AOC Morey-saint-denis

Entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis est l'une des communes de la Côte de Nuits les mieux pourvues en grands crus. La vigne, exposée plein est, produit surtout des vins rouges solides et charnus dans le haut du coteau et le piémont, au-dessus et au-dessous des crus. Nés des sols graveleux descendus de la combe, les vins sont plus légers.

COULEUR


blanc, rouge

POTENTIEL DE GARDE

Rouge : 3 à 15 ans (plus pour les grands millésimes et les meilleurs 1ers crus).Blanc : 2 à 4 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil:

La robe du morey-saint-denis rouge évolue du rubis vif au grenat intense, en passant par le carmin. Les reflets violacés sont un signe de jeunesse préservée.

En blanc, la couleur est très claire.



Nez:

Le bouquet du morey-saint-denis rouge se partage entre les petits fruits noirs (cassis, myrtille, mûre) et le fruit rouge à noyau (cerise), mais il comporte mille variantes (prunelle, réglisse, ronce, violette, jasmin, œillet). Les arômes de fruits macérés (fruits à l'eau-de-vie) apparaissent avec l'âge.

Les vins blancs expriment des notes florales qui l'emportent sur les épices et les arômes de beurre.



Bouche:

Un morey-saint-denis classique est soutenu, structuré. Le fruit mûrit avec les années.

Fin, le morey-saint-denis blanc réussit le parfait équilibre entre gras et acidité.



Mets vins:

pintade au chou, lapin à la moutarde, fromages (époisses, munster, livarot).

poisson de rivière, volaille.

LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

LES RECETTES EN ACCORD AVEC LES VINS POUR L'APPELLATION

Note :
6 pers
Difficulté :
Note :
-
Difficulté :

LES VINS D’APPELLATION Morey-saint-denis

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un mot du vin

Clairette

Cépage blanc méridional donnant un vin floral, souple et rond, à la finale amère et fraîche. Il est vinifié seul dans les appellations clairette-de-bellegarde (Gard), clairette-du-languedoc (Hérault) et clairette-de-die méthode traditionnelle (Drôme), et constitue le cépage principal du crémant-de-die. Il n'intervient qu'à titre accessoire dans la clairette-de-die méthode ancestrale, dominée par le muscat à petits grains. Il se mêle à d'autres cépages dans de nombreux vins blancs d'appellation (châteauneuf-du-pape, côtes-du-rhône, bandol, cassis, palette...).