AOC Saint-bris
Enfant de la Loire, le sauvignon a fait souche en Bourgogne. Présent dès le XIX e siècle en Auxerrois, non loin de Chablis, il s'est développé après la crise phylloxérique et a subsisté à Saint-Bris-le-Vineux, ainsi que dans quatre communes limitrophes situées à 10 km en amont d'Auxerre, où il cohabite avec les cépages traditionnels de la Bourgogne, pinot noir et le chardonnay. Les vignerons lui réservent les coteaux exposés au nord et à l'ouest, sur des terrains marneux, et les bordures des plateaux calcaires pour obtenir des vins qui misent sur la fraîcheur. Vin délimité de qualité supérieure en 1974, puis AOC en 2003, l'appellation délivre un message original dans des vins aromatiques qui s'épanouissent jeunes.
Caractéristiques de l’AOC Saint-bris
- Couleur
- blanc
- Potentiel de garde
- 5 à 6 ans.
- Principaux cépages
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Comment reconnaitre un Saint-bris ?
- Oeil
-
Saint-bris : Quel œil ?
Le saint-bris est souvent or clair, d'un blanc mat. Parfois, un jaune plus soutenu l'habille.
- Nez
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Saint-bris : Quel nez ?
La palette dévoile des arômes minéraux de silex, de pierre à fusil. Le côté chablisien du vin se révèle à travers des notes de champignon et de sous-bois. Le cuir et les épices sont également perceptibles. Certains saint-bris sont plus aromatiques encore?; ils déclinent les agrumes – notamment le pamplemousse –, les fleurs blanches, le bois de rose, la feuille de cassis, la pomme, l'amande amère et parfois même la framboise.
- Bouche
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Saint-bris : Quelle bouche ?
Très sec, le saint-bris laisse une impression de vivacité grâce à ses notes acidulées de pomme verte et d'agrumes. Floral et tendre, il délaisse sa verdeur de jeunesse pour acquérir plus de sève après deux ou trois ans de garde.
- Mets vins
- Service
- Saint-bris : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 13 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Saint-bris
Vieilles Vignes 2022
- blanc tranquille
Les calcaires du jurassique conviennent parfaitement aux très vieilles vignes sur la foi de ce remarquable sauvignon. Le millésime 2022 fait le reste. Résultat : un vin très élégant dans sa robe dorée, au nez très aromatique, qui vagabonde entre les fleurs blanches, les fruits exotiques et les arômes mentholés. La bouche, souple, fraîche, diablement gourmande, n'est pas en reste avec ses saveurs de pêche blanche, d'ananas et de citron confit, agrémentées en finale de notes fumées. Un saint-bris très nuancé, très original, très bon, tout simplement.
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Esprit de Montaigu 2024
- blanc tranquille
Un sauvignon parfaitement typique de l'appellation, élégant et racé, à l'image de sa robe jaune pâle et de son nez délicat de bourgeon de cassis et de fleurs blanches. En bouche, un trait d'acidité aux saveurs d'agrumes assure une superbe persistance aromatique. C'est frais, c'est énergique, c'est expressif, c'est un délice.
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Les Copains d'abord 2023
- blanc tranquille
Avec une telle cuvée, Clément et Caroline Lavallée ne doivent pas manquer de copains ! Une cuvée admirable, façonnée avec la précision d'un horloger à partir de raisins à parfaite maturité. La vinification se fait en assemblage de cuves et fûts sur lies fines. Dans le verre, un saint-bris très gourmand et charnu, imprégné de saveurs de fruits jaunes et de fruits exotiques, avec en soutien une vivacité savamment dosée et un parfait équilibre. La perle de l'appellation.
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- blanc tranquille
C'est tout le terroir qui s'exprime dans cette cuvée admirable, au nez intense dominé par la minéralité des lieux. Minéralité qui irrigue aussi une bouche ample, généreuse, gorgée de petits fruits confits et épicés cédant à des saveurs de fruit de la Passion. Beaucoup de fraîcheur et une grande harmonie se dégagent de ce vin.
