AOC Bouzeron

Faiveley est largement implanté en Côte chalonnaise (à Mercurey surtout). Sa présence à Bouzeron n'est donc pas faite pour vous étonner. La robe est ici limpide et gaie, jaune pâle lumineux. Le nez rappelle la pierre à feu si célèbre dans l'histoire de la Bourgogne: emblème ducal par excellence! D'un joli volume et modérément acide, le palais porte une petite touche boisée (huit mois de fût). De la fleur blanche et du citron pour compléter la palette aromatique. Sans rechercher les effets de manche, cette bouteille plaide sa cause de son mieux.

Ce négociant-éleveur de la Côte-de-Nuits sait trouver du bon bouzeron. D'une teinte légère, ce 2005 ne dégage pas des arômes considérables. En revanche, ceux-ci sont finement choisis: chèvrefeuille, rose, fruits blancs (poire). Au palais, l'expression est resserrée, stricte mais droite, peu complexe sans doute, mais nette et sans lourdeur. Tout est là, dans la juste mesure.

Sa robe serait-elle petite? Préfère-t-on l'or lourd et les flonflons du bal? Sur des notes d'amande douce (pas de fût, pas de grillé), le nez apparaît ni trop long ni trop épais: simple et droit. Une note de pierre à fusil est mêlée à un fruit honnête, sans accroc dans la démarche. C'est bien fait et dans son appellation. À servir en entrée avec du jambon persillé.

L'attaque est souple, le milieu de bouche agréable et plein, la finale sans dureté avec cette petite flèche acidulée qui vise et atteint le bouquet de fruits secs. Pâleur de son teint: à cet égard il a tout du jeune marquis XVIII e s. dans un film italien. Bouchard Père et Fils n'a pas attendu l'AOC pour s'intéresser à ce cru.

Le maire du village a célébré un mariage quelque peu exceptionnel. Quand le bouzeron a épousé le... jambon persillé. On n'en est pas encore aux noces d'or, mais chaque année l'anniversaire est dignement fêté. Jardin secret de Pamela et Aubert de Villaine, ces vignes produisent ici un vin élevé en foudre, de mise récente qui ouvre la voie aux 2005 bourguignons. Discrètement doré, celui-ci développe des arômes de pomme au fruitier. Vif et franc, il promet pour l'année en cours.

Cerné de trois côtés par l'appellation rully, bouzeron a eu du mal à jouer des coudes pour s'imposer sous son propre nom. Le registre particulier de l'aligoté du cru lui offrait une originalité qu'il a su saisir et valoriser. Souple, d'une finesse ciselée, celui-ci chardonne un peu (son gras, sa rondeur) tout en se montrant suffisamment piquant pour témoigner de son esprit. Très pâle et le nez frais, à boire dans l'année.

À propos, dix ans d'AOC communale... On s'invite à la fête! Un 2003, à juger comme tel et dans son évolution normale. Très mûr et déjà patriarche, il tire forcément sur l'or paille-vert, sur le fruit laissé sur l'arbre. En revanche, sa droiture et sa minéralité attestent une certaine jeunesse qu'il n'était pas si facile de maintenir à bout de bras dans le temps. En deux mots, fin et élégant.

Brillant, floral, parfait en bouche, il fait penser à Alphonse Daudet quand il parle du froid coupant et sain qui ravive les étoiles la nuit de Noël. Très représentatif de l'appellation, il sera prêt dans l'année.

L'appellation fêtera l'an prochain ses dix ans. Elle s'est imposée comme une communale à part entière. Témoin ce 2003 vendangé un 23 août. Or paille pâle, il livre ses arômes dès le premier nez. Lesquels? La fleur blanche, le buis sont les plus explicites. Rapidement équilibré, cet aligoté prêt au service s'appuie sur une structure solide et un gras avantageux. Il s'agit du jardin secret de Pamela et Aubert de Villaine (La Romanée-Conti), créé de toutes pièces depuis 1973 et certifié bio en 1997.

L'oeil est cristallin, d'un éclat vif et doré. Le nez odorant, floral, miellé: il chardonne un peu! La bouche aligote davantage, avec ce rien de vivacité qui donne envie de s'y tremper. Franchise et fraîcheur tout au long du corps. Expressif, il est produit par un domaine très présent en Côte chalonnaise (mercurey) et créé par une famille nuitonne (Faiveley).

