AOC Mâcon et mâcon-villages

Cette maison de négoce, fondée en 1990, exporte plus de 65 % de sa production vers les pays anglo-saxons, mais aussi au Japon et en Islande. Sélectionnée avec soin, cette cuvée de macôn-villages a séduit le jury. Habillée d'or blanc, elle respire les fruits mûrs, les fleurs blanches et le beurre frais. La vinification et l'élevage en fût (dont 15 % de bois neuf) ont apporté un boisé délicat. Une bouteille appréciable pour sa richesse et sa puissance, que l'on accordera à un poisson noble, un turbot par exemple.

Les Auvigue, producteurs depuis plusieurs générations, ont créé une indivision familiale autour de parcelles conduites en culture biologique et situées au pied de la roche de Solutré. Ce vin cousu d'or et de bronze exhale des senteurs rappelant la pêche blanche, la poire et le chèvrefeuille, soulignées de fines notes boisées. Après une attaque franche, on découvre une matière ronde et ample, toujours bien fruitée. Le mariage entre le bois et le vin se révèle réussi. La finale tranchante vient confirmer l'origine minérale et permet d'envisager une garde de deux à trois ans.

À la tête de ce domaine de 8 ha depuis vingt-cinq ans, Jean Manciat, vigneron passionné et talentueux, propose une remarquable cuvée dorée ourlée de reflets pistache. Le nez complexe mêle les fruits jaunes mûrs, le coing, le miel et le raisin sec. L'accueil en bouche se fait ample et généreux, la structure développe une concentration de saveurs fruitées dans un environnement minéral. La finale sur les fruits confits et les agrumes se révèle longue et racée. Les dégustateurs sont unanimes pour vous proposer de le servir dans deux ans en accompagnement d'une volaille de Bresse à la crème. Une étoile pour le mâcon-charnay Vieilles Vignes 2008 (11 à 15 €) au bouquet partagé entre l'élevage sous bois (grillé, torréfié, vanille) et les arômes du raisin. Charnu, riche et puissant, il est doté d'une belle structure, même si le fût est encore très présent. Attendre deux ou trois ans pour que l'ensemble s'harmonise.

La maison Boisset est installée au coeur de Nuits-Saint-Georges dans un ancien couvent, Les Ursulines, datant en partie du XVII e s. Depuis 2002, une nouvelle politique d'approvisionnement, nommée "approche domaine", instaure un partenariat avec les vignerons fournisseurs qui doivent respecter un cahier des charges de production très strict. Or blanc à reflets verts, ce mâcon offre une délicate intensité olfactive mariant les fleurs blanches, les fruits blancs et le beurre frais. Une bouche onctueuse, ponctuée d'une fraîche minéralité, a fini de séduire le jury. À boire dans deux ans sur un tartare de poisson.

Né sur un terroir sableux et granitique, ce gamay issu de vignes de soixante ans vendangées à la main a été vinifié en macération carbonique (grappes entières) durant douze jours. D'un abord agréable, il laisse échapper des arômes fruités rappelant la framboise et la mûre. Souple à l'attaque, le palais exprime encore plus intensément les notes fruitées du nez, jusqu'à une finale équilibrée et plaisante. Un mâcon bien typé que l'on servira lors d'un mâchon en compagnie de charcuterie et fromage.

La coopérative de Lugny, forte des apports de quelque 1 500 ha de vignes, est aujourd'hui le plus gros producteur de vins de Bourgogne. D'un vert pâle limpide, ce 2009 présente un nez puissant aux nuances de fruits jaunes et blancs et de minéralité. D'attaque agréable, c'est une bouteille souple et ronde d'une bonne persistance. L'archétype du mâcon. L'amande douce et l'acacia dominent dans le Prestige 2009 mâcon-villages, rond et frais. Le jury lui attribue également une étoile.

