Boulettes de poisson
CONSEIL DU SOMMELIER
Rustique par la texture des boulettes, ce met est méditerranéen par ses arômes. Le riz, quant à lui, appelle un vin de caractère, blanc en priorité, sec et généreux, ayant lui-aussi des qualités aromatiques suffisantes pour se hisser à hauteur du plat.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Ventoux
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RECETTE
- - 750 g de poisson à chair blanche (daurade, merlan...)
- - 100 g de riz
- - 1 œuf
- - 1 gros oignon
- - 5 gousses d'ail
- - 1 bouquet de persil
- - 1 feuille de laurier
- - 1/2 cuil. à café de curcuma
- - 1/4 cuil. à café de noix de muscade
- - 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Ôtez les arêtes du poisson. Épluchez l'oignon et rincez le persil. Mettez tous ces ingrédients dans le bol d'un robot et mixez-les ensemble.
-
2
À ce mélange, ajoutez l'oeuf, le riz, la noix muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout et formez, avec les doigts, des boulettes de 4 cm de diamètre environ.
-
3
Dans une marmite, versez l'huile d'olive et 1 verre d'eau (20 cl), ajoutez ensuite le curcuma, l'ail pelé et coupé en rondelles et le laurier. Salez, poivrez et portez à ébullition.
-
4
Jetez alors les boulettes, une à une, dans la marmite, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min. Disposez-les dans un plat avant de servir.
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