AOC Cahors

Conduit en biodynamie, le vignoble du Château Lacapelle Cabanac (20 ha) bénéficie d'un magnifique terroir, constitué de sols argilo-calcaires, pour cette cuvée de pur malbec dont le nom évoque peut-être la longueur de l'élevage: plus de deux ans en fût de chêne. Le nez, complexe et gourmand, marie les fruits noirs, les épices et la vanille. La bouche séduit par sa rondeur, le soyeux de ses tanins, ses notes en harmonie avec l'olfaction et sa fraîcheur finale. À apprécier dans un an et plus.

Un pigeonnier du XVII e s. trône au cœur de cette parcelle de malbec (2,50 ha) à l'origine d'un sublime cahors, qui décrocha d'ailleurs un coup de cœur dans le millésime 2005. Encore une fois l'objet de tous les éloges, cette cuvée grenat profond, dans sa version 2008, charme d'abord par son bouquet puissant, sur les fruits noirs et la vanille, qui traduit un long élevage sous bois (pas moins de deux ans), parfaitement maîtrisé. Charnue et souple, la bouche séduisante associe l'opulence et la douceur. Ce cahors d'une richesse indéniable mérite de séjourner en cave quatre à cinq ans et d'en être sorti pour une grande occasion. Le cuvée principale 2008 (20 à 30 €; 100 000 b.) du château, étiquetée «malbec», décroche pour sa part une étoile. Souple et légèrement boisé, il sera gardé un an ou deux.

Toujours dans l'excellence, ce domaine de 32 ha commandé par une bâtisse du XVIII e s. confirme avec le millésime 2009 son savoir-faire. Coup de cœur dans ses versions 2005 et 2006, cette Cuvée particulière accueille une pointe de tannat dans son assemblage et a été élevée quatorze mois en barrique. Il en résulte un vin de garde construit sur l'ampleur, annoncé par une profonde robe. Les fruits noirs et la groseille se fondent dans un bouquet complexe aux nuances de vanille. La bouche, équilibrée entre le bois et le fruit, repose sur une magnifique structure à la fraîcheur réglissée. À conserver trois ans encore. Une étoile revient à la cuvée Expression 2009 (20 à 30 €; 25 000 b.), qui allie puissance et souplesse, avec en fond un joli cocktail de mûre et de vanille, et des tanins parfaitement extraits.

Associé à la famille Vigouroux depuis vingt ans, Jean-Baptiste de Monpezat présente une cuvée qui assemble trois cépages du Sud-Ouest: le côt (ou malbec, dominant), le tannat et le merlot. Dans un style gourmand et frais, ce cahors exprime au nez des notes de griotte et de cerise agrémentées de nuances florales. La bouche, dans le même registre, fait preuve d'une agréable rondeur, portée par des tanins denses mais soyeux, équilibrés par une juste fraîcheur. Un ensemble élégant et racé, à déguster dès la sortie du Guide sur un magret de canard, par exemple.

Fondée par Pierre Maradenne en 1955, cette ancienne exploitation de polyculture s'est spécialisée dans le vin; elle est désormais conduite par le petit-fils Olivier, œnologue. Sa cuvée L'Élégance charme par sa tendreté et par son équilibre entre le fruit et le bois. Elle marie au nez les fruits rouges et noirs et de fines touches torréfiées. La bouche révèle un boisé discret et bien fondu; les tanins se montrent d'abord souples et soyeux, puis un peu plus fermes en finale. À attendre un an ou deux.

Château Paillas, c'est une maîtrise technique au service du fruit, pour cela les vins sont élevés en cuve Inox et non en fût. Ici, il s'agit d'un duo de cépages: côt et merlot, complétés d'une pointe de tannat. Véritable corbeille de fruits rouges et noirs, le nez laisse une impression gourmande qui annonce une bouche tout en souplesse, bâtie sur des tanins enrobés qui laissent se dévoiler une belle fraîcheur en finale. Un vin de terroir, convivial, qui pourra s'apprécier dès cette année sur une dinde farcie.

