AOC Cahors

Parfumé de fruits noirs (cassis) rehaussés de réglisse, ce cahors se montre rond et élégant en bouche, confirmant les arômes de l'olfaction. Un vin gourmand.

Ce pur malbec s'ouvre sur un nez généreux de cerise à l'eau-de-vie et de réglisse. Le palais se révèle gourmand, souple et équilibré, égayé par une fine fraîcheur et dévoile de gourmandes saveurs de prune, de cerise et de chocolat.

Le nom du domaine, dirigé par Bernard Bouyssou depuis 1998, rend hommage à son grand-père Armand, fondateur de la coopérative Côtes d'Olt de Parnac. Le Diamant rouge, fleuron du château, est un pur malbec, né de vieilles vignes de presque quarante ans. Revêtu d'une robe sombre aux reflets violets, il développe des arômes intenses de fruits mûrs et des notes de vanille et de grillé héritées d'un élevage en fût d'un an. Un palais tout aussi aromatique, fondu et long, complète le tableau. La finale toastée invite à garder ce vin en cave jusqu'en 2016. Une citation pour le Malbec ancestral 2010 (8 à 11€) qui charme par son fruité, sa rondeur et sa longueur.

Arnaud Bladinières conduit 36ha de vignes, dont un tiers est consacré à ce cahors, né de malbec (75%) et de merlot. Au nez, les parfums de fruits rouges et noirs sont nuancés de quelques notes fraîches de menthe. La bouche, d'une aimable rondeur, est marquée par une pointe de sucrosité. Un vin pour un plaisir immédiat. La Préférence du Ch.Bladinières 2011 (5 à 8€; 66000b.), plus riche en malbec (90%), se montre fruitée. Elle est citée.

Une belle réussite pour cette cuvée élevée dix-huit mois en fût, qui se présente sous de bons auspices avec sa robe rouge profond et ses arômes séduisants de fruits frais et d'épices. Moelleuse en attaque, harmonieuse, de belle longueur, la bouche s'appuie sur des tanins de qualité mais qui demandent encore à se fondre. Un vin à déguster dans deux ou trois ans sur un civet de lièvre.

Philippe Lejeune a repris en 2007 ce vignoble, dont on trouve trace depuis le XVIes., aujourd'hui en conversion à l'agriculture biologique. Il propose un cahors de pur malbec d'une jolie teinte encre à reflets violines, au nez expressif de cerise, de mûre, de menthe et de poivre rose, associé à un boisé délicat. Souple en attaque, c'est un vin charnu et abouti, qui saura patienter en cave. Même distinction pour le confidentiel Grand vin 2010 (20 à 30€; 2930b.), bien construit mais encore marqué par son séjour en fût.

Ce Cœur de cuvée du château Combel la Serre n'a de cesse de se distinguer. Les dégustateurs ont aimé la robe purpurine du 2010, comme son nez expressif dominé par les fruits noirs et des notes «vanille-coco», souvenir d'un séjour partiel en barrique (quatorze mois). Dans le même registre, la bouche se montre ample et gourmande. Structurée par des tanins soyeux, elle offre en finale un retour gourmand sur le fruit. Ce vin remarquable sera parfait pour accompagner un tournedos ou une oie rôtie d'ici cinq ans.

La cuvée Prestige de Jean Roche est déjà connue des habitués du Guide. Deux étoiles pour le 2011, séduisant dans sa parure cerise noire aux reflets violets. Ce pur malbec élevé six mois en fût livre un nez intense, évocateur, lui aussi, de cerise noire, agrémenté de subtiles nuances de réglisse et de vanille. La bouche se montre charnue, bien construite et persiste longuement sur des notes de cacao. Un cahors bien typé appelant deux ans de garde, à découvrir sur une entrecôte. Quant à la cuvée classique 2011 (5 à 8€; 80000b.), elle n'a pas connu le bois. Elle est citée pour son fruité intense, pour sa belle attaque et pour sa fraîcheur.

La Cuvée réservée de l'Aïeul est un exemple de régularité. Le 2011, très réussi, se montre à la hauteur de sa réputation. Sa belle couleur grenat foncé annonce un bouquet complexe de cassis, de mûre et de griotte, agrémenté d'un élégant boisé (vanille, pain grillé) bien maîtrisé. Suave et de bonne longueur, le palais se révèle harmonieux, bâti sur des tanins soyeux. Un vin gourmand et plein de promesses, qui peut déjà accompagner un gigot d'agneau. À noter: le domaine est en cours de conversion bio.

Après le départ en retraite d'Annie et de Bernard Aldhuy, Aurélie et Loïc Aldhuy-Thévenot ont repris en 2009 l'exploitation familiale, aujourd'hui en cours de conversion bio. Une sélection de vieilles vignes, un assemblage de malbec (90%) et de merlot, un élevage de douze mois en fût, le résultat est là. Le nez complexe s'ouvre sur les fruits bien mûrs enrobés de notes mentholées et grillées. La bouche se montre ronde et fraîche, bien équilibrée, construite sur une structure tannique élégante qui laisse présager une bonne garde. À découvrir dès aujourd'hui, la cuvée traditionnelle 2011 (moins de 5€; 35000b.) est citée pour ses arômes gourmands de fruits et pour sa fraîcheur.

Cathy et Daniel Fournié ont repris le domaine familial en 1994. Ils sont régulièrement distingués pour leur cuvée Pur Plaisir. Cette année, la cuvée Prestige est sur le devant de la scène. Logé vingt mois en fût, ce cahors de pur malbec, habillé de grenat foncé, libère des parfums complexes de fruits noirs, de moka et de vanille. La bouche, ronde et suave, révèle des notes épicées. Bien équilibrée et de belle longueur, cette bouteille s'accordera avec un rôti de bœuf.

