AOC Champagne

Né d'une année chaotique, entre gel, épisodes de pluie et de sécheresse, cet extra-brut 2016, assemble le chardonnay (48%) au pinot noir (32%) et au meunier (20%). Il a pour arguments son expression aromatique élégante (fleurs blanches, miel, fruits compotés et légèrement caramélisés) et sa bouche vineuse avec finesse, crémeuse, à la longue finale iodée.

Signature de la maison, ce brut assemble meunier (40%), pinot noir et chardonnay (à parité). Cette version marie la récolte 2019 avec une forte proportion (62%) de vins de réserve et inclut une petite part de vins vinifiés sous bois. Quant au dosage, c'est celui d'un extra-brut (3 g/l.) Intense et acidulé, d'une belle complexité, le nez s'ouvre sur la pomme et la poire, assorties de notes plus mûres de fruits jaunes et de fruits secs. Cette gamme fruitée s'enrichit de touches florales et épicées dans une bouche bien construite, souple, gourmande, servie par une finale fraîche et mentholée.

Vendangés dans des villages en 1ers crus de la Montagne de Reims, pinot noir, chardonnay (40% chacun) et meunier ont permis d'obtenir un brut souvent remarqué et particulièrement apprécié cette année. Un champagne équilibré et très flatteur, gorgé de fruits(abricot, pêche, pomme et orange) au nez comme en bouche.

«Donner du temps au temps», telle est la profession de foi de cette récoltante, qui laisse ses cuvées sur leurs lies au moins 30 mois (le double du temps réglementaires pour les champagnes non millésimés). Issue de meunier majoritaire (70%) et de chardonnay, sa cuvée Résurgence a fait l'unanimité, tant pour l'élégance de son nez, qui monte en puissance sur des notes florales et miellées, que pour l'harmonie de son palais ample, frais, et long, aux arômes de fruits blancs et d'agrumes.

Issu du seul pinot noir, un blanc de noirs flatteur, floral et fruité (agrumes, fruits rouges, sirop d'abricot), à l'attaque souple et à la finale citronnée.

Issu de la vendange 2019, ce rosé doit presque tout au chardonnay (93%). Il tire d'un apport de vin rouge (pinot noir) élevé en barrique sa couleur orange pastel, ses arômes de baies rouges nuancés de fruits exotiques et teintés par le fût de touches grillées, ainsi qu'une certaine vinosité en bouche. Malgré son faible dosage, il offre un profil assez rond, avec une belle élégance.

Les trois cépages champenois (40% de chardonnay et autant de pinot noir) concourent à ce brut construit sur la récolte 2018, qui a enchanté nos dégustateurs. Ses atouts? Une palette complexe, mêlant les agrumes à des nuances plus mûres et évoluées (fruits confits, brioche, amande, mirabelle…), une bouche nette, harmonieuse et longue, superbe de fraîcheur.

Pour être composé presque exclusivement de pinot noir (5% de chardonnay), ce brut n'en est pas moins marqué par une grande vivacité, avec son nez partagé entre agrumes et melon blanc et sa bouche d'une nervosité fringante, de belle longueur. Les raisins noirs apportent leur puissance et malgré un dosage plutôt généreux, l'ensemble laisse une impression d'élégance.

Si la maison Bollinger est connue pour ses élevages en fût et qu'elle chérit le pinot noir, Ayala cultive un style tout autre, frais et droit, privilégiant la cuve Inox et le chardonnay. Les blancs composent 45% de cette cuvée, avec le pinot noir (35%) et le meunier en complément. L'absence de dosage (Brut nature) est bien dans cet esprit. De ce champagne vieilli 4 à 5ans, nos dégustateurs saluent la bulle fine et dynamique, et surtout l'intensité, sa palette entre agrumes et brioche, avec un côté fumé, et enfin la pointe citronnée vivifiante de la finale. «Il évoque un champagne d'une grande maison.» Parfait pour tous les produits de la mer.

Issue de pinot noir (60%) et de chardonnay, cette cuvée séduit d'emblée par son nez d'abord minéral, qui déploie à l'aération un large éventail d'arômes: agrumes, notes plus suaves de fruits compotés, de noyau, touches évoluées de tabac et de toast. Bien construite, de belle longueur, elle dévoile une attaque souple, une structure étoffée avec de la mâche et finit sur la fraîcheur un peu amère de l'amande.

