Le guide
AOC Pécharmant
Nez: L'olfaction révèle un bouquet de fruits rouges (mûre, cassis et cerise), parfois surmûris, et de pruneau. Des notes de sous-bois et de champignon se développent à l'agitation. Le bois s'exprime par des fragrances vanillées, parfois grillées, avec des touches d'épices, de réglisse ou de chocolat. Au vieillissement, un côté animal apparaît.
Bouche: Le pécharmant surprend par une attaque franche et puissante. Jeune, il a souvent de la mâche, mais n'est jamais rustique. La bouche est expressive sur le fruit.
Les tanins s'assouplissent en vieillissant. La persistance est alors longue.
Mets vins: Gibier (lièvre à la royale), confi t de canard, lapin aux épices douces.