Le guide
Vin et Oeufs
Quels vins boire avec des oeufs ?
Omelettes et oeufs au plat, souvent associés à de la cuisine sur le pouce, ne donnent pas de grands accords avec les vins.
Cependant, en fonction des préparations qui accompagnent les oeufs, des accords gourmands avec les vins sont possibles.
Ainsi, oeufs à la coque et mouillettes, associés à des oeufs de saumon ou de truite, seront accompagnés d'un vin blanc vif et de caractère, comme un riesling bien sec et minéral.
Les oeufs pochés en meurette appelleront des vins rouges acidulés, un beaujolais gouleyant par exemple.
On associera avantageusement des oeufs au bacon au fruité d'un vin rouge simple et charnu, côte du rhône par exemple.
Oeufs durs mayonnaise, oeufs mimosa, s'associeront à un vin blanc jeune, désaltérant, contrepoint heureux du gras de la mayonnaise.
Pour les omelettes, c'est une fois encore la garniture qui dicte l'accord : une omelette aux pointes d'asperges sera heureusement accompagnée d'un vin blanc du Sud, à base de viognier ou de sauvignon. Aux champignons, l'omelette appellera un vin rouge tendre, rond et plaisant : côte-du-rhône villages, IGP Coteaux de l'Ardèche. Aux pommes de terre, l'omelette sera accompagnée d'un vin blanc sec sur le fruit, languedoc ou côte-du-roussillon.
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