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La Canne 2022
- blanc tranquille
C'est bien connu : la valeur n'attend pas le nombre des années. Cette jeune cuvée de sauvignon en est la preuve, le jury lui décernant le coup de cœur de l'appellation. Au nez intense de fruits mûrs succède une bouche généreuse, gourmande, exotique. Quelques notes florales et une pincée d'épices sur fond minéral ajoutent de la complexité à cette cuvée remarquable, qui offre aussi beaucoup de fraîcheur et un équilibre parfait.
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Pimprenelle 2020
- blanc tranquille
Une cuvée issue d'achat de raisins vendangés par les Chalmeau. Des sauvignons de 30 ans qui ont donné un vin intense et brillant, ouvert sur des parfums d'abricot confit. Une maturité de fruit qui infuse également une bouche ample, ronde, délicate et longue, ciselée par une belle fraîcheur ajoutant à son élégance et son dynamisme. Un saint-bris complet, qui vieillira bien.
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La Ronce 2018
- blanc tranquille
Toute la puissance aromatique d'un sauvignon bien né se retrouve dans cette remarquable cuvée élevée en cuve et en fût pendant 15 mois. Un vin élégant, bien ancré dans son terroir. Le nez intense se promène entre la poire, les fruits secs et des notes végétales. Ample, riche, généreuse, gourmande et longue, la bouche est soutenue de bout en bout par une fraîcheur savamment dosée et un boisé parfaitement fondu. Un modèle d'équilibre.
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2019
- blanc tranquille
D'entrée, ce sauvignon joue la carte de la séduction avec sa robe étincelante aux reflets verts et dorés. La suite tient les promesses. Ce vin remarquable a tout pour plaire : un nez teinté d'exotisme qui navigue entre les fleurs blanches et les agrumes, et surtout une bouche gourmande de fruits (citron, pamplemousse), soyeuse, bien ciselée, soulignée par un trait de minéralité. Un régal pour les papilles.
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- blanc tranquille
9 mois d'élevage en cuves Inox ont engendré ce remarquable sauvignon. L'aération libère des arômes floraux et légèrement citronnés. Après une attaque souple, le palais prend de la rondeur et du volume autour de saveurs de fruits exotiques, pour finir sur une vivacité parfaitement ajustée qui lui apporte beaucoup de dynamisme et d'allonge.
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- blanc tranquille
<p>Hervé Félix est un passionné du terroir et sa passion se traduit dans ses vins. Ce sauvignon a séduit le jury qui y a vu « le top » de l'appellation sur ce millésime 2016. Fruité et floral au nez, riche et délicat en bouche, c'est un vin très harmonieux et d'une grande franchise, d'une finesse et d'une fraîcheur épatantes.</p>
en savoir plusLes vins d'appellation Saint-bris
- blanc tranquille
Ces habitués du chardonnay régalent aussi avec leur sauvignon, à l'exemple de cette cuvée élevée en cuves Inox pendant 10mois. Si le nez est encore discret, la bouche se montre très expressive. Associant senteurs florales, fruits du verger et fine minéralité, elle flatte les papilles avec élégance et déroule une belle fraîcheur.
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- blanc tranquille
- blanc tranquille
Le nez discret de cette cuvée libère des nuances fruitées mâtinées de notes de buis. Souple en attaque, la bouche développe ensuite du charnu et de la fraîcheur, pour finir sur une nuance saline, bien représentative de l'appellation. Un sauvignon élégant et fruité.
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- blanc tranquille
Avec une telle cuvée, Clément et Caroline Lavallée ne doivent pas manquer de copains! Une cuvée admirable, façonnée avec la précision d'un horloger à partir de raisins à parfaite maturité. La vinification se fait en assemblage de cuves et fûts sur lies fines. Dans le verre, un saint-bris très gourmand et charnu, imprégné de saveurs de fruits jaunes et de fruits exotiques, avec en soutien une vivacité savamment dosée et un parfait équilibre. La perle de l'appellation.
