Le guide
AOC Chapelle-chambertin
À l'est de la Route des grands crus, la Chapelle-Chambertin doit son nom à la chapelle de Notre-Dame de Bèze, bâtie en 1155 mais démolie vers 1830. Elle se répartit entre une douzaine de propriétaires et une vingtaine de parcelles. Ce terroir fait de roche fragmentée et de minuscules cailloux bénéfice d'un microclimat favorable et d'un terrain en cuvette. Le chapelle-chambertin rappelle le bouquet du clos-de-bèze. Il y manque parfois l'éclat final, mais quelle délicatesse dans l'émotion.
Oeil: La robe sombre évolue vers les feux du couchant.
Nez: Le chapelle-chambertin possède une dominante empyreumatique, tout en laissant s'exprimer le fruit rouge et le végétal. Il offre des notes épicées, grillées, puis des parfums de framboise et de cannelle.
Bouche: L'attaque apparaît franche, les tanins puissants, la bouche persistante. Il faut laisser vieillir ce vin au moins une dizaine d'années.
Mets vins: Lapin au raisin de chasselas, palombe rôtie, pigeon aux épices, canard aux épices.
Nez: Le chapelle-chambertin possède une dominante empyreumatique, tout en laissant s'exprimer le fruit rouge et le végétal. Il offre des notes épicées, grillées, puis des parfums de framboise et de cannelle.
Bouche: L'attaque apparaît franche, les tanins puissants, la bouche persistante. Il faut laisser vieillir ce vin au moins une dizaine d'années.
Mets vins: Lapin au raisin de chasselas, palombe rôtie, pigeon aux épices, canard aux épices.
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