AOC Cahors

Figurant chaque année en bonne place dans le Guide, le château Pineraie, fondé en 1861, voit deux de ses cuvées distinguées. Issu de vieux malbec âgé de soixante ans planté sur les hautes terrasses du Lot, ce 2011 est de très belle origine. La robe d'encre annonce un nez explosif de cerise, de violette et de réglisse, souligné de subtiles notes torréfiées, léguées par un séjour de dix-huit mois en barrique. Bien équilibrée, la bouche est soutenue par des tanins vifs, qui lui assureront une bonne garde (trois ans et plus). Bel accord en perspective avec du gibier en sauce. La cuvée 2011 Élevé en fût de chêne (8 à 11€; 150000b.) reçoit une étoile. D'une belle complexité aromatique, ce «vin plaisir» montre une plaisante fraîcheur en finale.

Avec la cuvée Maintenant Cahors, Mathieu et Virginie Molinié confirment leur savoir-faire. De couleur rubis, ce 2011 affiche un nez puissant, mêlant fruits (cerise bien mûre) et épices. Bien équilibré, gras et charnu, le palais affiche une légère douceur en finale, sur des tanins soyeux. Une étoile pour Éternellement Cahors 2011 (15 à 20€; 2000b.) qui offre, après seize mois d'élevage en fût, un nez expressif de fruits confits et de vanille, prélude à une bouche volumineuse et charpentée. Deux plaisantes expressions du malbec. Le premier vin est à découvrir dès maintenant, le second peut attendre deux à trois ans.

Depuis la création du domaine, il y a trente ans, la famille Vincens a acquis un remarquable savoir-faire. En témoigne cette cuvée Origine, qui met en valeur le cépage local, le malbec (95%), après un élevage de quatorze mois en fût. Remarquable d'intensité, elle dévoile un bouquet riche et complexe de fruits rouges et noirs, mâtiné de notes de cacao et de menthol. La bouche n'est pas en reste. Reflétant une extraction remarquable, elle s'appuie sur des tanins soyeux. Ce millésime d'une très grande élégance pourra être apprécié dès aujourd'hui, mais certains préféreront l'attendre quelques années. Un accord sûr: des aiguillettes de canard aux cèpes. Quant à la cuvée Prestige 2011 (5 à 8€; 60000b.), elle reçoit une étoile pour ses notes douces d'épices, de vanille et de caramel.

Dans la famille Montagne depuis les années 1960, le vignoble, établi non loin du village médiéval de Puy-l'Évêque, s'est étoffé au fil des ans. Le malbec (80%), complété de merlot, compose cette cuvée remarquable élevée en cuve. Dans sa parure cerise burlat, ce 2011 affiche un nez gourmand de fruits noirs (cassis, mûre) et d'épices qui annonce une bouche fraîche et suave, à la longue finale un rien mentholée. Un vin flatteur que l'on appréciera sans attendre sur des côtelettes d'agneau.

Le château de Gaudou, flanqué de pigeonniers selon la tradition quercynoise, domine le vignoble, cultivé depuis 1800 par la famille Durou. Élevé douze mois en foudre, ce 2011, qui associe malbec et merlot, offre un nez de fruits rouges et d'épices mêlés à des notes de violette et de menthol. La bouche, ronde et fraîche, affiche un bel équilibre. Le jury a aimé la belle extraction de cette cuvée Tradition, à attendre –quatre ans– avant de l'ouvrir pour accompagner une volaille de fête.

Pour le château de Rouffiac, La Passion est de nouveau au rendez-vous, le 2011 confirmant la qualité du millésime précédent. Les douze mois de fût ont laissé leur empreinte de vanille et de toast au nez, sans écraser les parfums de fruits rouges et noirs. La bouche, aux tanins fondus, est au diapason, avec une pointe mentholée qui apporte de la fraîcheur et porte loin la finale. Il ne manque rien à cette cuvée harmonieuse, prête à accompagner une côte de bœuf grillée aux sarments.

