AOC Cahors

Que les impatients se rassurent, ils n’auront pas à attendre éternellement pour savourer sur une daube de bœuf cette cuvée de pur malbec, originaire d'un terroir d’argile ferrugineuse. Dès la sortie du Guide, ils pourront apprécier sa brillante robe aubergine, son nez concentré de fruits noirs, souligné de notes toastées, et son palais gras et soyeux. Nul besoin d’attendre non plus pour ouvrir la cuvée Patiemment 2007 (5 à 8 €), qui obtient également une étoile pour sa souplesse et ses arômes confiturés.

À la tête du domaine familial depuis 2000, Isabelle Vincens sera très bientôt rejointe par son frère Philippe, ancien conseiller en marketing, qui entame sa reconversion. Dans sa robe nuancée de reflets noirs et violets, cette cuvée dévoile un nez jeune et frais aux discrets arômes de fruits noirs, de fleurs et de vanille. Les fruits s’expriment ensuite pleinement dans une bouche souple et soyeuse. Pour un magret de canard, par exemple.

Des bâtisses en pierre du Quercy commandent ce vignoble de 22 ha situé non loin du village médiéval de Puy-l’Évêque. L’écrin rubis à reflets violets de cette cuvée attire; le nez vous plonge dans une corbeille de fruits noirs, puis la bouche se développe tout en souplesse et dans un bel équilibre jusqu'à la longue finale aux accents épicés.

Créé en 1733, le domaine s’est transmis de génération en génération jusqu’à Fabrice Durou qui, depuis le début du XXI e s., conduit 35 ha de vignes rayonnant autour de cette propriété ancestrale. Sous la robe profonde de son cahors foisonnent des arômes de fruits rouges et noirs, de réglisse et d’amande grillée. La matière et la structure tannique promettent un beau potentiel de garde. On attendra fin 2010 avant d’ouvrir cette bouteille sur une côte de bœuf.

Voilà une cuvée très personnelle du château puisque 30 % de merlot viennent adoucir et nuancer le malbec. L'écrin rubis aux reflets violets recèle un nez gourmand de fruits rouges et de pruneau. Une bouche ronde, des tanins élégants déjà fondus: un cahors tout en souplesse.

Pourquoi «exception»? Parce que cette cuvée n’est produite que lors d'un millésime jugé remarquable par Pascal et Olivier Pieron. La durée d’élevage est impressionnante: vingt-huit mois en fût de chêne neuf! Pas étonnant, donc, de découvrir des notes empyreumatiques dans la bouche souple à l'attaque et bien structurée, qui évoque aussi la griotte.

Cette exploitation de 20 ha a été créée de toutes pièces en 1980 par la famille Benac. Cette dernière propose une cuvée à la forte personnalité, née de malbec et de merlot plantés sur un sol argilo-calcaire. Une robe originale, rubis à reflets grenat. Un nez de cerise à l’eau-de-vie souligné de fragrances gourmandes de cacao et de pain d’épice. Une bouche franche, racée, au boisé et aux tanins parfaitement fondus. L’élégance est de mise.

Ce n’est pas la première fois que la cuvée Vendémiaire est remarquée dans le Guide, loin de là. Ce millésime 2007 est sûrement l’un des plus réussis: une robe noire parcourue de reflets violacés; un nez complexe réunissant cassis, myrtille, cerise et pointe de violette; une bouche charpentée et puissante enrichie de notes de réglisse. Issu de pur malbec, ce vin s’inscrit dans la tradition des cahors de garde élevés en cuve. À carafer. La cuvée Le Serment élevé en fût de chêne 2006 (15 à 23 €), riche en tanins également, obtient une étoile pour sa structure et ses notes de cerise et de moka.

L’un des habitués du Guide: présent presque tous les ans depuis la première édition, il a déjà sept coups de cœur à son actif! Ce 2007 ne faillit pas à cette réputation. Son nez intense associe le cassis mûr à des nuances de chocolat et de vanille. La bouche fraîche à l’attaque dévoile une matière dense et structurée aux accents de moka. Les tanins s’assagiront très bientôt.

Ce domaine de 30 ha conduit en lutte intégrée propose une cuvée de malbec majoritaire, complété par 10 % de tannat. Un mot pour la décrire: concentration. Dès l'observation, on est frappé par la profondeur de la robe parcourue de reflets violacés et noirs. La mûre et le cassis sont dominés au nez par un joli boisé grillé. L'attaque fraîche et vive fait place à une structure tannique importante qui demande un à deux ans pour se fondre. À essayer sur un carré d'agneau.