Les chardonnays et les pinots (pinot noir 30%, meunier 20%) contribuent à parité à l'excellence de ce brut assemblant troisannées (2016, 2015 et 2014), qui comprend des vins élevés en fût. Une robe claire à reflets verts, animée de trains de bulles fines, un nez expressif, raffiné et complexe, entre fruits jaunes compotés et agrumes confits, un palais puissant et persistant, à la fois charnu et ciselé, délicatement fruité: une rare élégance.

Un nez d'abord réservé, qui s'ouvre sur une palette complexe, plutôt évoluée: minéralité, agrumes, fleurs blanches, notes grillées (café, chocolat), biscuitées, miel et fruits mûrs. Une bouche ronde en attaque, crayeuse, à la finale acidulée et mentholée, teintée d'une légère amertume.

Cette année, honneur à un brut sans année. Largement disponible, ce rosé offre pleinement les caractères recherchés par le chef de cave dans toutes ses cuvées: pureté, précision et fruit. Ce sont justement des termes qu'on lit sur toutes les fiches à propos de ce champagne saumon pâle à la bulle menue et vive. Nos jurés louent d'emblée son nez tout en finesse et en fraîcheur, partagé entre notes florales et fruits rouges frais. Une subtilité et des arômes qui se prolongent dans un palais salué pour son étoffe consistante, sa fraîcheur acidulée, sa netteté et sa persistance.

Cépage le plus cultivé dans la Côte des Bar, le pinot noir règne sans partage dans cette cuvée issue de vignes en conversion bio, construite sur la récolte 2017 et vieillie au moins 3 ans en cave. Ce blanc de noirs séduit, tant par ses arômes élégants de fruits rouges et de coing que par son palais aussi rond que long, dynamisé en finale par une belle acidité.

Mi-blancs mi-noirs, ce brut, qui assemble la vendange 2016 avec des vins de l'année précédente, a enchanté nos dégustateurs. Complexe, il mêle des notes beurrées, briochées et grillées avec des arômes de miel d'acacia et de citron. Gourmand et fruité en bouche, il allie l'ampleur et l'étoffe du pinot noir à la vivacité du chardonnay et fait preuve d'une rare longueur.

le chardonnay (45%) fait presque jeu égal avec le pinot noir (environ 18% vinifiés en rouge) dans ce brut qui offre tout ce que l'on attend d'un champagne rosé: une robe rose franc aux reflets tuilés, un nez gourmand, compoté, prélude à une bouche ample, consistante, suave et ronde, équilibrée par une belle vivacité. Carré d'agneau, spécialités exotiques, ce rosé a suffisamment d'étoffe pour accompagner un repas.

Un pur meunier loué pour sa finesse, soulignée par un faible dosage. Il s'ouvre sur de subtiles notes d'agrumes, de vanille et de réglisse. On retrouve les agrumes et les épices dans une bouche fraîche et longue, qui conjugue puissance et élégance. Pour l'apéritif comme pour la table.

Un brut assemblant une mosaïque de crus et les 3 cépages champenois par tiers. D'un seyant doré à l'œil, il présente un nez fort plaisant de mirabelle et de fruits blancs. La bouche offre du gras, de la rondeur, de la mâche, et s'achève sur une belle fraîcheur citronnée.

Pinot noir (55%) et chardonnay sont pratiquement à parité dans ce champagne très peu dosé et vieilli 5ans sur ses lies. Une petite part des vins a fermenté en fût et la majorité des vins de réserve séjournent en foudre. Dans le verre, un champagne or pâle qui s'ouvre sur la fraîcheur des fleurs blanches, puis sur un boisé complexe aux nuances de vanille et de noisette. On retrouve un léger boisé avec des notes de pierre à fusil dans un palais harmonieux à la finale élégante, tendue et longue. Un champagne adapté au repas.

issu des trois cépages champenois (avec 65% de noirs, dont 40% de pinot noir), un brut gourmand et frais, de bonne longueur, aux arômes d'agrumes et de fleur d'agrumes.