AOC Chablis premier cru
Comme partout en Chablisien, la vigne est née des œuvres de l'abbaye cistercienne de Pontigny. Implantés sur des terrains de calcaires argileux et de marnes du kimméridgien et, un peu plus haut sur les coteaux, de calcaires, entre 150 et 190 m d'altitude, les premiers crus de chablis se situent sur les deux rives du Serein, encadrant les grands crus (rive droite), ou leur faisant face (rive gauche). L'aire de l'appellation s'étend sur les huit communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vautelpeigne, Courgis, Fleys et Beines. Les climats les plus renommés sont la Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Forêts, Fourchaume et Vaillons.
Caractéristiques de l’AOC Chablis premier cru
- Couleur
- blanc
- Potentiel de garde
- 5 à 10 ans.
- Principaux cépages
Vins de Chablis premier cru
Château Malagar
2022
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Chablis premier cru ?
- Oeil
- Chablis premier cru : Quel œil ? Le chablis était autrefois apprécié pour sa teinte pâle et limpide. Il se présente aujourd'hui sous des traits plus colorés, mais sans aller jusqu'au jaune, or pâle ou plus soutenu, à reflets verdâtres. Le fameux or vert.
- Nez
- Chablis premier cru : Quel nez ? Le chablis premier cru exprime un registre aromatique original. Les notes dominantes sont iodées et minérales (pierre à fusil, silex) sur fond de mousseron, de sous-bois. D'autres touches fréquentes sont le citron, les fruits secs, l'amande, le noyau, la feuille de cassis.
- Bouche
- Chablis premier cru : Quelle bouche ? Le chablis premier cru est sec, vif et léger. La rondeur et la distinction sont les points communs de tous les premiers crus. L'harmonie entre le corps et l'acidité est remarquable, selon un tempérament généralement incisif mais généreux : le gras enveloppe une flamme minérale. Souvent très long, ce vin a du montant.
- Mets vins
- Chablis premier cru : Quel accord mets/vin ? Fruits de mer, cuisses de grenouilles, chapon rôti, poularde de Bresse, poisson de rivière en sauce ou à l’oseille, fromages (bleu de Bresse, crottin de Chavignol).
- Service
- Chablis premier cru : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C
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Château Malagar
2022
- rouge tranquille
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Chablis premier cru
Vaillons 2023
Bourgogne • Chablis premier cru
- blanc tranquille
Coup de cœur l'an dernier avec leur chablis La Vigne de 1975 (millésime 2022), Céline et Frédéric Gueguen font aussi bien avec ce 1<sup>er</sup>cru de la rive gauche tout bonnement exceptionnel, traduisant toute l'expression de ce terroir. La robe bien dorée à reflets verts donne le ton de l'élégance. Le nez, tout aussi raffiné, est dominé par des senteurs florales et des notes de réglisse. La bouche offre un superbe équilibre entre rondeur, gourmandise du fruit, fraîcheur minérale et mentholée. Irrésistible, et pour encore de longues années.
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Forêts 2022
Bourgogne • Chablis premier cru
- blanc tranquille
La puissance et l'élégance vont de paire dans cette remarquable cuvée, dont la richesse, la droiture et la typicité ont fait mouche. Un boisé bien fondu apparaît au nez, où il côtoie de fines notes minérales. En bouche, l'acidité se fond dans le fruit mûr avec un équilibre très assuré, épousant une matière ample, soyeuse et fraîche. Un vin d'une grande précision et d'une harmonie souveraine.
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Mont de Milieu 2023
Bourgogne • Chablis premier cru
- blanc tranquille
Nouveau coup de cœur pour Charly Nicolle après celui obtenu l'an dernier pour son « simple » chablis Ante MCMLXXX 2022. Cette remarquable cuvée s'ouvre sur des notes grillées au nez, signant l'élevage réalisé pour 20 % en fûts de chêne. La bouche est beaucoup plus expressive : vive, ample et charnue, elle associe les agrumes, très présents sur toute la longueur, à la minéralité du terroir et à un boisé fondu. Un vin à la fois solaire, puissant et tendu.
