AOC Cassis

Cinq cépages complices avec la marsanne pour guide (40%) dans ce ravissant blanc qui respire le naturel. Frais et bien typé, le nez exhale la fleur de lys, la sève de pin et les épices (carvi, anis étoilé). Une complexité qui se prolonge dans une bouche ample, alerte et caressante à la fois, tenue par de fins amers aux accents de fenouil et par une élégante finale saline qui lui donne de l'allant. Une interprétation sincère et tout en finesse de l'appellation.

Né des sols calcaires de l'appellation et d'un élevage bref sans usage du bois, cet attelage marsanne, clairette, ugni blanc à parité forme une composition exemplaire: nul besoin d'artifices quand les raisins sont ramassés à parfaite maturité et vinifiés avec soin. D'un bel éclat doré, ce vin séduit dès l'entame, offrant une palette riche et bien mariée de mimosa, de kaki, de gelée de coing et de notes biscuitées. À la fois fraîche, onctueuse et étoffée, la bouche ne se départit pas d'une fine tension et s'étire dans une savoureuse finale évoquant la nougatine. Une interprétation originale et enthousiasmante du cru.

Marsanne, sauvignon et clairette (8%) complices dans cette cuvée souvent en vue, fermentée et élevée en barriques et foudres de chêne. Lumineuse et dorée à l'œil, elle s'ouvre sur des parfums de fleur de frangipanier et d'ananas enveloppés de notes vanillées. Un bouquet flatteur auquel répond une bouche riche, structurée, au fruité persistant s'associant aux notes grillées du fût, stimulée en finale par une pointe d'amertume.

Complétée par une touche d'ugni blanc (10%), clairette, marsanne et sauvignon à parts égales composent cet attrayant blanc, vinifié avec les levures indigènes et élevé 12mois en barriques. Le nez complexe s'ouvre sur les fleurs blanches et le fruit mûr, nuancés d'une touche briochée et de pierre à fusil. Ronde et généreuse, la bouche s'enveloppe d'une agréable sucrosité miellée, restituant les parfums vanillés et grillés du fût. Pour une sole meunière ou un vol-au-vent de fruits de mer.

Marsanne, ugni blanc, clairette et une touche de bourboulenc (5%), ramassés et vinifiés séparément puis élevés 7mois en cuve, sont à l'origine de ce superbe blanc, délicat et complexe. Au nez se mêlent le jasmin, la poire, le curcuma et le fenouil. Alerte et frais à l'attaque, le palais se révèle ensuite ample, rond et juteux, prolongeant la douceur suave du fruit blanc, mais guidé par une réjouissante vivacité aux accents d'écorce de cédrat. Un cassis vibrant et savoureux, à croquer sur le fruit de la jeunesse.

Une cuvée parcellaire nommée d'après son lieu-dit, un côteau de 2ha face à la mer sous le Cap Canaille. D'un élevage de 14mois en œuf béton sur lies fines, cet élégant blanc a hérité une belle brillance de robe, un bouquet tentateur de coing, d'ananas et d'épices, et une bouche à la fois droite, ample, longue et déliée. Complexe, bien composé et finement texturé, ce vin singulier a frôlé le coup de cœur.

Pas moins de cinq cépages blancs sont à l'œuvre dans ce cassis. Teinté de reflets verts tendres, ce pétulant cassis exhale le kaki, le nèfle, l'écorce de bergamote et une touche de cumin. Ample à l'attaque, fruité et gras, le palais est équilibré par une fraîcheur bien dosée, renforcée par de nobles amers aux saveurs de myrte et de sauge en finale. De belle tenue et d'un équilibre sans faille, il est prêt à passer à table aux cotés d'un risotto à l'encre de seiche.

Marsanne et sauvignon blanc, complétés d'un soupçon de clairette (8%), forgent le caractère de cette cuvée fermentée et élevée sous bois (6mois). Dans le verre, elle brille d'un or jaune intense et dévoile des senteurs complexes d'ananas rôti, d'orange sanguine, de vanille bourbon et de poivre rose. Droit, étoffé et bien en chair, le palais prolonge la richesse aromatique, stimulé par une discrète mâche tannique et une fine acidité. Une petite garde est à envisager pour en parfaire l'harmonie.

Cette cuvée d'une blondeur cristalline offre un nez délicat de fleur d'acacia, de carambole et de noix fraîche, mâtiné d'une touche de silex. En bouche, la souplesse et la fraîcheur se conjuguent à un fruité juteux et à d'élégants amers qui perdurent en finale. Un cassis appétent et tonique, idéal à l'apéritif avec quelques huîtres de Camargue par exemple.

Cette cuvée offre un bouquet composite et élégant d'agrumes, de bonbon à l'ananas, d'herbes aromatiques et d'anis étoilé. La bouche confirme ces bonnes dispositions par son caractère expressif, soyeux et frais. Un blanc aromatique parfait pour des entrées de la mer, comme une salade de poulpe ou une tielle sétoise.

Élevé 12mois en fût, ce cassis diffuse d'intenses parfums de gelée de coing, d'abricot compoté et de brioche chaude. La bouche offre un savoureux volume sur ces mêmes notes fruitées, enrobées d'épices et de vanille, avec une touche de vivacité en finale. Un vin complexe, encore un peu sous l'empreinte d'un boisé cossu qui devrait se fondre.

Le 2020 avait fait forte impression; le 2021 revient en pleine forme pour célébrer les 100ans du domaine et le 10e millésime de Jonathan Sack en cave. Un vin qui s'inscrit totalement dans son millésime avec son nez captivant d'aubépine, de poivre noir, de pêche de vigne et de fenouil. Vive et structurée à l'attaque, la bouche déploie ensuite une matière ample empreinte de la douceur des fruits jaunes (nèfle), avec une longue finale tonique aux accents de verveine. Une élégance et un équilibre à toute épreuve.

Un petit hectare sur des coteaux calcaires (en conversion bio) au lieu-dit Bel-Arme porte les ceps soixantenaires à l'origine de cette cuvée. Un élevage en œuf béton a peaufiné la complexité de ce blanc singulier, qui charme par son bouquet de violette et de mandarine rehaussé de puissantes notes minérales. La bouche dévoile une matière consistante parfumée d'agrumes confits et une finale saline et tendue.

Un assemblage classique de marsanne, clairette, ugni blanc et sauvignon est à l'œuvre dans ce cassis à la robe pâle et brillante comme il se doit. Encore un peu sur la réserve, le nez révèle des parfums frais de zestes d'agrumes et de pierre à fusil, agrémentés à l'aération d'une touche fruitée et florale (tilleul). Déliée, la bouche offre de la souplesse, une tension mesurée et un généreux volume aux saveurs de pêche blanche et de verveine.

Encore et encore de nouveaux arômes dans ce vin lumineux strié de reflets vert tendre: poire, aubépine, sauge, propolis, marmelade de citron. Une complexité qui perdure dans un palais ferme et frais, enrobé par une agréable rondeur de fruit blanc. Tonique, la finale s'étire sur de nobles amers aux accents de pamplemousse. Un cassis qui ne manque pas de caractère, à réserver à des huîtres de Belon ou à un plateau d'oursins.