On ne présente plus les vins du château des Roches, unis sous l'emblème révolutionnaire du bonnet phrygien. C'est le Vendémiaire An XV (mois des vendanges dans le calendrier républicain) qui se voit distingué après un séjour de dix-huit mois en cuve. Ce vin, à la robe intense aux reflets rubis, offre une belle expression de fruits noirs (cassis, myrtille) relevés d'épices, qui se prolonge dans une bouche équilibrée et persistante, étayée par des tanins bien fondus. Un cahors plutôt souple, à découvrir dès la sortie du Guide sur un carré d'agneau.

Voici une vingtaine d'années que Lionel Semenadisse conduit ce domaine de 18ha. Né sur argilo-calcaire et élevé en cuve, ce cahors de pur malbec s'habille de noir et montre un nez discret de petits fruits noirs et d'épices. La bouche équilibrée est charpentée par des tanins bien maîtrisés, qui annoncent un potentiel de garde intéressant. Ce vin accompagnera parfaitement un bœuf bourguignon.

Pascal et Jean-Marc Verhaeghe expérimentent avec succès l'agriculture biologique et ont engagé en 2009 la conversion du domaine en vue d'une certification. Fidèles aux rendez-vous du Guide et détenteurs de nombreux coups de cœur, ils signent un cahors de pur malbec très réussi. Intense et élégant, le bouquet mêle les fruits rouges et noirs, les épices douces, le menthol et les notes boisées de l'élevage. Équilibrée entre douceur et fraîcheur, la bouche, soutenue par une trame de tanins fins, est rehaussée en finale par une pointe épicée (poivre). À apprécier aujourd'hui comme dans deux ans. Une citation pour le GC 2010 (50 à 75€; 4000b.), bien servi par un bouquet complexe (fruits rouges, menthe poivrée, moka et caramel), par une matière souple et par une finale puissante.

Exploité en bio (conversion en cours), le château du Plat Faisant, avec sa cuvée de l'Ancêtre, collectionne les étoiles. Cette année, le 2011 en obtient trois. Né plein sud, sur argilo-calcaire, ce pur malbec séduit par sa superbe robe tulipe noire, par son bouquet complexe qui marie fruits rouges, cacao et notes toastées. Très bien construite, la bouche apparaît ample et gourmande, soutenue par des tanins de qualité, qui appellent une garde de deux ou trois ans.

On ne présente plus le Château la Caminade, qui montre une nouvelle fois qu'il est à la hauteur de sa réputation. Élevé vingt-quatre mois en cuve, ce 2011 est issu d'un assemblage de malbec (85%), de merlot (10%) et d'une pointe de tannat. Il se pare d'une belle robe profonde qui annonce un nez expressif de fruits noirs bien mûrs et d'épices. La bouche, ample et ronde, se montre bien équilibrée, soutenue par des tanins encore un peu serrés, qui invitent à attendre ce vin deux ou trois ans. Quant à La Commandery 2010 (11 à 15€; 27000b.), qui a séjourné en cuve (deux ans) et en fût (douze mois), elle reçoit une étoile pour sa richesse aromatique (fruits, épices, vanille et notes toastées) et pour son palais ample et gras.

Implanté sur les troisièmes terrasses du Lot, sur un terroir argilo-calcaire, ce domaine est dans la famille depuis cinq générations. Il propose une cuvée très réussie, élevée un an en fût. La robe rouge profond presque noir et le bouquet gourmand de cassis, de pruneau et de vanille sont de bon augure. Après une attaque franche, la bouche équilibrée s'arrondit sur des tanins soyeux. Élégant, ce pur malbec vieillira deux ans et plus.

Situé sur les deuxièmes terrasses du Lot, ce domaine de 13ha acquis en 2002 par Gérard Dega est en cours de conversion bio. Pas encore de certification donc pour ce cahors de pur malbec qui a bénéficié d'un élevage de vingt-quatre mois en fût. Dans son écrin noir, ce 2010 puissant affiche un nez intense mariant harmonieusement les fruits rouges et les notes de l'élevage (vanille, coco, toast). Rondeur, fraîcheur, l'équilibre reste parfait tout au long de la dégustation, et les tanins sont maîtrisés. Un superbe potentiel pour ce vin à découvrir dans quatre ans sur un magret de canard.