Cette charmante demeure lotoise, aux chais surmontés d’un pigeonnier, a été bâtie sur l’emplacement d’un ancien relais de chasse datant de Richard Cœur de Lion. Son cahors 2007, rubis violacé, incite à la gourmandise. Ses douces senteurs de fruits noirs annoncent une bouche souple aux tanins enrobés et d’une grande persistance aromatique. Un vin de plaisir. La cuvée Secrets… de la Gineste 2006 (8 à 11 €), riche en notes boisées, est citée.

À la tête de la propriété familiale depuis plus de dix ans, Johan Vidal propose une cuvée de pur malbec dont il exporte 80 % des bouteilles. La couleur abyssale annonce un nez fin de fruits à l’eau-de-vie, ponctué de notes toastées. La bouche souple et chaleureuse est bâtie sur une structure tannique qui demande un peu de patience.

C’est grâce à une cuvée de malbec et de merlot implantés sur graves, élevée douze mois en barrique, que l’unique cave coopérative de l’appellation reçoit, comme l'an dernier, une étoile. Encre violette à l’œil, ce vin dévoile des notes de pain grillé et de café laissant paraître un léger fond de griotte. Structure et puissance s'imposent en bouche. Le boisé devrait se fondre d’ici quelque temps.

Il y a trente ans, la famille Croisille reprend une exploitation en friche pour y planter ses vignes. Elle restaure en 1996 une importante bâtisse vigneronne pour enfin créer, en 2000, sa marque Ch. les Croisille. Depuis, la qualité est au rendez-vous, témoin cette cuvée mariant joliment les fruits rouges mûrs et la vanille. Du gras, des tanins fondus, un boisé bien intégré: cette bouteille déjà prête pourra aussi se faire attendre.

Ce vignoble de 22 ha est planté sur un sol constitué de sable, de graviers et de cailloux, qui s'étend du Lot jusqu'au village de Prayssac. Élevé un an sous bois, ce pur malbec se pare d’une robe cerise noire et marie les arômes de fruits rouges épicés à un boisé discret. De la douceur en attaque, puis de la souplesse.

Jean-Luc Baldès est un habitué du Guide. Il propose un 2007 issu d'un trio de cépages, d'un terrain argilo-calcaire et de dix-huit mois d'élevage en fût. Ce vin bien construit perpétue la tradition du Clos Triguedina, dans la famille depuis huit générations. Sa robe est abyssale, couleur encre. Son nez explosif marie les fruits rouges à un boisé toasté aux légères nuances de coco. La bouche onctueuse dévoile des tanins enrobés. Un ensemble moderne, souple, à déguster, pourquoi pas, sur des plats exotiques.

Fort d’une expérience acquise à l’étranger (en Australie et en Californie), Emmanuel Rybinski a rejoint son père Christian en 2003. Après un passage par l’agriculture raisonnée, ils ont décidé de commencer à enherber la totalité de leur vignoble de 10 ha. Cette cuvée de pur malbec exprime des arômes de mûre et de kirsch, nuancés de notes florales. Très puissante, la bouche est structurée par des tanins de qualité et déploie une magnifique finale. Le jury est tombé aussi sous le charme de la cuvée La Perdrix 2006 (5 à 8 €), qui décroche deux étoiles. Vraie corbeille de fruits noirs, elle déroule une matière généreuse, charnue et harmonieuse.

En mentionnant son cépage en nom de cuvée, la famille Roussille indique bien sa volonté de revendiquer ce cépage typique de l'appellation que certains pays du Nouveau Monde nous envient. Rubis profond aux reflets violines, ce vin affiche un nez intense dominé par des parfums de fruits rouges et noirs, ponctué de notes de réglisse et d'épices. La bouche soyeuse aux tanins fins présente du volume et de la douceur, ainsi qu'une jolie finale aromatique. À garder un an en cave.

Un terroir de graves, un trio de cépages, un élevage partiel en barrique, les bases de cette cuvée 2006 sont posées. Le résultat? Une couleur rubis intense nuancée de reflets violets, des parfums de fruits rouges mêlés de fines notes grillées, une bouche souple et chaleureuse aux tanins presque fondus. Ce vin demandera un peu de patience pour livrer tous ses secrets.

Installée au cœur du bourg de Lacapelle, cette ferme aux bâtiments en pierre du Quercy vivait de polyculture et d'élevage avant de se spécialiser dans la vigne. Laurent Rességuier en a pris la tête en 2000. Sa cuvée élevée en fût ne se laisse pas dominer par les notes torréfiées, elle exprime aussi les fruits confiturés dans une bouche riche, aux tanins enrobés. La cuvée principale Les Amandiers 2007 (3 à 5 €), élevée en cuve, est citée pour sa souplesse.