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Vin et Gibier



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Quel vin boire avec du gibier ? Vins rouges tendres ou vins rouges typés et racés ?

Gibier & volailles, chapon, dinde, canard

 

Le gibier à plume s'accorde-t-il avec tous les vins rouges ?

Rôtis, faisans et perdreaux offrent une chair fine et savoureuse qui s’associe aux vins rouges tendres et soyeux comme les bourgognes. Cuits en salmis, ils nécessitent des vins plus structurés et évolués, comme un cahors ou un corbières. Le canard sauvage, au goût prononcé, nécessite des vins de caractère, comme un saint-joseph, un languedoc Pic-Saint-Loup ou un médoc.


Quel vin choisir pour déguster un gros gibier rôti
 ?

Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : fronsac, saint-émilion, fitou, santenay, minervois...

Que vous fassiez rôtir une dinde, chapon, une poularde ou même quelques pigeons, vous opterez pour un vin rouge tendre et séveux, de ceux que l'on trouve en Bourgogne ou bien dans le sud de la France (saint-joseph, gigondas, baux-de-provence, languedoc).
Le canard s'accommodera également de ces bouteilles, même si son penchant pour le Sud-Ouest peut lui faire préférer la générosité d'un cahors, d'un fronton ou bien d'un pécharmant.
Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : fronsac, saint-émilion, fitou, santenay, minervois ...


Quel vin privilégier pour le gros gibier mijoté ?

On associe les tanins assagis du vin vieux à la texture veloutée de la sauce et l’équilibre gustatif est complété par la gamme des arômes confits et épicés. Pour peu que le vin soit légèrement animal, l’harmonie est totale. Quelques exemples de vins ? Les santenay, les fitou, les saint-georges-saint-émilion ou encore les cornas et les châteauneuf-du-pape.


Marier le vin avec le lièvre et le lapin de garenne
 

Le jeune lièvre est délicieux rôti. Sa viande délicate et parfumée nécessite des vins rouges élégants et racés comme un moulis-en-médoc ou un saint-chinian. La sauce du civet, onctueuse et puissante, les vins doivent être corpulents et de bonne évolution. On pense à châteauneuf-du-pape, à bandol, à saint-émilion ou aux grands bourgognes (pommard, corton…). On accorde le lapin de garenne selon les mêmes principes en étant plus modeste sur le prestige des cuvées.


GIBIER: TOUTES NOS RECETTES ET LEURS ACCORDS


Gibier
Noisettes de biche sautées au poivre et purée de céleri
Note : 
4 pers
Difficulté : 
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Gibier
Daube de bison
Note : 
6 pers
Difficulté : 
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Gibier
Faisan en Chartreuse
Note : 
6 pers
Difficulté : 
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Gibier
Faisan aux raisins
Note : 
-
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Gibier
Pâté de lièvre
Note : 
-
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Gibier
Filets de levraut
Note : 
-
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Gibier - Volailles
Parmentier de confit de canard
Note : 
3 pers
Difficulté : 
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Gibier
Pigeonneaux rôtis
Note : 
-
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Gibier
Pavé de biche grillé
Note : 
-
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Gibier
Râble de lièvre rôti
Note : 
-
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Gibier
Croustillants de caille
Note : 
4 pers
Difficulté : 
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Gibier
Marcassin à la mode de Paimpont
Note : 
6 pers
Difficulté : 
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Gibier
Chevreuil grand veneur
Note : 
6 pers
Difficulté : 
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Gibier
Faisan grand-mère
Note : 
4 pers
Difficulté : 
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Gibier
Bécasse rôtie
Note : 
-
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Gibier
Marcassin aux cerises noires
Note : 
-
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Gibier
Canard sauvage au sang
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-
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Gibier
Perdreaux rôtis
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Gibier
Salmis de palombe
Note : 
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Gibier
Salmis de faisan
Note : 
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