Le millésime 99 grimpa en 2002 sur la plus haute marche du podium en décrochant un coup de coeur. Celui-ci n'atteint pas ce sommet — la dégustation a montré la difficulté de faire un vrai aligoté sous la canicule — mais il a le charme du pays. Il danse sur ses sabots vernis. Empruntant sa robe au chardonnay, il développe des arômes de verveine, de tilleul, un peu citronnés. Il n'a rien cependant d'une tisane... Correct et à servir maintenant.

La vigne vient ici d'unir son destin à celui du jambon persillé. Il y a pire comme ménage! La Fortune guide d'ailleurs les pas de ce bouzeron: quel joli nom de climat. Or léger et lumineux, ce millésime a le nez volubile, depuis le citron jusqu'au silex en passant par l'abricot sec. Encore un peu turbulent lors de notre dégustation (il s'est sûrement assagi depuis), il est gourmand. Domaine de poche sur 1,33 ha dont la moitié pour ce vin.

D'un or pâle à reflets verts, un bouzeron produit depuis 1973 par Pamela et Aubert de Villaine dans leur jardin secret en mode biologique. Car Aubert veille le reste du temps sur la romanée-conti! Présent mais en devenir, le bouquet se dirige vers le floral. La bouche est équilibrée et bien typée de son cépage. Ce 2002 est disposé à passer à table dès cette année. On fait d'excellents fromages de chèvre en Saône-et-Loire: la suggestion peut retenir l'attention.

Bouzeron a décidé d'unir en 2004 son destin à celui du jambon persillé et d'en faire une fête mémorable. Cette bouteille, la meilleure de la dégustation de l'AOC, peut en célébrer les noces. La couleur reste raisonnable, et le gentil nez, discret, demeure sur le fruit blanc. L'attaque est déterminée et le développement intéressant: cette longueur n'est pas si fréquente dans l'appellation. A boire ou à attendre un peu.

Il y a trente ans, Daniel Chanzy se lançait dans une aventure un peu folle: faire renaître la vigne disparue sur ces coteaux accueillants, délaissés depuis longtemps. Il a réussi et cette bouteille en porte témoignage. Or pâle, elle développe des arômes plus puissants que complexes, tirant sur l'aubépine, le chèvrefeuille. Au palais, la finesse s'accompagne d'un parcours bien net.

Quand on préside le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne, on est forcément regardé... On sait que Jean-François Delorme est un pape en crémant et un évangéliste en rully. Mais en bouzeron? Cuve et fût pour ce 2002 à la belle présence olfactive: pain grillé brioché, fruits blancs. Ample et vif en bouche, le cépage s'exprime fidèlement. Sans excès de durée, mais chaque appellation prend part à la course dans sa catégorie.

Un dégustateur inspiré suggère la brochette de lotte au lard fumé pour escorter ces Clous jusqu'à l'heure finale. Ce sera en beauté. L'aligoté chardonne un peu, tant en robe qu'en arômes briochés. Mais il se montre radical dans l'âme, pour une République accommodante et sociale. Claudette (comme tout le monde l'appelle) est une figure de la vie politique bourguignonne. Fille de sénateur, radical bien sûr.

Jaune pâle, le premier nez un peu fermé et le second plus ouvert (acacia très frais), un vin qui aligote correctement en bouche. Typicité satisfaisante. La finale n'atteint sans doute pas la queue de paon mais elle est bien aimable. Forgeot Père et Fils? C'est Bouchard Père et Fils qui, à travers notamment l'ancien et historique Domaine Carnot, a de fortes accointances de ce côté-ci de la Bourgogne.

Présenté par une maison de négoce-éleveur en Côte de Nuits, ce bouzeron s'offre le luxe de quelques reflets verdâtres. Le nez tient le milieu entre le floral et l'herbacé, sans être volubile. Structure correcte, bouche agréable dans l'ensemble avec une petite pointe d'amertume en finale.

Le domaine privé du cogérant du domaine de la Romanée-Conti: son jardin secret, partagé avec sa femme Pamela. Aubert de Villaine a beaucoup contribué à la renaissance de Bouzeron, à son AOC. La robe de son 2001 apparaît claire, intense et brillante. Le bouquet puissant et très complexe joue entre le minéral (pierre à fusil) et le fruit mûr. L'attaque est vivante, avec une juste acidité, évoluant vers des arômes d'agrumes de longue persistance. Un bon fonds à développer et à savourer cette année ou la suivante. Choisir un fromage de chèvre.