AOC Crémant-de-bourgogne

Les caves de Bailly (Yonne) sont nichées dans une étonnante ancienne carrière qu'on vous conseille de visiter. Le crémant y coule à flot, car il s'agit d'un producteur majeur dans l'appellation qui reçoit deux coups de coeur, fait suffisamment rare pour être souligné. Tout d'abord pour le blanc de noirs 99 riche, long, et or pâle. Pour ce rosé 90% pinot et le reste en gamay. Le fruit est époustouflant (cassis et framboise), la finesse est à l'image même de la perfection en bouche. Dans cette même AOC, les cuvées Chardonnay 99 et Pinot noir 99 sont d'excellente compagnie et obtiennent une étoile. Une cave en qui on peut avoir confiance.

Un blanc de blancs, un blanc de Blanc, chef renommé de la gastronomie française... Quand il ne veille pas sur le poulet de Bresse, Georges Blanc se consacre en effet au chardonnay, et il signe fièrement: viticulteur. Cette bouteille se présente sous un bel or, et elle est très réussie dans le style végétal (chèvrefeuille, menthe). De l'attaque à la finale, on reste bien dans la même direction et toujours en équilibre.

La couronne est jolie, la bulle fine et expansive. Les coopérateurs d'Azé s'occupent de 270ha, mais leur production de crémant est infime. Alors qu'on s'attend de leur part à un chardonnay, voici un pinot noir 100%. Il paraît encore très jeune, vif et frais.

Pur chardonnay aux bulles moyennes, d'un or léger. Celui-ci marque son territoire olfactif sur une gamme de maturité. La bouche offre du volume et une certaine élégance. Provient d'une coopérative de Saône-et-Loire (Côte chalonnaise).

Les caves de Prissé, de Sologny et de Verzé ont décidé en 1997 de faire ménage à trois. Leur crémant exprime les qualités du chardonnay mâconnais. Bonne persistance du cordon pour un vin jaune clair, légèrement floral, s'exprimant surtout en fin de bouche sur des parfums d'agrumes. Sans montrer une ardeur extrême, il est tout à fait sympathique. Un dégustateur suggère de le servir sur des entrées à base de crustacés.

Petite production de cette cave coopérative du Chalonnais. Il y a de la gaieté dans cette bouteille inspirant constamment le mot "agréable". La bulle est fine, la couronne élégante, entourant un jaune pâle et limpide. Des notes minérales, toute la finesse du chardonnay et une structure... "agréable".

La cave de Viré dédie à son crémant une quarantaine d'hectares sur les quatre cents cultivés. Cela fait dans les deux cent cinquante mille cols et, honnêtement, c'est bien. Robe effacée mais dans le ton. Bonne présence en bouche avec un rien d'excitation. Les arômes sont fins et élégants. Un vin des plus corrects, issu du Mâconnais.

Coup de coeur en 1995, Laurent avait quitté l'ébénisterie en 1986 pour se consacrer au vin. Depuis 1996, son épouse partage son aventure, et voilà Céline embarquée. Tous deux consciencieux et passionnés, à l'évidence. D'un jaune discret, ce crémant mâconnais offre un léger parfum de cépage (chardonnay 100%) qui apporte sa pierre à l'édifice global et positif. Petite touche d'amertume; elle ne surprend pas. A boire maintenant sur un feuilleté d'escargots par exemple.

Nous avons apprécié la cuvée Ruban or (chardonnay 40% et pinot 60%) dans la fourchette de prix supérieure, autant que ce Ruban mauve portant le pinot à 85% associé au chardonnay. Sa mousse très agréable (bulles fines) enveloppe un bouquet complexe de blanc et noir. Tendre et cependant charpenté, on le juge nettement au-dessus de la moyenne.

Il respecte toutes les règles de la bienséance: cordon persistant, léger oeil rose sous un jaune intense. Acidité et longueur sont à point. Fortement dosé, un crémant puissant qui prend en bouche toute sa place. On peut l'essayer sur un poulet à la crème.

