Le guide
AOC Morey-saint-denis
Entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis est l'une des communes de la Côte de Nuits les mieux pourvues en grands crus. La vigne, exposée plein est, produit surtout des vins rouges solides et charnus dans le haut du coteau et le piémont, au-dessus et au-dessous des crus. Nés des sols graveleux descendus de la combe, les vins sont plus légers.
La robe du morey-saint-denis rouge évolue du rubis vif au grenat intense, en passant par le carmin. Les reflets violacés sont un signe de jeunesse préservée.
En blanc, la couleur est très claire.
Nez:
Le bouquet du morey-saint-denis rouge se partage entre les petits fruits noirs (cassis, myrtille, mûre) et le fruit rouge à noyau (cerise), mais il comporte mille variantes (prunelle, réglisse, ronce, violette, jasmin, œillet). Les arômes de fruits macérés (fruits à l'eau-de-vie) apparaissent avec l'âge.
Les vins blancs expriment des notes florales qui l'emportent sur les épices et les arômes de beurre.
Bouche:
Un morey-saint-denis classique est soutenu, structuré. Le fruit mûrit avec les années.
Fin, le morey-saint-denis blanc réussit le parfait équilibre entre gras et acidité.
Mets vins:
pintade au chou, lapin à la moutarde, fromages (époisses, munster, livarot).
poisson de rivière, volaille.