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- blanc tranquille
Un sauvignon bien représentatif de l'appellation qui égrène de jolies notes de fruits blancs à l'olfaction, ainsi que des touches florales et épicées. La bouche apparaît fraîche, expressive, gorgée d'un bon fruit et soutenue par une belle acidité. Que demander de plus?
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- blanc tranquille
Un sauvignon très élégant dans sa robe jaune pâle et brillante. Après la minéralité, le nez développe de riches senteurs fruitées (poire, pêche jaune). Un fruit également présent au cœur d'une bouche ronde, soyeuse, légèrement épicée, qui offre aussi beaucoup de fraîcheur et une grande persistance aromatique.
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- blanc tranquille
Un vin remarquable élaboré à partir du sauvignon (ou fyé) gris, cépage ancestral que l'on retrouve encore sur quelques coteaux du sud Auxerrois. Un vin de caractère qui a bénéficié d'un élevage mixte (cuves et fûts), d'emblée séduisant par son nez d'agrumes, frais et intense, puis par sa bouche conjuguant fine trame acide, suavité et gras du fruit. Un sauvignon d'une harmonie sans faille.
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- blanc tranquille
Quelle longueur! Ce sauvignon n'en finit plus de s'épanouir en bouche. Le nez donne le ton avec ses arômes floraux qui côtoient les senteurs de fruits jaunes et exotiques. Un fruit persistant qui tapisse un palais parfaitement équilibré, à la fois vif, ample et généreux.
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- blanc tranquille
Du nom de cette petite plante qui pousse dans les vignes, cette cuvée se fait plutôt discret au nez. Elle se révèle en bouche: du fruit, de l'acidité, de l'équilibre, de la persistance. Parfait à l'heure de l'apéritif.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Saint-bris
La Compagnie de BURGONDIE
Saint-Bris-le-Vineux
17 vins sélectionnés
- Bourgogne (13)
- Beaujolais et Lyonnais (4)
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Quel plat servir avec un Saint-bris ?
Croustillants de crabe aux herbes
- Quincy
- Cour-cheverny
- Bourgogne
- Saint-bris
- Graves
Papillotes de saumon
- Reuilly
- Fiefs-vendéens
- Saint-bris
- Bourgogne
Quiche lorraine
- Alsace sylvaner
- Côtes-de-toul
- Seyssel
- Cour-cheverny
- Saint-bris
Raclette savoyarde
- Côtes-du-jura
- Côtes-du-jura
- Savoie (vin de)
- Bugey
- Saint-bris
Soupe de poissons
- Pouilly-fumé
- Sancerre
- Saint-bris
- Côte-de-beaune
- Bergerac
Croustillants de crabe aux herbes
- Montagny
- Champagne
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Papillotes de saumon
- Montagny
- Champagne
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Quiche lorraine
- Montagny
- Champagne
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Raclette savoyarde
- Montagny
- Champagne
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Soupe de poissons
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Irancy
Blotti au fond d'un vallon débouchant sur la rive droite de l'Yonne, à 15 km en amont d'Auxerre, Irancy offre l'image pittoresque d'un vieux village vigneron. Les ceps colonisent principalement des pentes marneuses dominées par la Côte des Bars. L'irancy est un vin rouge robuste issu de pinot noir, auquel se mêle parfois un rustique cépage local, le césar. Des lieux-dits peuvent figurer sur l'étiquette : Côte du Moutier, Les Cailles, Boudardes, Vauchassy, Les Mazelots, Les Bessys et la Palotte, un climat estimé de longue date.
