Quelles différences entre vin bio, vin naturel et vin en biodynamie ?

Publié le 03-03-2021

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Afin de distinguer les vins bios des vins naturels ou biodynamiques, le Guide Hachette des Vins vous explique les différences qui existent entre ces trois types de vins respectueux de l’environnement. Avant d’entrer dans le vif du sujet, nous tenions à préciser qu’un vin bio/biodynamique ou naturel n’est pas forcément meilleur qu’un vin conventionnel, ces différentes typologies servent seulement à certifier que le vin a été élaboré dans le respect de l’environnement.

Aujourd’hui encore, aucun vigneron n’est dans l’obligation d’indiquer la liste des ingrédients présents dans sa bouteille de vin. On peut légalement ajouter une cinquantaine de produits pour modifier le vin. C’est pourquoi il existe de plus en plus de certifications (AB, Demeter…) qui permettent de réglementer et de différencier les processus de fabrication du vin.

Le vin biologique

Officiellement, le vin bio existe depuis 2012, il est règlementé par un cahier des charges européen, et prend dorénavant en compte la vinification et plus uniquement la viticulture. Il faut minimum 3 ans à un domaine pour obtenir la certification « bio », durant ce laps de temps, le domaine est en « conversion bio », et respecte la règlementation bio en étant suivi par l’organisme de certification qui assure le respect du cahier des charges. En France, l'un des labels les plus connus et répandus est le label « AB » (Agriculture Biologique) mentionné sur les étiquettes des bouteilles. Un des critères à respecter pour être certifié « vin bio », est de n’ajouter aucun traitement synthétique ni insecticide dans les vignes. Pour traiter les vignes s’il y a des maladies, les vignerons certifiés bio utilisent donc des traitements à base de soufre ou de cuivre. Ils doivent également réduire les intrants lors de la vinification. En revanche, la certification autorise l’acidification, la désacidification, l’ajout de copeaux de bois, de soufre, de levures industriels… qui servent à stabiliser le vin lors de la vinification.

Le vin en biodynamie

Les vins produits en « biodynamie » se situent dans le prolongement des vins bios. Rudolf Steiner (1861, 1925) est un polygraphe et occultiste autrichien qui initia en 1920 les bases de cette mouvance, fondée sur le respect de processus naturels. Cette méthode de viticulture consiste à intensifier la vie du sol pour encourager les échanges entre la terre et la plante. Pour cela, les vignerons se servent de préparations naturelles qui aident la vigne à devenir plus forte et à mieux se développer. Les vins produits en biodynamie se basent également sur le calendrier lunaire tout au long de la production. Dans le cadre de cette méthode sont autorisés le collage du vin, la filtration et l’ajout de sucre (uniquement pour les effervescents), cependant, la dose de souffre autorisée est plus basse que celle des vins bio. Le label Demeter est une marque de certification internationale fondée en 1932 pour les produits issus de ce type d'agriculture.

Le vin naturel

Le vin naturel, lui, n’existe pas officiellement. Comme on l’a évoqué précédemment, il existe différentes chartes et règlementations européennes comme les vins issus de l’Agriculture Biologique, le label Demeter pour les vins en biodynamie, mais il n’y a aucun logo ni valeur juridique pour le vin naturel. La seule référence existante est l’association « les vin naturels » qui regroupe environ cinquante vignerons membres, qui ont défini entre eux un cahier des charges à respecter. Il mentionne entre autres l’obligation de vendanger à la main, l’utilisation de levures naturelles, et aucun intrant dans le vin à part un peu de sulfites.