Le guide
Vin et Desserts au chocolat et café
Les desserts au chocolat et au café : l'accord idéal pour flatter les papilles
Sur un dessert riche en cacao, on favorise les vins doux naturels de type oxydatif élevés longuement en fût, tels les vins des appellations banyuls ou maury.
Ils développent une agréable onctuosité et une touche de rancio qui fait écho à l’amertume du cacao.
Si ce même dessert est servi avec un coulis de fruits rouges, on choisira alors un type vintage mise tardive, vin rouge doux, dense et velouté aux arômes de bigarreau très mûrs. On les trouve dans les porto ou encore les rasteau.
Enfin, si le dessert au chocolat contient des fruits confits, des fruits secs ou des épices, et dans le cas d’un dessert au moka, on choisira un vin au caractère évolué comme un rivesaltes ambré ou rivesaltes tuilé.
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