Thomas Chardard, nouveau venu dans le monde viticole, fête son arrivée au château Pech de Jammes par une belle étoile. Ayant récemment acheté la propriété, il se fait seconder par l’œnologue Bertrand Vigouroux pour pouvoir proposer ce cahors à la robe pourpre brillant. Dans un bouquet exubérant se mêlent les fruits noirs, les épices et le cacao. En bouche, on découvre une matière ample et ronde, soutenue par une belle fraîcheur et par des tanins denses mais enrobés. Une grande maturité et une certaine douceur pour ce 2009 qui sera mieux apprécié après deux ans de garde.

La famille Burc, installée ici depuis presque cent cinquante ans, confirme ses réussites passées avec deux cuvées de cahors très accomplies. La principale, assemblage de malbec (dominant) et merlot élevé sous bois pendant un an, séduit par sa structure imposante, son gras et sa longueur. Les arômes du nez, fruits rouges, réglisse et menthol, se confirment en bouche, portés par des tanins fins, gage d'une belle évolution. Un vin charnu et parfaitement équilibré, à attendre au moins deux ans. Le 2009 L'Authentique (15 à 20 €), aux parfums de fruits secs et de moka, offre une bouche tout en souplesse. Il décroche une étoile.

Plusieurs fois remarquée dans le Guide, cette cuvée de pur malbec continue sur sa lancée avec ce 2008 d'un grenat profond, aux nuances violacées. Son nez d'une grande richesse associe les fruits noirs, les fleurs, le menthol et des nuances épicées traduisant un discret élevage en barrique (douze mois). La bouche est l'atout principal de cette cuvée, généreuse et élégante à la fois. Les tanins allient densité et soyeux, enrobés de notes fruitées rehaussées par une touche de café. La finale sur la fraîcheur laisse présager un beau potentiel de garde, mais les impatients pourront se régaler dès aujourd'hui.

Les vignes (14 ha) implantées sur les plateaux du Quercy blanc forment un fer à cheval autour de cette propriété qui propose un beau cahors issu de malbec complété par 10 % de merlot. Dans son habit rouge sombre aux reflets violacés, ce 2008, qui a passé deux ans en cuve, offre un nez fruité rappelant la confiture de cassis, agrémenté d’une pointe minérale. La bouche ample est structurée par des tanins réglissés, en passe de se fondre. Un séjour de trois ans en cave lui permettra de s'assouplir. La cuvée 2009 Les Carrals (15 à 20 €; 10 000 b.), boisée, obtient la même note.

Franck Rigal, gérant de ce château qui appartint autrefois aux évêques de Cahors, propose avec son fils David, œnologue, une cuvée de malbec et de merlot aux arômes complexes. Le nez marie en effet les fruits noirs bien mûrs, le pruneau notamment, les épices, le chocolat et une touche florale. La bouche, tout aussi expressive, en cohérence avec le bouquet, montre une petite vivacité en attaque, puis du volume, de la rondeur, de la richesse et une longue finale aux tanins affirmés. Ceux-ci devraient s'assouplir après trois ans de garde. Autre production de la famille Rigal, le Ch. de Grézels 2009 Prestige (240 000 b.) reçoit une étoile pour sa finesse, ses tanins fondus et ses saveurs à la fois fruitées et épicées.

La vinification et l'élevage de ce millésime 2009 ont été pris en charge par Philippe, le frère d'Isabelle Vincens, nouvellement installé sur le domaine. L'écrin dense, pourpre à reflets noirs de ce cahors laisse pressentir une grande concentration. Le nez mêle avec complexité les fruits rouges et noirs, le moka et des notes mentholées. La bouche suave et charnue joue dans le même registre sur les fruits frais et le boisé (vanille). Un vin accompli, respectueux du terroir et des cépages.

La famille Souques propose avec ce 100 % malbec né sur sols argilo-calcaires un cahors bien construit et plaisant, tout en fruit. Paré d'une robe noire aux reflets pourpres, ce 2009 libère un bouquet intense et chaleureux dominé par les fruits rouges et noirs en confiture. Gras et équilibré, le palais gourmand dévoile des tanins enrobés et soyeux. Un vin friand à apprécier dès aujourd'hui et qui recèle un potentiel d'évolution… Que demander de plus?

