Le guide
Lapin aux épices douces
CONSEIL DU SOMMELIER
Tendresse du râble (dos), exotisme des épices et caractère de l'ail et du lait de brebis : privilégiez un vin rouge (Sud-Ouest, Provence notamment).
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 2 morceaux de râble, 2 cuisses et le foie d'un lapin
- - 2 oignons
- - 2 gousses d'ail
- - 2 pincées de girofle
- - 1 pincée d'anis en poudre
- - 1 pincée de cumin
- - 1 pincée de gingembre
- - 4 pincées de cannelle
- - 3 pincées de noix muscade
- - 3 pincées de curcuma
- - 8 graines de coriandre
- - 2 pincées de piment d'Espelette
- - 125 g de yaourt au lait de brebis
- - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - Sel, poivre
-
1
Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les 2 gousses d'ail et passez-les au presse-ail. Écrasez grossièrement les graines de coriandre.
-
2
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites revenir dedans le lapin (à l'exception du foie). Posez-le sur une assiette.
-
3
Faites blondir les oignons dans la sauteuse, ajoutez l'ail et toutes les épices sauf le piment. Faites revenir le tout 1 min en remuant. Remettez le lapin, ajoutez 15 cl d'eau, salez, poivrez légèrement. Couvrez le plus hermétiquement possible et laissez cuire 50 min.
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4
Ajoutez alors le yaourt et le piment, puis mélangez. Déposez le foie dans la sauteuse et laissez cuire encore 10 min.
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5
Disposez les morceaux dans un plat et servez chaud.
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