Après des études viticoles au lycée agricole de Mâcon-Davayé, Jean-Christophe Perraud s'installe sur l'exploitation familiale, alors adhérente à la cave coopérative. En 2005, il sort du giron de la cave quelques hectares pour se faire la main, et depuis 2008 l'ensemble du domaine est vinifié dans le nouveau chai. Paré d'une robe dorée, ce 2007 offre un nez intense sur le citron, la poire et la pêche. Bien faite, la bouche est gourmande et fruitée. Une finale très "mâconnaise", dans laquelle on retrouve le calcaire sur lequel les vignes ont poussé. Un vin plaisir à accorder aux fromages.

La Maison bleue est une marque commerciale de la société de négoce créée en 1984 par Pierre Janny, par ailleurs vigneron à Péronne. Les vins sélectionnés avec beaucoup de soin sont mis en bouteilles à la propriété. Or pâle aux nombreux reflets dorés, ce mâcon évoque au nez les fruits mûrs (pêche, abricot) mais aussi les fleurs blanches. Fait de rondeur et de fraîcheur, son palais rappelle les fruits confits dans une finale longue et ample. Très aromatique, ce 2009 pourra être servi dans deux ans sur une viande blanche aux morilles.

Installé en 2002, Marcel Couturier a commencé à retirer des vignes de la coopérative locale en 2005 pour les vinifier à la maison. Cette cuvée est issue d'un très vieux chardonnay implanté sur sol argilo-calcaire. Cueilli manuellement et vinifié en fût de chêne, il a donné un vin aux élégants reflets dorés. Le nez libère d'intenses nuances de beurre frais, de fruits mûrs et de citron. Richement boisée, la bouche se révèle ronde et grasse, tandis que sa finale s'étire longuement. Un mâcon accompli à servir sur une viande blanche.

Chez Olivier Merlin, les vendanges se font à la main, en caisses. Les vinifications parcellaires et les élevages soignés en fût et sur lies permettent d'exprimer toute la richesse des terroirs du Mâconnais. Ce vin en est une superbe expression. Attirant à l'oeil, d'une couleur or intense, il brille de mille feux. Dès le premier nez, il s'exprime en finesse sur des flaveurs de fruits mûrs, de fleurs blanches et d'agrumes dans un environnement boisé fondu. Ample et puissante, réveillée par un zeste de vivacité, la bouche se révèle aromatique (abricot et vanille) et persistante. Excellent choix pour accompagner un homard.

Au décès de son mari en 2000, Nadine Ferrand a repris le vignoble, l'a développé et a construit une nouvelle cave; aujourd'hui, la totalité de la production est mise en bouteilles au domaine. Doré intense, ce 2008 possède un nez riche et gourmand dans lequel on reconnaît les fruits à chair blanche, le caramel, le poivre et la réglisse. Plein dès l'attaque, le palais reste dominé par le chèvrefeuille et la menthe, tandis que la finale tendue s'étire longuement. Un vin complet et harmonieux à boire dès aujourd'hui.

Pascal Pauget exploite 6 ha de vignes à l'extrémité nord de l'appellation. Sa Gelaine, issue de jeunes vignes implantées sur un terroir argilo-calcaire, a été vendangée à la main puis élevée quinze mois en cuve. Or pâle à légers reflets verts, elle offre un bouquet d'agrumes et de pêche de vigne que nuancent des notes de litchi et de mangue. Suave et ronde, elle ne manque pourtant pas de vivacité et finit sur des notes muscatées agréables. À boire dès maintenant à l'apéritif.

Lors d'une balade à travers les vignes, vous pourrez trouver au hameau de Pouilly, à la croisée des chemins de Fuissé et de Solutré, la cave récente de Pierre Vessigaud. Faites une halte et demandez à goûter ce 2008 doré éclatant. Dès les premiers tours de verre, vous découvrirez d'intenses arômes boisés qui ne masquent cependant pas les notes de pêche blanche et de poire. Très rond à l'attaque, le palais retrouve l'équilibre perçu au nez entre l'empyreumatique et le fruit. La minéralité mâconnaise est toutefois préservée et confère à l'ensemble fraîcheur et noblesse. Le mâcon-charnay 2008 Bois Maréchal (8 à 11 €) est cité: un vin discret mais bien construit.

