Tagliatelles aux champignons et au foie gras
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat gouteux, riche, onctueux, stimulé par le caractère al dente des pâtes et le croquant des champignons. Le foie gras et les champignons apportent un bouquet conséquent à l'ensemble. Voici un plat qui exige un accord d'exception, avec de grands vins ayant du bouquet, de la puissance et de la maturité, des vins de 7 à 10 ans d'âge, voire au-delà. En blanc moelleux, pensez au coteaux-du-layon, au monbazillac, au jurançon ou au sauternes. En blanc sec, optez pour un meursault ou un corton-charlemagne en Bourgogne, ou un vin jaune du Jura. Côté effervescents, les champagnes grandes cuvées de 10 ans seront parfaites. Pour les vins rouges, choisissez un cahors ou un madiran, un saint-émilion ou un saint-émilion grand cru, un fronsac, un canon-fronsac, un francs-côtes-de-bordeaux ou un pomerol.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Sauternes
Achetez vos vins de Sauternes en vente privée avec 1Jour1Vin
RECETTE
- - 2 tranches de foie gras cru
- - 250 g de champignons de Paris
- - 60 g de morilles fraîches
- - 1 blanc de poireau
- - 125 g de crème fraîche épaisse
- - 50 g de beurre
- - 250 g de tagliatelles
- - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - Sel, poivre
-
1
Épluchez et coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Faites tremper les morilles fraîches, puis égouttez-les. Coupez les grosses morilles en deux ou en quatre. Si elles sont sèches, récupérez le jus de trempage. Émincez le blanc de poireau. Coupez le foie en petits cubes.
-
2
Faîtes revenir les champignons et le poireau émincé dans du beurre. Ajoutez le jus de trempage et la crème. Salez et poivrez si nécessaire.
-
3
Portez à ébullition une marmite d'eau salée, et faites cuire les pâtes. Égouttez-les et remettez-les dans la marmite avec l'huile d'olive. Mélangez, ajoutez les champignons et les cubes de foie gras et remuez encore délicatement.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Les vins du guide
LES VINS DU GUIDE
- Vins Sauternes
- Vins Saint-émilion grand cru
- Vins Pomerol
- Vins Francs-côtes-de-bordeaux
- Vins Corton-charlemagne
Nos ventes privées
- TOP 20 des cuvées prestigieuses du Guide Hachette
- Les dernières nouveautés du Guide Hachette des Vins
- La sélection de blancs d'hiver à moins de 20€ du Guide Hachette des Vins
Nos offres partenaires
- La Boutique du Guide Hachette des Vins
- Les soldes d'hiver du Guide Hachette des Vins
1 COMMENTAIRE