Quenelles de brochet

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H05
CUISSON
00:15

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
La Côte de Beaune
Les appellations régionales de Bordeaux

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 douzaine de grosses quenelles (en sachet)Sauce aurore :
  • - 30 g de beurre
  • - 30 g de farine (1 cuillerée à soupe bombée)
  • - ½ litre de lait
  • - 1 cuil. à café de concentré de tomate
  • - Sel, poivre   Recette extraite du livre Les recettes faciles de Françoise Bernard
PRÉPARATION :
  • 1

    Faites chauffer de l'eau. Lorsqu'elle est sur le point de bouillir, plongez-y les quenelles de 10 à 12 minutes pour les réchauffer. Ne laissez pas bouillir.

  • 2

    Sauce aurore : faites fondre, sur feu doux, 30 g de beurre. Ajoutez-y une cuillerée à soupe bombée de farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y d'un seul coup 1/2 litre de lait froid. Salez, poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Incorporez-y 1 cuillerée à café de concentré de tomate. Laissez cuire à feu extrêmement doux, une dizaine de minutes.

  • 3

    Égouttez très soigneusement les quenelles. Disposez-les dans un plat. Recouvrez-les de sauce et servez-les aussitôt.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Grenache noir

Cépage noir originaire d'Espagne, le grenache est l'une des grandes variétés de qualité du sud de la France. Parfois vinifié seul, il est le plus souvent assemblé à un ou plusieurs autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires comme la syrah, le mourvèdre, le carignan ou le cinsault. Ses vins sont chaleureux, empreints d'arômes de fruits rouges (cerise) et d'épices ; il s'oxydent avec le temps. Vinifié seul ou en très grande proportion, le grenache noir donne aussi de grands vins doux naturels en Roussillon (rivesaltes, banyuls, maury) et dans la vallée du Rhône (rasteau).