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Les Côtes de Fontenay Vieilles Vignes 2022
Bourgogne • Chablis premier cru
- blanc tranquille
Une grande cuvée issue d'un lieu-dit du terroir de Fourchaume, élevée pour moitié dans des amphores en terre cuite. Les racines de ces vieilles vignes ont fait remonter la minéralité à la surface. La bouche, ample, onctueuse, navigue entre la rondeur du fruit et une acidité parfaitement dosée, renforcée par un long final salin. Un vin d'une délicatesse admirable et d'une grande richesse aromatique.
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Vaillons 2022
Bourgogne • Chablis premier cru
- blanc tranquille
Ce remarquable Vaillons a été assemblé pour un tiers en demi-muid et deux tiers en cuve Inox. C'est un vin puissant et charpenté, qui s'exprime davantage en bouche qu'au nez. La vivacité minérale stimule ainsi sur toute la longueur une matière fruitée, ample et ronde. L'équilibre est parfait et la fraîcheur est au rendez-vous tout du long.
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Beauroy 2022
Bourgogne • Chablis premier cru
- blanc tranquille
Un vin droit et bien typé, dont la séduction commence au nez : fleurs blanches, fruits jaunes, notes beurrées. La bouche est généreuse et naturellement gourmande, avec ces mêmes saveurs beurrées qui épousent les agrumes. L'acidité fait le reste pour assurer longueur et équilibre. Imparable.
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Montmains 2022
Bourgogne • Chablis premier cru
- blanc tranquille
Toute l'élégance et la finesse d'un Montmains dans ce 1<sup>er</sup>cru racé, typé, ciselé comme une lame de couteau. Le nez, d'une grande richesse aromatique, passe des arômes de fleurs blanches aux agrumes et aux notes grillées. C'est au cœur d'une bouche ample et charnue que la minéralité s'impose au milieu des agrumes (citron, mandarine). Une tension qui apporte de la fraîcheur et une grande allonge.
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Vaillons 2022
Bourgogne • Chablis premier cru
- blanc tranquille
Après un Montée de Tonnerre 2021, c'est un Vaillons 2022 qui se trouve distingué d'un nouveau coup de cœur. On n'arrête plus Benoît Droin… Cette cuvée d'une grande richesse aromatique et gustative répond à tous les critères d'un grand vin. Le nez s'exprime sur la fraîcheur des zestes de citron, les fruits jaunes et le miel. Quant à la bouche, c'est un régal : ample, ronde, soyeuse, à la fois beurrée et acidulée, portée par un boisé bien fondu et par des notes iodées comme feu d'artifice final. Un vin généreux et d'une grande pureté.
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Montée de Tonnerre 2021
Bourgogne • Chablis premier cru
- blanc tranquille
Autant qu'un coup de cœur, c'est un prix d'excellence qui est attribuée à Benoît Droin pour l'ensemble de son œuvre. Avec, en haut de l'affiche, ce 1<sup>er</sup> cru qui n'a rien à envier aux grands crus de la côte voisine. Le nez, très aromatique, est dominé par les agrumes et les fleurs blanches. La pureté minérale accompagne longuement une bouche ample, ronde, gourmande et d'une grande fraîcheur. Magistral.
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Côte de Léchet 2021
Bourgogne • Chablis premier cru
- blanc tranquille
C'est une « révolution de palais » avec ce superbe chardonnay : les papilles en vibrent encore. Le nez, aussi délicat qu'intense, est une corbeille de fruits exotiques. La bouche est ample et généreuse, la minéralité est au rendez-vous et le boisé, bien intégré. Et quelle puissance aromatique ! C'est frais, c'est harmonieux, c'est un régal.
en savoir plusLes vins d'appellation Chablis premier cru
- blanc tranquille
Les vignerons de l'appellation Chablis premier cru
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Quel plat servir avec un Chablis premier cru ?
Daurade à la citronnelle
- Pessac-léognan
- Chablis premier cru
- Hermitage
- Corbières
- Côtes-de-provence
Joues de raie à l'indienne
- Chablis premier cru
- Condrieu
- Châteauneuf-du-pape
- Cabernet-d'anjou
Daurade à la citronnelle
- Montagny
- Champagne
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Joues de raie à l'indienne
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Irancy
Blotti au fond d'un vallon débouchant sur la rive droite de l'Yonne, à 15 km en amont d'Auxerre, Irancy offre l'image pittoresque d'un vieux village vigneron. Les ceps colonisent principalement des pentes marneuses dominées par la Côte des Bars. L'irancy est un vin rouge robuste issu de pinot noir, auquel se mêle parfois un rustique cépage local, le césar. Des lieux-dits peuvent figurer sur l'étiquette : Côte du Moutier, Les Cailles, Boudardes, Vauchassy, Les Mazelots, Les Bessys et la Palotte, un climat estimé de longue date.