Il y a trente ans, Philippe Pontié, qui venait de prendre les rênes de l'exploitation familiale, voyait un de ses vins sélectionné dans la première édition du Guide. Fidèle au rendez-vous, il propose avec L'Essentiel un vin qui a su tirer le meilleur de ce joli terroir graveleux (le nom Grauzils provient de «grès» ou de «graves», désignant des sols pauvres et caillouteux). Les dégustateurs louent son bouquet expressif de fruits noirs, de gelée de cassis, de vanille et de tabac, sa bouche gourmande, fraîche et franche, qui offre aussi beaucoup de rondeur. Ce vin s'accordera volontiers avec une côte de bœuf, dans deux ans.

Ce négociant d'Albas propose un Chevalier des Terrasses qui a fière allure dans sa robe noire. D'emblée, ce cahors livre des saveurs gourmandes, très fruitées (cassis, myrtille, cerise). Rondeur, fraîcheur, ampleur, l'équilibre est au rendez-vous tout au long de la dégustation, la puissance maîtrisée. Pour une paëlla. Fruité, ample et souple, le Tournepique 2011 (120000b.) reçoit une citation.

Propriété de la famille Vidal depuis les années 1960, le Clos des Batuts a été repris par la troisième génération, décidée à relancer la marque. Les dégustateurs ont apprécié le 2011, élevé seize mois en cuve, où une pointe de merlot accompagne le malbec. Ce vin bien construit s'ouvre sur des notes intenses de cassis et de mûre. Il affiche un bon équilibre et bénéficie d'une plaisante fraîcheur. Un cahors gourmand à déguster sans attendre sur un plat du terroir, comme un coq au vin de… Cahors.

Ce domaine familial de 14ha est implanté au carrefour de quatre départements (Lot, Lot-et-Garonne, Dordogne et Tarn-et-Garonne) à Duravel, sur le site d'une ancienne villa gallo-romaine nommée Diolindum. Il présente, comme l'an dernier, un pur malbec élevé en cuve quinze mois. Le nez se montre gourmand, sur les fruits rouges et noirs. Souple, la bouche laisse une impression d'élégante légèreté. Ses tanins fins autorisent une consommation prochaine sur un tajine d'agneau.

Ce Divin Croisille collectionne les coups de cœur. Épamprage précoce, effeuillage et éclaircissage manuels, longue macération, séjour de douze mois en fût: tout a été mis en œuvre pour extraire le meilleur de ce cru. La robe, presque noire, est brillante. Le nez puissant déploie des notes de fruits rouges très mûrs, de vanille, de réglisse et de menthol. La bouche n'est pas en reste: charnue et souple, elle s'appuie sur des tanins parfaitement maîtrisés, bien polis. Déjà flatteur, ce superbe vin pourra attendre trois ans; il accompagnera volontiers une oie rôtie. Le Ch. les Croisille 2010 Noble Cuvée (11 à 15€; 10000b.) se voit également distingué; plus souple et plus discret, il est cité.

Issue d'un terroir argilo-calcaire de 1,1ha, élevée dix-huit mois en cuve, ce cahors fait la part belle au malbec (70%), complété d'une touche de merlot. Dans sa robe limpide, grenat foncé, elle affiche un nez explosif de mûre, de guignolet, de fraise des bois et d'épices douces. La bouche, à l'unisson, se révèle parfaitement équilibrée. Un vin facile d'accès, dont les tanins fondus autorisent une consommation immédiate. De beaux accords en perspective avec une entrecôte aux cèpes, un rôti de porc aux airelles ou un civet de marcassin.

Ce domaine à taille humaine (8ha) figure souvent dans le Guide. Cette année, c'est Lou Travers qui se voit distingué. Élevé seize mois en fût, ce pur malbec présente un bouquet complexe, fruité et floral, encore marqué par le boisé. Doté d'une belle charpente de tanins arrondis, le palais se montre très plaisant par son équilibre entre fraîcheur et douceur. D'une bonne longueur, ce 2011 pourra être bu jeune ou attendu trois ans.