AOC Côtes-du-jura

Comment reconnaître un Côtes-du-jura ?

Côtes-du-jura : quel œil ?

La robe cerise à reflets violacés dans les rouges jeunes évoluent vers des notes orangées typiques de leurs cépages jurassiens.

Les vins blancs jeunes ont une robe jaune pâle, tandis que les vins d'assemblage chardonnay-savagnin prennent une teinte dorée.

Le vin jaune est or rayonnant?; l'œil est très typé pour le savagnin.

La robe du vin de paille a la séduction des blés d'or paille.

Côtes-du-jura : quel nez ?

Dans les vins rouges, un panier de fruits rouges et de cassis se manifeste.

Dans leur jeunesse, les vins blancs de chardonnay sont frais et floraux. Au contact du fût, miel, noisette et amande grillée viennent compléter les notes florales. Dans les vins à maturité, le savagnin apporte souvent une touche aromatique supplémentaire.

Dans le vin jaune, la noix et l'abricot sec sont les grandes dominantes d'une palette par ailleurs épicée.

Le vin de paille révèle des parfums de fruits exotiques associés aux fruits secs.

Côtes-du-jura : quelle bouche ?

Le vin rouge est tannique et aromatique au palais.

Fruitée et plutôt vive dans des vins de chardonnay jeunes, la bouche se fait plus ronde et plus étonnante, souvent sur fond de noix et d'amande, dans les vins de savagnin. Ce caractère « typé » est d'autant plus marqué que la proportion de savagnin est importante.

Le vin jaune, riche, est doté d'une belle structure. La bouche est d'emblée conquise par les arômes exquis du vin jaune mais demande de longues années de garde pour se développer.

Le vin de paille a une bouche ronde et équilibrée entre le sucre et l'alcool. Il associe les notes de coing et d'abricot, et peut s'achever sur des notes de cire.