Propriété du prince consort du Danemark, originaire de la région, le château de Cayx possède un vignoble de 21 ha qui domine un des méandres du Lot. C’est en 2008, à l’occasion du soixante-dixième anniversaire de la reine Margrethe de Danemark, que cette cuvée spéciale a été créée, à partir des meilleures vignes de malbec, élevées seize mois en barrique neuve. Ce millésime 2009 a gardé du cépage des notes de cerise et de kirsch, et de l’élevage de délicats parfums torréfiés. Sa bouche d’une grande élégance repose sur une trame concentrée de tanins fins, soyeux, qui portent loin une finale au fruité gourmand et teinté d’une jolie fraîcheur. Ce cahors réellement majestueux, dont la maîtrise de l’élevage est indéniable, profitera d’un vieillissement en cave de trois ans pour montrer toute sa complexité.

Philippe Lejeune a pris les rênes de cette exploitation en 2007, et la conduit désormais sur les voies de l'agriculture biologique. Son cahors 100 % malbec né sur sol argilo-calcaire livre au nez un fruité puissant et chaleureux de mûre et de myrtille, accompagné de notes réglissées et fumées. Soyeuse et concentrée, la bouche repose sur des tanins affirmés mais sans aucune agressivité. La finale sur la fraîcheur dévoile un fruité gourmand légèrement vanillé. Une étoile également pour la cuvée principale 2008 (11 à 15 €; 80 000 b.), élevée elle aussi en barrique mais laissant s'exprimer le fruit (cassis) aux côtés des épices. Et enfin, une citation pour le Ch. Recès 2008 (11 à 15 €; 25 000 b.).

Gilles et Dominique Filhol misent sur le fruité et le gourmand avec ce 2009, qui contient 25 % de merlot dans son assemblage. Le nez, sur les fruits mûrs, rappelle la fraise écrasée. La bouche soyeuse, équilibrée, repose sur des tanins fins et enrobés, teintés d'une fine vivacité. À apprécier dès aujourd'hui.

Après avoir été arrêtée en 2003, cette cuvée La Passion, assemblage de malbec et de tannat, vient d'être relancée dans le millésime 2009. Une initiative heureuse, puisque le résultat a séduit le jury, grâce notamment à un équilibre réussi entre les arômes de fruits noirs et un boisé fin où dominent des notes fumées. La bouche souple et suave présente en finale une certaine douceur, équilibrée par une juste fraîcheur. On ne saura que conseiller aux deux vignerons de faire perdurer cette cuvée.

L'incontournable château des Roches vient de s'associer avec le domaine Théron pour conjuguer les savoir-faire et bénéficier d'un chai ultramoderne capable de vinifier les productions de chacun. Deux de ses cuvées issues de longs élevages en fût reçoivent une étoile. Ce Serment, paré d'une robe violette aux reflets d'encre, livre un nez partagé entre le fruit et le bois, qui évoque notamment le kirsch, le cacao et des notes toastées. La bouche ample et généreuse offre une longue finale sur le moka et le cassis. Le 2009 Vendémiaire an XIV (5 à 8 €; 26 000 b.), aux arômes chaleureux de fruits à l'eau-de-vie, joue à la fois sur la richesse et la fraîcheur. Deux vins de caractère, à découvrir d'ici un an ou deux.

Habitué aux honneurs du Guide (on ne compte plus ses cuvées coup de cœur!), le château du Cèdre trouve naturellement sa place dans cette sélection, avec un 2008 qui mêle au nez le cassis, les fruits rouges et la vanille. L'attaque grasse et charnue dévoile de la rondeur, des tanins fondus et un fruité gourmand. Un vin flatteur auquel fait écho la cuvée GC 2008 (50 à 75 €; 3 800 b.) qui revient d'un long élevage et délivre des notes de fruits à l'eau-de-vie associés à la réglisse. Elle obtient une citation.

Construit à la fin du XIX e s., face au village d’Albas, le château du Port est aujourd’hui dominé par ses 40 ha de vignes, dont un quart est à l’origine de ce cahors 2009. Dans son écrin grenat à reflets rubis, le bouquet se caractérise par sa générosité: il offre une explosion de fruits noirs (cassis, mûre) agrémentée d’épices et de fraîches notes réglissées. Cette impression gourmande se prolonge en bouche par une sensation de rondeur et de douceur; la structure est parfaitement équilibrée entre des tanins soyeux et une fine acidité. Une longue finale cacaotée achève de convaincre les dégustateurs qui suggèrent de savourer dès 2012 ce vin d’une grande richesse, sur des lasagnes à la bolognaise.