Guide des régions et appellations
Petit-chablis
Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, proche d'Auxerre, le Chablisien a réussi à imposer l'image d'un vin blanc sec à la personnalité affirmée, en adoptant très tôt une politique de qualité. La consécration du petit-chablis en AOC constitue la première marche dans la hiérarchie des quatre appellations de cette aire.
Guide des régions et appellations
Chablis
Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du Chablisien longent le Serein sous une exposition dominante sud-sud-est favorisant la maturation des raisins. Adoptant très tôt une politique de qualité, se consacrant au chardonnay, le chablis, principal vignoble de l'Yonne, a réussi à imposer au monde l'image d'un vin blanc sec à la personnalité affirmée. Quatre appellations ont ainsi été consacrées pour une vingtaine de villages : chablis grand cru, chablis premier cru, chablis et petit-chablis. Le chablis doit à son sol ses qualités inimitables de fraîcheur et de légèreté. Les années froides ou pluvieuses lui conviennent mal, son acidité devenant alors excessive. En revanche, il conserve lors des années chaudes une fraîcheur et une minéralité que n'ont pas les vins de la Côte d'Or, également issus du chardonnay. On le boit jeune, mais il peut vieillir jusqu'à dix ans et plus, gagnant ainsi en complexité. Superficie : 3150 ha Production : 187 000 hl
Guide des régions et appellations
Chablis premier cru
Comme partout en Chablisien, la vigne est née des œuvres de l'abbaye cistercienne de Pontigny. Implantés sur des terrains de calcaires argileux et de marnes du kimméridgien et, un peu plus haut sur les coteaux, de calcaires, entre 150 et 190 m d'altitude, les premiers crus de chablis se situent sur les deux rives du Serein, encadrant les grands crus (rive droite), ou leur faisant face (rive gauche). L'aire de l'appellation s'étend sur les huit communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vautelpeigne, Courgis, Fleys et Beines. Les climats les plus renommés sont la Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Forêts, Fourchaume et Vaillons.
Guide des régions et appellations
Chablis grand cru
L'appellation chablis grand cru concerne les terroirs les plus prestigieux. Elle couvre 100 ha, presque tous plantés sur la seule commune de Chablis. Sept climats (lieux-dits) constituent ainsi le fin du fin parmi les chablis. Il ne s'agit pas de sept grands crus, mais d'un seul grand cru – chablis grand cru – divisé en climats. Situé sur la rive droite du Serein, fort bien exposé, il bénéficie de terrains très favorables, enrichis par des colluvions argilo-pierreuses.
Guide des régions et appellations
Saint-bris
Enfant de la Loire, le sauvignon a fait souche en Bourgogne. Présent dès le XIX e siècle en Auxerrois, non loin de Chablis, il s'est développé après la crise phylloxérique et a subsisté à Saint-Bris-le-Vineux, ainsi que dans quatre communes limitrophes situées à 10 km en amont d'Auxerre, où il cohabite avec les cépages traditionnels de la Bourgogne, pinot noir et le chardonnay. Les vignerons lui réservent les coteaux exposés au nord et à l'ouest, sur des terrains marneux, et les bordures des plateaux calcaires pour obtenir des vins qui misent sur la fraîcheur. Vin délimité de qualité supérieure en 1974, puis AOC en 2003, l'appellation délivre un message original dans des vins aromatiques qui s'épanouissent jeunes.
Guide des régions et appellations
Vézelay
Connue dès le Xe siècle, sous l'impulsion de l'abbaye de Vézelay, cette ancienne dénomination géographique complémentaire de l'appellation régionale bourgogne a sa propre appellation depuis 2022. Située en Bourgogne à l'orée du parc régional du Morvan, dans le sud du département de l'Yonne, et regroupée sur les coteaux des villages de Vézelay d'Asquins, Saint-Père et Tharoiseau, elle produit exclusivement du vin blanc à partir du chardonnay : un vin qui gagne en complexité et en finesse avec l'âge et qui se distingue par son caractère floral, sa fraîcheur et sa minéralité.
