AOC Bouzeron

Aubert de Villaine, co-gérant du domaine de la Romanée-Conti, propriétaire à Bouzeron sur 20 ha, a passé ici le relais à son neveu Pierre de Benoist en 2003. Celui-ci propose un 2008 brillant de reflets verts, au nez de fruits confits, de miel et d'agrumes. La bouche vive et franche dès l'attaque développe une chair élégante et gourmande avant une finale minérale, typique de l'appellation. À ouvrir sur des coquillages.

Ce domaine familial fondé en 1903 est situé aux confins de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire. Des aligotés trentenaires plantés sur sol argilo-calcaire ont donné un vin lumineux, doré à l'or fin, qui exhale des parfums de fleurs et de citron vert. Il se montre souple en attaque, frais et rond dans son développement, puis tendu et acidulé sur la longueur. Plaisant et sur le fruit, on le servira à l'apéritif en accompagnement de petits fromages de chèvre.

David Déprés s'est installé en 1996 à Bouzeron, puis a eu l'opportunité de reprendre en 2004 les bâtiments et quelques parcelles du domaine Meulien à Mercurey. La vieille vigne octogénaire d'aligoté, sise au coeur de l'appellation bouzeron, vendangée manuellement, a donné naissance à un vin couleur paille aux nombreux reflets dorés. D'intenses arômes de fruits mûrs et d'agrumes précèdent une bouche équilibrée et plaisante. Une belle bouteille pour accompagner le jambon persillé.

Cette maison de négoce familiale fondée il y a trente-cinq ans est installée à Mazenay, hameau situé au coeur du Couchois, très belle région viticole malheureusement peu connue du grand public. Laissez-vous tenter par une balade champêtre à travers les coteaux et faites une halte pour découvrir les vins de cette maison et plus particulièrement le 2008. Doré, il laisse échapper du verre des notes florales fruitées (pomme, raisin sec) mais aussi épicées. Après une attaque fraîche, il développe une matière enveloppante et charnue qui perdure longuement. À réserver à une blanquette de veau ou un fromage à pâte pressée cuite.

Si Aubert et Pamela de Villaine collectionnent les coups de cœur au domaine de la Romanée-Conti dont ils sont les cogérants, ils n'avaient pas obtenu cette distinction à Bouzeron depuis le millésime 1994! Cultivés en agriculture biologique puis vinifiés en foudre, ces raisins d'aligoté ont donné un nectar drapé d'or blanc. D'abord timide, le nez libère après aération de multiples senteurs: fleurs blanches, kiwi et pêche de vigne, le tout ponctué de touches minérales. Vif à l'attaque, le palais se révèle ensuite remarquablement bien équilibré, montrant du gras et une juste fraîcheur en finale, celle qui va si bien avec le jambon persillé bourguignon. Une grande réussite dans un millésime délicat.

Patrick Guillot exploite 7 ha de vignes, principalement sur Mercurey. Dans une volonté de diversification de sa production, il a repris une parcelle d'aligoté d'une vingtaine d'années sur Bouzeron, qu'il récolte à la main. Au premier coup d'œil, on est séduit par l'or vert franc de la robe. Intenses, les senteurs de fruits exotiques mariées aux notes plus fines de fleurs blanches laissent présager une bouche élégante. Celle-ci ne déçoit pas: ronde, ample et bien constituée, elle est équilibrée, même si une petite pointe verte rend la finale un peu sévère. Un an de patience sera nécessaire pour un supplément d'harmonie.

Anne-Sophie Debavelaere s'est installée en Chalonnais en 1984 et gère aujourd'hui 8,3 ha sur plusieurs appellations. Ce bouzeron présente de jolis reflets argentés animant sa robe or blanc. Le nez évoque après aération les fruits et les fleurs blanches. Légèrement perlante en attaque, la bouche est pleine, relevée d'une acidité bien placée. Un vin à la finale fraîche, à servir sur un plateau de fruits de mer.

Jocelyne Chaussin assure la continuité de cette petite exploitation familiale (1,33 ha) ancrée depuis trois générations à Bouzeron. Elle présente un 2007 de bon aloi, à la couleur pâle et à l'olfaction rappelant la fleur d'aubépine, le kiwi et l'ananas. La bouche, ronde et bien constituée, hésite entre les agrumes et la pâte d'amandes. Un aligoté original qui se mariera volontiers à une blanquette de veau.

Sélectionné lors du tastevinage de printemps, grande cérémonie orchestrée par la confrérie des Chevaliers du taste-vin au sein du Clos de Vougeot, ce 2006 se révèle prêt à boire. Une robe jaune d'or soutenu et une palette aromatique sur le fruit annoncent une bouche mûre et dense, bien équilibrée par la fraîcheur. Des saveurs finales de tilleul et d'acacia prolongent le plaisir de la dégustation. À servir sur une cassolette d'escargots.

Bien typé, ce bouzeron est l'oeuvre de la maison Bouchard Père et Fils, fondée en 1731, dont les caves sont situées dans le château de Beaune, ancienne forteresse du XV e s. La robe or pâle de ce 2006 scintille de reflets verts. La gamme olfactive est riche (agrumes, pomme douce et cire d'abeille) tandis que le palais se montre friand et fruité.

