AOC Canon-fronsac
Au XX e siècle, les AOC fronsac et canon-fronsac ont connu une transformation complète de leur encépagement. En 1900, ce vignoble du Libournais était dominé par le malbec. Aujourd'hui, ce cépage, très sensible au gel, a connu une forte régression, tombant à 1 % à peine de l'ensemble, tandis que le merlot est passé de 20 à 75 %. Avec fronsac, canon-fronsac est l'une des appellations communales du Bordelais les plus intéressantes. Célèbres au XVIII e siècle puis tombés quelque peu dans l'oubli, ces vins connaissent un regain de notoriété tout en gardant des prix intéressants.
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Comment reconnaître un Canon-fronsac ?
Canon-fronsac : quel œil ?
La robe varie du rouge sombre à reflets violacés au rubis foncé ou au grenat.
Canon-fronsac : quel nez ?
Intenses et d'une grande diversité, les parfums vont des fruits rouges aux notes épicées bien marquées, en passant par des notes de gibier qu'accompagne le boisé de l'élevage en barrique.
Canon-fronsac : quelle bouche ?
Les canon-fronsac possèdent les caractères essentiels des fronsac : consistance remarquable, équilibre entre les tanins et les fruits. Leur puissance, contrebalancée par un très agréable côté croquant à l'attaque, laisse la place ensuite à beaucoup de gras. Leur riche sève et leurs saveurs veloutées leur confèrent une personnalité particulièrement séduisante, qui n'est pas sans rappeler celle de certains pomerol.
Canon-fronsac : quel accord mets/vins ?
Lamproie à la bordelaise, viande rouge (entrecôte), confi t, cassoulet, fricassée de champignons, fromages.
LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE
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Les vins du guide
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