Magrets de canard grillés

Le magret est une viande rouge qui, à ce titre, doit  être cuite légèrement saignante, tout au plus rosée, sous peine d’être sèche. Charnu et de goût typé, renforcé par la présence du gras, le magret demande  des vins rouges denses, étoffés, au fruité encore présent, qui en souligneront le caractère juteux et la consistance moelleuse. On les trouvera dans le Bordelais, par exemple du côté de Pomerol, ou dans le vaste vignoble du Sud-Ouest, dans les appellations pécharmant ou cahors. 

Aux limites ouest de l’Aude,  département faisant partie du vignoble languedocien, on trouve le petit cru cabardès. On y produit des vins rouges à base de cépages méridionaux mais aussi océaniques, comme le merlot ou le cabernet-sauvignon. Savoureux et frais, ils souligneront de leurs tanins – un peu plus fermes que dans la  zone littorale de la région – le caractère sanguin et la texture charnue du magret grillé. L’appellation voisine malepère propose des vins du même profil gustatif, dans un style un peu plus dense, qui conviendront également.

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