AOC Bourgogne-aligoté

Les cloches de Saint-Saturnin n'ont pas fini de sonner! Yves Chaley, il est vrai, n'est pas n'importe qui. Sous son toit il a servi lui-même son aligoté au prince Charles d'Angleterre venu taquiner l'aquarelle. Il fait les vignes de l'universitaire oenologue Michel Feuillat. Et à son habitude il indique, et c'est exceptionnel, les clones qu'il a convoqués: 263, 264 et 591. Limpide et clair, le nez percutant sur le minéral et accommodant avec les agrumes, il n'est pas très vif (vendange le 25 août) mais sa bouche est charmante (nuances d'abricot et de réglisse en finale).

Jaune paille et brillant, ses arômes ont quelque chose de l'aubépine et du pain frais. Au palais, les sensations sont plutôt végétales et minérales. Finesse, intensité, longueur, il est prêt à passer à table. Signé par une cave coopérative de Saône-et-Loire.

Corinne et Thierry sont un cas à part. Une première génération dans la vigne et le vin. Leur aligoté or brillant très bien habillé a le nez fleuri (ce n'est pas une métaphore) tout en finesse. Le fruit et la fraîcheur sont bien acidulés, la finale chaleureuse, la structure solide. Un 2002 bien bâti!

Sur des rillettes peut-être, ce vin fera un bon contrepoint. Limpide, sa robe est classique. Quant à son premier nez, flatteur et floral, il évolue ensuite sur le fruit. Son attaque est souple. Il chardonne un peu et le bois est discret. Ce n'est pas désagréable.

Voilà vingt-cinq ans que cette famille a tourné le dos à la polyculture (celle notamment de la célèbre cerise marmotte de l'Auxerrois) pour jurer fidélité à la vigne, sur 24 ha. Son aligoté est discret, fin, léger et d'une grande fraîcheur. Sa minéralité et sa longueur en font un vin intéressant.

Cuvée des Quatre Terroirs? Nous posions l'an passé la question. Voici la réponse. Il s'agit bien de quatre climats assemblés: Sous la croix de pierre, Route de Sampigny, Les champs rigets et Au bourg. Pour un vin aux reflets argentés, bouqueté sur l'acacia. Une bouche gourmande, de la matière mais un style peut-être un peu dense pour un aligoté qu'on imagine davantage le nez au vent et la fleur au fusil. Mais la finale est bien acidulée. Une sole meunière lui conviendra.

Blanc or, le nez assez ouvert et floral, cet aligoté venu de Marsannay est bien dans le ton: un rien impertinent, acidulé citron-pamplemousse, avec ce petit caractère de silex, tranchant, qui lui va si bien. Bonne pureté. Son gras, en équilibre avec l'acidité, lui confère une certaine originalité. Parfait à l'apéritif et pas forcément avec de la crème de cassis...

Jaune paille, cet aligoté bien typé possède un beau corps sans lourdeur, de l'acidité sans agressivité sous des airs citronnés. Le choisir pour une terrine de poisson. Fondée en 1928, la cave de Bissey-sous-Cruchaud vinifie les raisins produits sur 100 ha en Saône-et-Loire.

Vigneron depuis la nuit des temps, ce village a vu se succéder près de vingt générations connues de la famille Sorin. Vaste domaine de 33 ha. Ce vin nous arrive de l'Auxerrois et il concurrence le fameux sauvignon-de-saint-bris. Jaune pâle, rond et fruité du nez au palais, c'est un 2002 à boire dès à présent.

Jaune clair, le nez plein d'agrumes, il a cette fraîcheur et cette vivacité qui donnent envie d'y revenir. Assez subtil pour un aligoté et élégant, il est tout simplement bon.

Nicolas a quitté la cave coopérative en 1999 pour vinifier lui-même les raisins de ses 5 ha. Son 2002 est un peu atypique en raison de sa concentration et de sa richesse en bouche. L'acidité n'en est pas absente et le bouquet minéral est intense. Il peut accompagner le poisson (saumon au beurre blanc).

La famille Pavelot illustre à merveille la condition des vignerons en Côte de Beaune depuis plus d'un siècle. Elle continue de rapporter le raisin à la cuverie dans des paniers en osier, comme sur l'étiquette de la bouteille. A l'oeil? Brillant. Au nez? Le fruit à chair blanche. En bouche? Le minéral l'emporte (légère sensation de craie). Voilà un vin démocratique! Pensez à lui si vous faites une raclette.

Corgoloin, c'est – comme l'appela le doyen Ciry – la Côte des Pierres, le bassin carrier qui bouscule un peu l'ordon de la Côte. L'aligoté vit ici, près des Hautes-Côtes, comme poisson en Saône. Celui-ci est d'une teinte discrète et correcte. Après aération, il n'est pas avare de ses arômes de jeunesse (agrumes classiques). Sa bouche n'appelle aucun reproche tant elle est franche, vive, enlevée et légèrement iodée. Comme si la mer, présente ici il y a 150 millions d'années, n'avait pas seulement laissé des fossiles...

L'association de deux frères, Eric et Joseph, donne naissance à un vin jaune doré soutenu. Beaucoup de fruits vous passent littéralement sous le nez, notamment la pêche. Une même impression domine en bouche. La Côte chalonnaise a ici un petit côté méridional. La finale témoigne d'une vraie longueur. Une bouteille agréable bien que non typée.

Les aligotés revendiquant le nom d'un climat sont rares. Il s'agit ici d'un lieu-dit de Meursault qui fut une terre épiscopale. Jaune clair, le nez assez rustique, un vin très vif qui a de la personnalité. Notamment pour ses arômes un peu atypiques (jacinthe puis abricot au bout d'un moment). Le servir dans les temps qui viennent.

On se réjouit de voir les viticulteurs, même à Meursault, continuer de célébrer les vertus de l'aligoté (ici sur un demi ha). Robe paille, puis un élan d'agrumes: pamplemousse, mandarine. Très puissant, chaleureux et gras, il se montre généreux. Il pourra très certainement être servi pendant deux ou trois ans.

Venu faire les vendanges en Bourgogne il y a une dizaine d'années, ce Belge revient apprendre le métier à Pommard et s'installe. Cet aligoté est son premier vin. Singulière étiquette montrant... une sorcière sur son balai: rappel du cortège des sorcières dans le village belge de Beselaere... Peu de couleur, arômes de noisette, un vin très net, franc, assez tendre et léger.

On l'appelait jadis plant de trois ou de Troyes, griset blanc, etc. On finit par l'appeler aligoté et ce nom lui va comme un gant. Et à Ladoix, on se rappelle qu'il y avait de ce cépage en corton-charlemagne il n'y a pas si longtemps! Bien lumineux, celui-ci dévelope peu d'arômes (agrumes en perspective). Sec et vif, assez minéral, il a un corps équilibré et une longueur très correcte.

Du haut du Paradis, le chanoine Kir salue cet aligoté qui répond aux exigences du kir. Assez brillant, le bouquet en cours d'épanouissement (fleurs blanches), il attaque sec et tient la route. A déboucher maintenant. Cette maison nuitonne fait aujourd'hui partie de la famille Jean-Claude Boisset.

Cet aligoté bon enfant, aigu comme du silex, se présente sous des traits or blanc. De petites notes de pamplemousse effleurent le nez légèrement grillé, puis la bouche franche reste vive jusqu'en finale.