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AOC Bordeaux supérieur
L'appellation régionale bordeaux supérieur s'étend sur l'intégralité du vignoble bordelais : elle correspond non pas à un terroir spécifique mais à une sélection parmi les bordeaux. Comme les bordeaux, les bordeaux supérieurs rouges proviennent surtout des secteurs qui ne disposent pas d'une appellation plus restreinte de même couleur, sous-régionale ou communale, comme l'Entre-deux-Mers ou la région de Saint-André-de-Cubzac. Issus comme les bordeaux d'assemblage de cépages, les bordeaux supérieurs s'en différencient par un rendement autorisé inférieur, un degré alcoolique supérieur et un élevage de neuf mois minimum. À la dégustation, ils se distinguent par leurs tanins plus puissants qui leur assurent une plus longue garde. Les bordeaux supérieurs blancs sont des vins moelleux. Alors qu'ils représentaient autrefois des volumes importants, ils sont devenus extrêmement rares.
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Comment reconnaître un Bordeaux supérieur ?
Bordeaux supérieur : quel œil ?
De couleur rubis sombre... bordeaux, la robe des bordeaux supérieurs rouges est vivante et brillante.Les bordeaux blancs moelleux s'annoncent par une robe jaune d'or aux reflets scintillants.
Bordeaux supérieur : quel nez ?
Les vins rouges délivrent des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, framboise) provenant des cabernets. Le merlot, souvent majoritaire, dévoile des senteurs florales (violette), et avec l'âge, de cuir et de champignon. Ces parfums sont souvent accompagnés de notes boisées, vanillées et épicées.Les blancs moelleux offrent un nez complexe mêlant les fleurs blanches et les fruits exotiques, surmûris voire confits, parfois accompagnés de notes miellées ou grillées.
Bordeaux supérieur : quelle bouche ?
Les bordeaux supérieurs rouges sont concentrés et complexes. Ils présentent une structure tannique puissante qui se fondra si l'on sait les attendre plusieurs années.La matière des meilleurs vins blancs moelleux est riche et onctueuse. Les notes confites et miellées se prolongent dans une finale persistante.
Bordeaux supérieur : quel accord mets/vins ?
pavé de boeuf, rôti de porc, champignon, lapin rôti, gibier. escalope de foie gras, langoustines au basilic, fromages à pâte persillée, tarte aux fruits jaunes, salade de fruitsLES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE
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