Quenelles de brochet

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H05
CUISSON
00:15

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
La Côte de Beaune
Les appellations régionales de Bordeaux

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 douzaine de grosses quenelles (en sachet)Sauce aurore :
  • - 30 g de beurre
  • - 30 g de farine (1 cuillerée à soupe bombée)
  • - ½ litre de lait
  • - 1 cuil. à café de concentré de tomate
  • - Sel, poivre   Recette extraite du livre Les recettes faciles de Françoise Bernard
PRÉPARATION :
  • 1

    Faites chauffer de l'eau. Lorsqu'elle est sur le point de bouillir, plongez-y les quenelles de 10 à 12 minutes pour les réchauffer. Ne laissez pas bouillir.

  • 2

    Sauce aurore : faites fondre, sur feu doux, 30 g de beurre. Ajoutez-y une cuillerée à soupe bombée de farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y d'un seul coup 1/2 litre de lait froid. Salez, poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Incorporez-y 1 cuillerée à café de concentré de tomate. Laissez cuire à feu extrêmement doux, une dizaine de minutes.

  • 3

    Égouttez très soigneusement les quenelles. Disposez-les dans un plat. Recouvrez-les de sauce et servez-les aussitôt.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Altesse

Cépage blanc cultivé en Savoie et dans le Bugey, donnant des vins secs, corsés, élégants et aromatiques. Il est vinifié seul dans les AOC roussette-de-savoie et roussette-du-bugey et peut être associé à d'autres variétés de ces régions pour produire des vins tranquilles ou mousseux. Syn. : roussette.