Le crémant rosé est un exercice de style difficile. C'est tout bon ou franchement raté. Ici, tout bon. La mousse très fine vivifie un beau rose pâle, une couleur superbe. Aromatique et bien dosé, il tire le meilleur du pinot noir. On se fait vraiment plaisir! Le crémant blanc, issu de 40% de chardonnay et de 60% de pinot noir, obtient une étoile. A la fois floral et fruité, il est désaltérant.

On connaît les grottes d'Azé, haut-lieu de la préhistoire bourguignonne. Mais il existe ici d'autres richesses souterraines: les caves. La bulle de ce chardonnay est fine et de cristal, le nez beurré, comme il se doit. La typicité du cépage se prolonge au palais. Bouteille assez chaleureuse, fleur d'acacia, demeurée fraîche, tout en ayant un peu de gras.

Plusieurs fois décoré du coup de coeur, ce domaine est producteur-élaborateur de crémant depuis la naissance de l'appellation. On tient ici l'assemblage idéal du chardonnay, de l'aligoté et du pinot noir. Cette savante alchimie donne un or pâle à reflets verts, respirant le fruit frais, et conservant ce caractère tout au long du palais. De typicité excellente (crémant de Saône-et-Loire, Côte chalonnaise).

Elaboré au domaine et issu à 100% de chardonnay, ce crémant à l'accent mâconnais est d'un doré limpide. Sa mousse s'en donne à coeur joie. Le bouquet est frais; ce 2000 a de la tenue en bouche et est représentatif du blanc de blancs.

Béatrice et Gilles sont les cosignataires de ce crémant-chardonnay mâconnais aux arômes végétaux et aux notes d'agrumes frais. La bouche ne reste pas immobile. Des accents de chèvrefeuille participent à un ensemble tout en finesse, s'achevant sur une note fraîche. Un vin ement anecdotique en raison de sa présence, de sa personnalité originale, et d'heureuse facture.

Maison créée en 1951 par Lucien Vitteaut. Son fils Gérard a fondé le domaine et réalisé l'unité de vinification en 1978. Honoré une première fois d'un coup de coeur en 1995, cet excellent producteur de Rully (berceau du vin effervescent en Bourgogne avec Nuits, dès le début du XIX e s.) réitère l'exploit. 80% de chardonnay, 20% d'aligoté, la proportion est idéale pour mettre au monde un crémant d'une superbe finesse, où l'on "sent" vraiment le vin et non pas une technologie. Son bouquet minéral est remarquable.

Le maître de chai a fait ses études à Epernay. C'est dire si ce crémant (chardonnay) qui nous vient du Rhône est polyculturel. Très agréable, il affiche des notes florales, se montre vif en bouche et d'une finesse incontestée.

Pour les amateurs de curiosités: outre 87% de chardonnay, cette cuvée comporte 13% de sacy, cépage de l'Yonne utilisé traditionnellement pour les vins effervescents et qu'on ne voit plus guère. La bulle est ici persistante. Le bouquet se montre monarchiste (le lys, bien sûr). Assez vineux, ce 96, millésime déjà ancien, est à servir à table.

Des bulles dans le Mâconnais. Ce n'est pas un roman policier, mais cette bouteille jaune pâle, à reflets pamplemousse, dont la mousse est légère. Une pointe de noisette, une bouche gouleyante et la présence d'arômes de pêche en finale.

Les coopératives de Côte-d'Or produisent trois cent mille cols de crémant. Bon résultat pour ces vastes entreprises! Si le blanc brut 99 (une étoile) est une très belle variation sur trois cépages, ce blanc de blancs pur chardonnay (même millésime) attaque de façon équilibrée. Sa structure se développe bien. Un parfum de fruit ajoute au plaisir qu'il procure, d'autant qu'il reste présent du nez à la bouche.