AOC Bourgogne

S'il est aujourd'hui vineux et très accueillant, le village de Collan est entré dans l'Histoire grâce à ses forêts profondes: c'est d'ici que sont venus en effet les moines fondateurs de Molesmes puis de Cîteaux. Et voici ce qu'on appellerait entre compagnons un superbe ouvrage de maîtrise. Maîtrise du millésime surtout, diantrement difficile. Pourpre tirant sur le mauve, le nez concis (léger cassis), cet Epineuil est d'un tact parfait, tout en finesse et en longueur. Unanimement retenu par le grand jury.

Qu'il est joli garçon, ce chardonnay venu de l'Yonne! Doré, léger et limpide, il suggère le tilleul, discrètement le miel. Quand un beau gras est nappé de sensations fraîches et minérales, comme ici, on se dit qu'on n'a pas perdu sa journée. Etiquette parchemin sympa mais d'un style quelque peu révolu...

Rouge coucher de soleil, riche de notes confites intenses, bâton de réglisse en bouche, il est très tannique. Il pourrait avoir, associées au pinot noir, quelques gouttes de sang du césar, tant il est tout d'une pièce, dense et concentré, note le jury. Mais non, il n'est fait que de pinot noir... mais c'est un 2003 vendangé le 26 août.

Grenat aux nuances légèrement ambrées, un vin très à l'aise dans son appellation. Sa trame est belle: finesse, tanins assez mûrs, fruit insistant, longueur convenable. L'élevage n'accapare pas son bouquet bien présent.

Brie, coulommiers, le corps de garde attendra le moment du fromage pour goûter ce vin au teint couperosé et dont le bouquet célèbre la surmaturation (compréhensible en 2003 – vendanges le 27 août!). Meilleur à l'attaque qu'en finale, il possède ce qu'il faut de gras. C'est joliment friand, facile à déguster et à y regarder de plus près un tantinet complexe. Ce même Corps de Garde en blanc 2003 obtient une citation. Le bois est encore trop présent mais la structure lui offre de belles perspectives.

Mais oui, il s'agit bien d'une ferme. L'activité céréalière cède peu à peu le terrain à la vocation vitivinicole. Une robe demeurée assez jeune pour un 2002 peu expressif au nez mais plein, équilibré, long en bouche. Il n'ira guère au-delà de l'année qui vient, tout en gardant assez de souffle pour terminer la course. Choisir un poisson de mer pour l'accompagner.

Vignerons depuis trois siècles! David a repris en 1999 la suite du GAEC qu'il exploitait avec son père. Les choses sont donc bien calées pour ce chardonnay sec et frais, d'une couleur raisonnable et qui joue avec les trésors du terroir: le silex, la pierre à fusil, vieilles choses qui n'ont perdu de leur vitalité. Une légère touche d'amertume n'enlève rien au plaisir qu'on en a. A déboucher en 2006 sur une lotte grillée sauce hollandaise.

Maison créée il y a plusieurs décennies par le groupe Schenk sous pavillon helvétique. Rubis brillant, légèrement mauve, le 2003 a le nez séveux puis fruité (cassis). L'aération le conforte dans ses convictions. Belle attaque vineuse débouchant sur un milieu de bouche assez dur et tannique. Forte impression d'acidité en finale due sans doute à la vinification plus qu'au millésime. Tout bien pesé, c'est un vrai bourgogne.

Discussions passionnées, mais en attendant il décroche le coup de coeur. Si tout le monde s'accorde à le féliciter pour sa couleur et sa limpidité, à lui trouver bon nez minéral et typé et bouche plutôt vive, quel est l'objet du débat? Penche-t-il vers le fruit blanc ou vers le fruit jaune? Toujours est-il qu'il figure parmi les meilleurs. A déguster dans l'année qui vient. La cuvée bourgogne chardonnay 2003 élevée en fût de chêne obtient une étoile.

65 % de pinot noir et 35 % de césar, nous dit-on. D'où cette Cuvée dite romaine produite par les descendants d'Astérix. Pourpre impériale, évidemment. Tu quoque... Entre le végétal et le pruneau cuit, le nez n'est pas très avancé. Bouche vive, mais de la rondeur et du gras. Avec une belle proportion des deux cépages, les amateurs de choses rares y prendront intérêt.

