AOC Crémant-de-bourgogne

Chardonnay, pinot noir et gamay sont assemblés dans ce rosé au nez intense et élégant de fruits rouges, de rose et de pivoine. On aime aussi sa bouche franche, fraîche, croquante, animée par une bulle délicate et fine, étirée dans une jolie finale fruitée.

Ouvert sur les fleurs blanches, la pomme et le citron vert, ce crémant séduit aussi par sa bouche nette, fraîche, aromatique, à l'unisson du bouquet, en y ajoutant des notes exotiques d'ananas.

Ce millésimé propose au nez des arômes gourmands et évolués de fruits secs, de brioche et de fruits bien mûrs (pomme, coing). Une même sensation de maturité caractérise la bouche, riche, suave et ronde. Un crémant de matière, à réserver pour la table.

Le chardonnay à son meilleur dans cette bulle racée, au nez bien développé d'agrumes, de raisin mûr et de fleurs blanches. L'opération séduction se poursuit dans une bouche ample, généreuse, longue, soutenue tout du long par une belle tension et de fines bulles. Un crémant à la fois énergique et élégante.

Cette bulle bio dévoile un nez intense et complexe d'agrumes, de fruits exotiques, de beurre frais et de brioche sur fond de minéralité. En bouche, elle conjugue harmonieusement rondeur, vinosité, souplesse et fraîcheur. Un crémant expressif et bien construit.

Une adresse des plus recommandables, toujours en grande forme. Dans la sélection de l'année, l'Inattendu décroche la palme, assemblage intégrant un peu de gamay et d'aligoté et une touche de bois dans l'élevage. Une teinte pâle, un cordon agréable à regarder, un nez original entre pomme au four, praliné et safran, l'entame est très stimulante. La bouche encore plus: frétillante de fruit, complexe, vive, croquante, elle s'entiche de citron et de noisette dans une finale nette et très énergique. Dynamique et original, sa place est à table.

Le brut de la cave est en bonne forme: miel, pain frais et notes florales mènent le bal, rejoints par le citron dans une bouche d'abord tendre, puis très alerte, nette et parfaitement rafraîchissante.

Un 100% pinot noir qui a fait ses deux fermentations en fûts. Les arômes furtifs de pêche, de fruits rouges et de violette s'émancipent dans une bouche puissante, bien structurée, juteuse, qui prend des accents toniques de pomme reinette dans une finale à l'astringence très gastronomique. Du coffre et de belles associations en vue à table, y compris avec un agneau rosé.

Pas de dosage pour ce chardonnay épatant, à la mousse bien crémeuse et abondante, qui exhibe sans retenue la belle maturité de son fruit: pêche bien mûre, litchi et ananas sur fond de beurre frais. Une plénitude de fruit qui fait le charme d'une bouche large et ample à l'attaque, sans sucrosité mais tendre, et dont la finale fraîche assure l'équilibre. Très séduisant, plein mais sans lourdeur, le dosage était effectivement inutile.

Une pointe d'évolution donne du cachet aux arômes de ce chardonnay confortable qui marient la pâtisserie, le beurre frais, les fleurs blanches et les fruits exotiques. Dans la continuité, la bouche d'abord bien patinée et miellée, animée de bulles très fines, se fait plus tendue en finale. À point aujourd'hui, on le voit bien sur un plat en sauce crémée.

90% de pinot noir et une touche de chardonnay en appoint de ce crémant parfumé, aux franches notes de petits fruits rouges nuancées de pêche et de feuille de cassis. Des bulles fines égayent une bouche énergique, juteuse, gouleyante, enrobée d'un juste dosage (7,3g/l). Un crémant de repas qui ne dépareillerait pas sur une volaille.

Un cordon étiré de bulles fines, une teinte or vert, un nez ouvert sur les fleurs blanches et les agrumes, une bouche ronde et fraîche à la fois, dosée avec justesse, aux notes gourmandes de gaufrettes grillées, une finale remarquable de netteté et de longueur: un blanc de blancs (aligoté, chardonnay) pas loin d'être parfait.

12mois de vieillissement sur lattes et un dosage à 10g/l pour ce chardonnay confortable, au nez centré sur les fleurs blanches et les fruits jaunes. Une bulle crémeuse, de la souplesse, un fruit franc, ce qu'il faut de vivacité: un crémant facile, tout indiqué pour l'apéritif.

Ce rosé d'assemblage tout en fruit et en gourmandise assemble chardonnay, pinot noir, gamay et un soupçon d'aligoté. Derrière une robe d'un rose clair, se déploient des arômes affriolants de groseille et de framboise. Arômes que l'on retrouve avec plaisir dans une bouche à la fois rondelette et tonique, accompagnée de fines bulles et d'un croquant parfait jusqu'à la finale, de belle longueur. Comment ne pas aimer?

Des notes de mie de pain et de brioche, une bouche plus florale, crémeuse, relevée de bulles vives, une acidité au cordeau: un crémant universel pour l'apéritif.

L'aligoté en vedette dans cet assemblage qui dénote par ses senteurs un peu salines originales, complétées de sureau et de brioche fraîche. Le citron et le fruit exotiques prennent la relève dans une bouche souple et fraîche, qui conserve sa touche saline en finale et y ajoute un soupçon d'amertume.

Pas moins de 39mois d'élevage sur lattes pour cet extra-brut (5,6g/l) raffiné et attendri par le temps, dont on aime la délicatesse d'un nez floral et brioché, comme la texture d'une bouche ronde, épanouie, portée par une belle acidité qui traverse le vin de part en part. La longue finale grillée et citronnée achève de convaincre. Un crémant de table qui mérite un beau poisson.

Un pinot noir issu d'une seule parcelle, puis vieilli 40mois. Il en ressort un crémant puissant, aux senteurs de pomme, de bourgeon de cassis et de menthol, dont on aime aussi la bouche vineuse à souhait, juteuse, sur les fruits blancs, portée par une belle acidité. Du caractère.

Une robe limpide, un cordon persistant et un nez friand, citronné et floral, ouvrent sur une bouche douce, ronde, dynamisée par un trait d'agrume acidulée en finale. Bien fait, les gougères s'imposent.

Le blanc de noirs rejoint le blanc de blancs (plusieurs fois coups de cœur) au panthéon des belle réussites de la Veuve Ambal. On aime le vieil or de la robe, le cordon étiré et ce nez puissant centré sur les fruits rouges un peu poivrés. Un registre fruité qui s'étend aux fruits blancs dans une bouche ample, épanouie par le long vieillissement (18mois), puis bien tendue et sapide en finale. Du caractère et une harmonie parfaite.