Guide des régions et appellations
Petit-chablis
Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, proche d'Auxerre, le Chablisien a réussi à imposer l'image d'un vin blanc sec à la personnalité affirmée, en adoptant très tôt une politique de qualité. La consécration du petit-chablis en AOC constitue la première marche dans la hiérarchie des quatre appellations de cette aire.
Guide des régions et appellations
Chablis
Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du Chablisien longent le Serein sous une exposition dominante sud-sud-est favorisant la maturation des raisins. Adoptant très tôt une politique de qualité, se consacrant au chardonnay, le chablis, principal vignoble de l'Yonne, a réussi à imposer au monde l'image d'un vin blanc sec à la personnalité affirmée. Quatre appellations ont ainsi été consacrées pour une vingtaine de villages : chablis grand cru, chablis premier cru, chablis et petit-chablis. Le chablis doit à son sol ses qualités inimitables de fraîcheur et de légèreté. Les années froides ou pluvieuses lui conviennent mal, son acidité devenant alors excessive. En revanche, il conserve lors des années chaudes une fraîcheur et une minéralité que n'ont pas les vins de la Côte d'Or, également issus du chardonnay. On le boit jeune, mais il peut vieillir jusqu'à dix ans et plus, gagnant ainsi en complexité. Superficie : 3150 ha Production : 187 000 hl
Guide des régions et appellations
Chablis premier cru
Comme partout en Chablisien, la vigne est née des œuvres de l'abbaye cistercienne de Pontigny. Implantés sur des terrains de calcaires argileux et de marnes du kimméridgien et, un peu plus haut sur les coteaux, de calcaires, entre 150 et 190 m d'altitude, les premiers crus de chablis se situent sur les deux rives du Serein, encadrant les grands crus (rive droite), ou leur faisant face (rive gauche). L'aire de l'appellation s'étend sur les huit communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vautelpeigne, Courgis, Fleys et Beines. Les climats les plus renommés sont la Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Forêts, Fourchaume et Vaillons.
Guide des régions et appellations
Chablis grand cru
L'appellation chablis grand cru concerne les terroirs les plus prestigieux. Elle couvre 100 ha, presque tous plantés sur la seule commune de Chablis. Sept climats (lieux-dits) constituent ainsi le fin du fin parmi les chablis. Il ne s'agit pas de sept grands crus, mais d'un seul grand cru – chablis grand cru – divisé en climats. Situé sur la rive droite du Serein, fort bien exposé, il bénéficie de terrains très favorables, enrichis par des colluvions argilo-pierreuses.
Guide des régions et appellations
Saint-bris
Enfant de la Loire, le sauvignon a fait souche en Bourgogne. Présent dès le XIX e siècle en Auxerrois, non loin de Chablis, il s'est développé après la crise phylloxérique et a subsisté à Saint-Bris-le-Vineux, ainsi que dans quatre communes limitrophes situées à 10 km en amont d'Auxerre, où il cohabite avec les cépages traditionnels de la Bourgogne, pinot noir et le chardonnay. Les vignerons lui réservent les coteaux exposés au nord et à l'ouest, sur des terrains marneux, et les bordures des plateaux calcaires pour obtenir des vins qui misent sur la fraîcheur. Vin délimité de qualité supérieure en 1974, puis AOC en 2003, l'appellation délivre un message original dans des vins aromatiques qui s'épanouissent jeunes.
Guide des régions et appellations
Vézelay
Connue dès le Xe siècle, sous l'impulsion de l'abbaye de Vézelay, cette ancienne dénomination géographique complémentaire de l'appellation régionale bourgogne a sa propre appellation depuis 2022. Située en Bourgogne à l'orée du parc régional du Morvan, dans le sud du département de l'Yonne, et regroupée sur les coteaux des villages de Vézelay d'Asquins, Saint-Père et Tharoiseau, elle produit exclusivement du vin blanc à partir du chardonnay : un vin qui gagne en complexité et en finesse avec l'âge et qui se distingue par son caractère floral, sa fraîcheur et sa minéralité.
