D'Ys

Dominant le pré de Stella, la jument percheronne partenaire de Yann Desgouille dans les vignes, ce climat Les Condemines, offert aux rayons du soleil, est situé sur un coteau escarpé. Après une cueillette manuelle, le chardonnay est vinifié en fût de chêne, élevé sur lies fines pendant un an, puis soutiré pour un ultime élevage de six mois en fût. Il en résulte une cuvée paille aux reflets dorés, aux senteurs de miel, de pain d'épice et de fruits secs. Le palais gras et onctueux est rafraîchi par un trait acidulé et par une finale minérale. Un vrai vin de terroir, à servir dès la sortie du Guide avec une dorade grillée au fenouil sauvage. Comparée à «une jolie fille qui porte une robe vert printemps», la cuvée Les Jullys 2011 (15 à 20€; 2000b.) est citée pour son juste équilibre entre gras et vivacité.

"Ce domaine est géré par un jeune couple depuis 2004 et conduit en bio depuis 2008 (certification officielle pour le millésime 2011). Stella, la jument percheronne de Yann Desgouille, laboure 20 % des vignes dont ce climat Les Condemines, exposé sud-sud-ouest, en coteau. Orné de reflets de bronze et d'or, ce 2009 dévoile d'intenses parfums boisés mêlés à des notes de noisette et de citron confit. Le long élevage (dix-huit mois) permet le déploiement en bouche d'une matière riche et enveloppante, imprégnée des arômes perçus à l'olfaction, sans boisé excessif, à laquelle une longue finale fraîche et minérale apporte un élan remarquable. Un vin d'une grande élégance, à déguster sur un poulet de Bresse aux girolles. Une autre cuvée est citée pour son nez mûr de coing et son équilibre en bouche: Les Jully 2010 (15 à 20 €; 2 100 b)."

Ce climat Vers la croix, jolie parcelle de chardonnay située en plein cœur de Leynes, a donné naissance à un vin à la robe claire et limpide ornée de reflets vieil or. Le nez conjugue de subtiles senteurs de fleurs blanches bien typées du cépage à la minéralité de ce terroir calcaire de Leynes. La bouche, à l'unisson, offre une matière riche et savoureuse, rehaussée par la vivacité des agrumes et par une finale épicée.

Stéphanie et Yann Desgouille peuvent être fiers du travail accompli par Stella, la jument du domaine qui a en charge les labours des sols argilo-calcaires de Leynes… Issu de chardonnay en conversion bio, ce vin a été élevé quinze mois en cuve. Il se présente vêtu d’une belle robe jaune d’or. Son nez intense et complexe sent le fruit mûr et la noisette. Sa bouche, en écho à l’olfaction, se révèle fruitée, longue et équilibrée. Dynamique et puissant, un 2009 à marier à des noix de Saint-Jacques à la truffe dès cet hiver.

Stéphanie et Yann Desgouille ont entamé en 2008 la conversion du vignoble vers l'agriculture biologique. Leur vin évoque le miel et les fleurs blanches, arômes que l'on retrouve dans un palais franc et net, d'une bonne fraîcheur. "L'idée que l'on se fait d'un saint-véran", conclut un dégustateur.

Paysans-vignerons: tel est le terme utilisé par Stéphanie et Yann Desgouille pour qualifier leur métier. Installés depuis 2004, ils travaillent aujourd'hui plus de 7 ha en conversion biologique, avec utilisation du cheval de trait pour les labours des sols. Un domaine qui monte en Mâconnais et en Beaujolais. Issu des Jully, terroir orienté nord-est, un saint-véran récolté tardivement afin d'obtenir une pleine maturité du chardonnay. Après dix-huit mois d'élevage en fût, c'est un vin tout en fraîcheur, anisé à souhait et dans lequel on retrouve une excellente minéralité dans une structure massive. Un vin d'âme, original et tout simplement bon.

Attachés à un travail des sols sans désherbant ni pesticide, Stéphanie et Yann Desgouille, jeunes trentenaires installés en métayage depuis 2004, pratiquent le labour avec leurs chevaux de trait sur les parcelles les plus escarpées. Ils ont élaboré cette cuvée pourpre profond, qui livre des parfums agréables d'épices et de poivre, associés à des notes amyliques et vanillées. La bouche ferme et structurée révèle un boisé bien présent, qui se marie agréablement au fruité. À servir au cours des deux prochaines années sur une viande rouge.

Ce domaine, en cours de conversion à l'agriculture biologique, présente une cuvée rouge profond aux reflets violets, qui livre des senteurs nettes de vanille et de boisé. On retrouve l'empreinte des dix-huit mois d'élevage en fût dans une bouche ample et douce, aux tanins arrondis. Les amateurs de vins boisés attendront deux ou trois ans avant de servir cette bouteille sur un lapin en sauce ou un sauté de veau.

Depuis leur installation en métayage en 2004, Stéphanie et Yann Desgouille n'utilisent ni désherbant ni insecticide, et labourent leurs sols avec des chevaux de trait. Adeptes des élevages longs (dix-huit mois en fût ici), ils proposent un vin à la couleur jaune paille brillant. De fins arômes boisés nuancés de parfums de fleurs blanches et de fruits mûrs annoncent une bouche équilibrée et agréable, qui s'achève sur des notes fraîches d'agrumes. À servir sur un poulet fermier ou un poisson grillé.

Installés en novembre 2004 aux confins du Mâconnais, Yann et Stéphanie Desgouille ont appris à vinifier en Bourgogne du Nord – entendez en Côte d'Or. Ils labourent avec des chevaux de trait, ont renoncé aux herbicides et aux insecticides chimiques et conservent leurs vins en fûts. Celui-ci, d'un rouge intense, est marqué par le chêne du premier nez à la finale: dix-huit mois dans le bois! Si le fruit beaujolais est masqué, le jury apprécie à sa juste valeur la vinification et la richesse de la matière. Attente impérative pour ce villages atypique.