers. Optez pour un vin rouge corsé, riche en matière ou en tanins, un vin qui doit aussi afficher une rusticité appréciable : vins de pays du Comté tolosan, vin de pays de pays des Côtes du Tarn, saint-mont, côtes-d'auvergne, marcillac, côtes-du-marmandais (cépage abouriou principalement), gaillac (cépages fer-servadou et duras).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le piémont Pyrénéen
Les vignobles du Centre
Le piémont du Massif central
La moyenne Garonne
Le piémont du Massif central

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 250 g de maïs en boîte (poids net égoutté)
  • - 250 g d'échine de porc
  • - 250 g de blancs de poulet
  • - 1 oignon
  • - 1 gousse d'ail
  • - 3 piments verts
  • - 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • - 3 citrons
  • - Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Versez le maïs dans une passoire et égouttez-le. Coupez le blanc de poulet et l'échine de porc en dés de 1,5 cm de côté. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

  • 2

    Dans une casserole contenant 2 litres d'eau, faites bouillir les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils éclatent. Ajoutez alors les dés de viande, l'ail et l'oignon. Salez. Laissez mijoter à feu doux, pendant environ 40 min, jusqu'à ce que les viandes soient bien cuites.

  • 3

    Pendant ce temps, faites frire les piments dans l'huile bien chaude pendant quelques minutes. Mettez-les alors dans un bol rempli d'eau chaude et laissez-les tremper 10 min. Égouttez les piments et retirez leur peau. Ouvrez-les et ôtez leurs graines.

  • 4

    Mixez les piments verts et ajoutez-les à la soupe 10 min avant la fin de la cuisson. Dégraissez éventuellement la soupe et servez-la accompagnée de quartiers de citron.

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un mot du vin

Braquet

Cépage noir de Provence qui contribue à la personnalité des vins rouges de l'AOC bellet, près de Nice. Il donne un vin peu coloré mais corsé, gagnant à vieillir. Syn. : brachet.