Comme l'an dernier, Jean-Marie Sigaud voit ses deux cuvées distinguées. Au sommet, cette cuvée Tradition, assemblage de malbec et d'une touche de merlot, issue de graves et élevée dix-huit mois en cuve: un vin profond, intense, de superbe facture. Au nez, les senteurs gourmandes de fruits rouges; en bouche, la réglisse, l'équilibre entre fraîcheur et douceur. La charpente est celle d'un vin de garde que l'on ouvrira à partir de 2017 sur un gratin de canard confit aux cèpes. Une étoile pour la cuvée Prestige 2011 (8 à 11€; 24000b.). Ce pur malbec élevé dix-huit mois en fût retient l'attention pour sa bonne concentration et pour son élégant toasté.

Thierry Simon et Philippe Vérax, qui ont repris en 2001 ce domaine situé au cœur du Causse, ont une démarche exigeante: certification biologique, vieilles vignes, terroir argilo-calcaire, longs élevages en fût. Cité dans l'édition 2013 du Guide, ce Malbec XL obtient cette année une étoile. La robe profonde est presque noire, de belle intensité. Les vingt-six mois d'élevage en fût marquent le nez de leurs arômes vanillés, réglissés et torréfiés, qui se marient aux parfums de fruits rouges et de cassis bien mûrs. En bouche, les tanins denses soutiennent une matière ronde et équilibrée. Un cahors généreux, que l'on attendra trois à cinq ans avant de le savourer sur une côte de bœuf.

Nul ne sera surpris de retrouver ce château Lagrézette qui perpétue la tradition viticole depuis le XVIes. Acheté par Alain-Dominique Perrin en 1980, c'est l'un des domaines les plus connus de l'appellation grâce à l'architecture de son château et aussi, surtout, grâce à ses cuvées ambitieuses. Le malbec, escorté du merlot et d'une pointe de tannat, compose ce 2010 élevé dix-huit mois en fût. Le résultat? Un vin sérieux et élégant qui s'annonce par un nez expressif de fruits noirs mâtiné de notes kirschées et fumées. La matière se montre opulente, à la fois ronde et vive, le boisé est bien fondu, et une pointe de fraîcheur donne de l'allonge à la finale. De quoi séduire un magret de canard.

Les origines de ce domaine remontent à 1883. Depuis 1975, Alain Gayraud conduit le vignoble, et ses vins collectionnent étoiles et coups de cœur. Ce pur malbec, né sur la troisième terrasse du Lot aux sols argilo-calcaires, a fait l'unanimité. Magnifique robe pourpre moiré de noir, nez superbe alliant fruits noirs (mûre, myrtille) et notes grillées du fût, bouche dense et harmonieuse, évoluant à l'unisson du nez sur des sensations fruitées et vanillées, finale chaleureuse: une bouteille remarquable à découvrir dans deux ou trois ans sur un civet de biche ou sur un filet de bœuf.

Un domaine caractéristique du Quercy –une jolie ferme traditionnelle avec pigeonnier– repris en 2002 par un couple d'agronomes initiés à la viticulture en Alsace. Le jury a beaucoup apprécié ce 2011 issu de malbec (77%) et de merlot, élevé un an en cuve. Résultat? Une robe sombre, tirant sur le noir, un bouquet expressif alliant les fruits noirs et les épices, prélude à une bouche ronde et gourmande qui charme par ses tanins soyeux et par sa finale aux notes mentholées.

Dans la famille depuis cinq générations, le vignoble s'étend sur les hauts coteaux de Floressas aux sols argilo-calcaires. Pour cette cuvée Prestige de pur malbec, Patrick et Ludovic Laur ont sélectionné les vignes les plus âgées. Élevé seize mois en cuve, ce 2011 d'un rouge profond affiche une belle palette aromatique mariant mûre, cassis et framboise. Dans la même lignée, la bouche ample s'étire longuement, soutenue en finale par une plaisante fraîcheur. Un vin remarquable, à attendre trois à cinq ans avant de le déguster sur un cassoulet.

Jean-Baptiste de Monpezat, qui a reconstitué ce vignoble dans les années 1960, s'est associé au début des années 1990 à la famille Vigouroux pour créer un chai de vinification. Il présente une cuvée qui assemble le cot (ou malbec), dominant, et le merlot. Des parfums intenses de fruits rouges écrasés s'échappent du verre, enrobés de légère notes réglissées. La bouche est puissante, soutenue par de beaux tanins jusque dans sa longue finale. «À déboucher dans deux ans pour accompagner du gibier», recommandent les dégustateurs.

À une dizaine de kilomètres du Lot-et-Garonne, sur un terroir argilo-siliceux, ce cru familial fait preuve d'une bonne régularité, ce que confirme ce 2010 issu de vignes âgées de cinquante ans et élevé dix-huit mois en fût. Cette cuvée L'Élégance ne manque pas de présence dans sa parure sombre, presque noire. Le bouquet associe les fruits noirs (mûre, cassis) à des notes boisées et épicées (vanille, cannelle, gingembre). Dans une belle continuité, la bouche apparaît équilibrée, bien structurée, étayées par des tanins consistants mais de qualité qui garantissent une belle évolution. À boire dans quatre ou cinq ans sur des magrets de canard aux cèpes.

Un trio de cépages du Sud-Ouest –malbec (77%), merlot (20%) et une touche de tannat– ont donné naissance à ce 2010 aux arômes flatteurs de fruits mûrs, voire confiturés, et d'épices. On retrouve ce même caractère gourmand dans une bouche parfaitement équilibrée entre la rondeur suave et la fraîcheur toujours présente. Un vin facile d'accès, à découvrir sans attendre.