Or pâle, limpide et brillant, il franchit sans problème le premier obstacle. Un rien d'hésitation devant le deuxième, mais le citron et l'acacia assurent la réussite. La partie la plus importante du parcours s'effectue dans la finesse et le fruit, aux frontières de l'exotique. Une fraîcheur pas si fréquente en 2003 et ce qu'un de nos dégustateurs appelle une minéralité maritime. Il nous rappelle qu'il y a cent cinquante millions d'années la Bourgogne était une mer tahitienne... Le sommelier conseille une sole pochée avec des légumes printaniers.

Dites-le avec des fleurs... Acacia, chèvrefeuille, son nez n'y manque pas et l'on sent bien qu'il y a de l'amour dans l'air. Coup de coeur en effet, sous sa robe paille clair à reflets dorés. Ce charme aromatique se poursuit au palais. Quelques notes d'amande grillée agrémentent un prolongement minéral. Lisons simplement les conclusions de nos dégustateurs. Tout est cadré, rien ne dépasse. Et un autre: Il donne beaucoup de plaisir.

Migé a fort bien restauré son moulin à vent, devenu une importante attraction touristique. Le village ne manque pas non plus de pressoirs. Ainsi celui d'où vient ce Coulanges d'un jaune soutenu. Ses arômes de jeunesse ont cédé la place à un bouquet de tournure plus mûre (ananas). On retrouve en bouche cette sensation qui évolue vers le citron. Equilibré, presque soyeux, ce 2003 progresse bien. Il possède un certain potentiel.

Vin tonique, qui demande à vieillir tranquillement (jusqu'à trois ans). Carmin soutenu, il se livre peu lors des habituels coups de nez. Les fruits mûrs (framboise et griotte) se dessinent cependant. Au palais, on découvre la plénitude d'un 2003 plaisant. La croûte de pain grillé se mêle aux fruits noirs. La charpente tiendra bon.

La baie anglaise de Kimmeridge aurait-elle pu imaginer qu'en donnant son nom à un étage du jurassique elle deviendrait à Chablis un sujet de passion? Le lien officiel établi entre le kimméridgien et le pur, le vrai chablis, est parfois discuté, mais ce mot reste ici magique. Jean-Marc Brocard baptise ainsi son bourgogne blanc. Clair à reflets jaune pâle, il est en effet minéral puis la bouche introduit dans la discussion une noisette fraîche et discrète. Petite touche d'amertume finale. A boire dans l'année.

Rouge léger, parfum tendre: difficile de ne pas tomber d'accord avec ce pinot noir velouté. Né en Côte chalonnaise (la vallée des Vaux), il se tient bien. Son fruité est agréable, ses tanins conciliants. Un peu de chaleur: on n'échappe pas à la loi du millésime mais elle n'est pas trop dure...

La vieille maison de la place Souvert à Gevrey a été convertie en chambres d'hôte, tandis que Jean-Philippe Marchand s'installait de façon plus moderne dans un bâtiment qui rappelle ici beaucoup de souvenirs odorants: anciennement confiturerie Duchesse de Bourgogne. C'est dire si les murs conservent des arômes! Jaune intense, ce chardonnay suggère davantage le miel et l'aubépine. Très franc de goût, vanillé avec soin, il est bien représentatif.

Frais et fruité, bien en place dans le coeur du sujet, il est épaulé par de bons tanins et par une matière très ferme. Ses arômes vont et viennent entre la fraise et le bourgeon de cassis. Il montre du doigté en se tenant à l'écart de toute agressivité. Correct dans son millésime et originaire de la Bourgogne du Sud.

Nous voici en Côte chalonnaise sous le patronage du premier père de l'Eglise. Rouge cardinal? Non, car il est un brin grenat. Le nez est évangélique, gorgé de fruit, ouvert et adroit. La bouche? oecuménique, étrangère à toute dureté, souple et accommodante, riche en tanins cependant, moins complexe que le bouquet, assez acide. Son apostolat s'exercera deux à trois ans encore.

La profession de sommelier, celle de caviste conduisent tout droit à la vigne. C'était il y a dix ans et aujourd'hui le domaine (5,6 ha) est bien lancé. D'un grenat délié et brillant, un pinot noir aimablement fruité. Il s'ouvre à une constitution assez riche, sans aucun excès tannique. Bien construit, il est encore un peu habillé par son fût et gagnera à attendre un an ou deux. Pourquoi cette clé de fa sur l'étiquette? Elle nous rappelle les chants et les champs de cette ancienne abbaye de moniales. Dans cette même AOC, le Clos rouge 2003, légèrement plus boisé, est superbe et obtient la même note.