Aubert et Pamela de Villaine, par ailleurs co-gérants du domaine de La Romanée-Conti, ont créé ce domaine il y a trente-cinq ans et l'ont patiemment restructuré jusqu'en 2000. Comptant près de 21 ha aujourd'hui, il est conduit en agriculture biologique sous la houlette de Pierre de Benoist. Une robe brillante aux nombreux reflets verts annonce un nez floral, ponctué d'une pointe de miel et de quelques notes de fruits jaunes mûrs. Franche et nette, la bouche se révèle bien construite et équilibrée. Un aligoté typé pour des crustacés.

À quelques encablures de Bouzeron, aux confins de la Côte d'Or, se situe le village de Remigny. C'est là que la famille Borgeot a créé son domaine en 1904, aujourd'hui sur 18 ha et associé à une affaire de négoce-éleveur. Ce 2006 teinté d'or gris offre un nez plaisant de fleurs blanches, de miel et de beurre. La bouche ample et suave s'achève sur une pointe de vivacité rafraîchissante. À boire dès maintenant à l'apéritif.

Cette Axelle est une femme de caractère derrière sa finesse et son élégance. Vêtue d'une robe dorée, elle a séduit le jury par son bouquet d'abord floral évoluant sur les fruits secs tels que l'amande et la noisette. Franchise et fraîcheur caractérisent sa bouche, sans que jamais la vivacité ne vienne lui faire perdre l'équilibre. Une bouteille à servir avec des crustacés ou à l'apéritif, pour elle-même. Proposé par la structure de négoce associée, créée en 2003 par Stéphane Briday, le Dom. de La Thalie 2006 est cité.

Des Bouillottes... pleines de fraîcheur, fringantes et printanières, qui accompagneront à merveille le jambon persillé du pays, à moins que vous ne les mariiez à un plateau d'huîtres. La robe or gris brillante et nette laisse la place à un nez franc et typé, dans lequel on retrouve des notes de fleurs (aubépine), de miel et de beurre frais. L'équilibre se fait dans la vivacité, avant une finale qui persiste agréablement sur des notes citronnées.

La mention n'est pas réglementée mais on accorde volontiers aux vieilles vignes de David Déprés les honneurs dus à leur âge: quatre-vingts ans en moyenne. Elles donnent un 2006 à la robe pâle ourlée de reflets verts, délicat mélange de fleurs blanches et de miel, que nuancent des notes minérales. C'est un vin frais et plein, légèrement citronné en bouche, à boire dès cet automne en accompagnement d'un fromage de chèvre un peu affiné.

On sait que ce domaine (21 ha exploités en bio) a été créé par Aubert et Pamela de Villaine, par ailleurs investis des responsabilités les plus élevées au Domaine de la Romanée-Conti. Près de 10 ha sont consacrés au bouzeron, appellation qui doit également beaucoup à Aubert de Villaine. Avec talent et passion, un jeune neveu – Pierre de Benoist – y apprend le métier. Ce 2005 brille d'un or pur. Le bouquet? Un peu beurré. L'attaque est incisive tout en demeurant civile. Le fruit se libère peu à peu. Équilibré dans son appellation.

Les Delorme sont établis depuis plus d'un siècle à Rully. Et de Rully à Bouzeron, il n'y a pas loin. Jaune pâle, reflets verts, cet aligoté chardonnerait presque... du moins à l'oeil. Les agrumes font cavalier seul à chaque coup de nez. Un petit quelque chose de pêche de vigne? La bouche est nette, fraîche, vivante en un mot.

Élu le plus jeune maire du pays en 1936, longtemps sénateur de Saône-et-Loire, France Léchenault était viticulteur au village. L'appellation bouzeron doit beaucoup à ses entrées au ministère de l'Agriculture. Son souvenir demeure grâce à cette belle bouteille d'un or délicat. Parfum floral et citronné, attaque ciselée sur une note fraîche et tendue: un vin bien dessiné.

Le bouzeron a conclu un pacte d'amitié avec le jambon persillé appelé localement jambon de Pâques. Chaque année se tient le concours (très disputé) du meilleur article sur le marché (généralement dijonnais). Aucun doute: servez ce mets avec cet aligoté présent et élégant au nez, sur des notes de pêche de vigne et de fleurs blanches. Au palais, de la droiture, puis un retour sur une fraîcheur mentholée. Ah, si Maupassant avait situé ses nouvelles en Bourgogne! Elles exprimeraient moins de pessimisme.

Éric Piffaut (Veuve Ambal) a racheté en 2005 la partie négoce et crémant de Jean-François Delorme à Rully. Une robe vive, or moyen, pour ce bouzeron. Le nez? Assez taiseux, dit un dégustateur. Simple comme bonjour, ce 2005 reflète une maîtrise irréprochable dans son élaboration. Il y manque peut-être ce supplément d'âme qui fait la personnalité du produit (et suscite les étoiles dans le Guide) mais cela se boit bien. Un vin de mise en bouche, de gougères.