Bruno Jeandeau possède la gouaille des gens du Beaujolais, et pour faire sourire son public, il a l'habitude de dire qu'il pratique une "viticulture raisonnable". Installé à Leynes, dans un ancien prieuré, il possède une vigne de chardonnay d'une quarantaine d'années sur Fuissé, commune limitrophe. Elle a donné naissance à ce 2008 jaune d'or aux senteurs délicates de citron, de fleur de chèvrefeuille et de pêche blanche. Dans un registre similaire, la bouche se montre équilibrée avant une finale sur la note acidulée du millésime. Un vin dynamique que l'on boira dès cet automne sur une andouillette à la mâconnaise.

Sur le versant nord-est de la roche de Vergisson pousse le chardonnay trentenaire à l'origine de cette cuvée. Récolté manuellement fin septembre, puis vinifié et élevé en fût durant huit mois, il a donné un vin jaune bouton d'or limpide et brillant. Sous un nez complexe, floral et vanillé se dévoile une bouche agréable et minérale à la belle fraîcheur finale. Le boisé assez présent tout au long de la dégustation destine ce blanc à un plat crémé comme une blanquette de veau.

En 1973, Paul Talmard crée le domaine à Uchizy. Aujourd'hui, c'est sa fille Mallory et son gendre Benjamin qui gèrent cette exploitation de près de 30 ha. Jaune à reflets or, ce 2008 mise sur le fruit: le citron en première olfaction, puis les fruits mûrs (pêche et abricot). La mise en bouche est fraîche, l'évolution se fait sur le gras, la richesse des notes de fruits presque confits et des saveurs beurrées et briochées. La finale harmonieuse et légèrement acidulée destine cette bouteille à des ris de veau.

Ce vin est le résultat d'un assemblage de cuvées dont les raisins sont issus de vignes conduites en agricuture biologique ou en conversion bio. Le rendement est maîtrisé, limité à 35 hl/ha, la récolte manuelle et les fermentations longues avec levures indigènes. Paré d'une robe or paille, ce 2008 offre un bouquet intense de fruits mûrs et de fleurs blanches associés aux notes grillées de l'élevage sous bois. En bouche, il est vif et frais mais possède néanmoins une belle structure équilibrée entre le gras et l'acidité. Une bouteille à boire dès aujourd'hui en accompagnement d'une côte de veau aux champignons.

Ce mâcon est un hommage à tous les vignerons coopérateurs, pour rappeler ce lien indéfectible qui les unit à leurs terres, forces secrètes de leurs vins. Ajoutez à cela l'irremplaçable gamay et vous obtenez cette cuvée exceptionnelle rouge cerise. Bonbon acidulé, fruits noirs et rouges composent un bouquet d'une grande intensité, auquel quelques douces notes d'épices apportent caractère et noblesse. Le palais harmonieux joue sur plusieurs registres: corpulence et délicatesse. Une très belle bouteille à boire dès aujourd'hui sur une côte de boeuf de Charolles grillée.

Hervé Santé représente la cinquième génération de vignerons sur ce vignoble de 10 ha. Installé en 1996, il revient à la récolte manuelle dès les vendanges 2000. Ce chardonnay quarantenaire a donné naissance à un vin jaune d'or limpide, à l'olfaction chaude et enrobante dans laquelle on discerne les fruits mûrs (abricot, mirabelle) mais aussi la brioche, la vanille et le beurre frais. Gras et rond dès l'attaque, fruité dans son développement, le palais affiche une bonne persistance. "Un élevage en fût d'une grande justesse", souligne une dégustatrice enthousiaste qui conseille de boire cette cuvée avec des coquilles Saint-Jacques.

Éric Forest, initié tout jeune par son grand-père à l'observation de la nature et à la culture de la vigne, a repris en 1999 l'exploitation familiale. Il propose un mâcon racé issu de La Roche. Ce terroir peu profond composé d'argiles est traversé par les racines du chardonnay qui s'implante dans la roche-mère calcaire. En résulte un vin qui développe des arômes d'agrumes et de fleurs blanches soulignés de vanille. Équilibré et de bonne intensité, le palais se révèle gras et long. À apprécier dès aujourd'hui en début de repas.