Cave de l' Abbé Rous

Belle robe pâle et limpide, nez complexe mariant le bois et le minéral, bouche fraîche sur les grumes, agrémenté d'une légère pointe de vanille: ce blanc ne manque ni de caractère ni d'équilibre. Pour la table.

La robe est brillante, jaune clair avec de légers reflets verts, le nez, intense et complexe, sur des notes briochées et de pain grillé. La bouche apparaît fraîche et élégante, portée elle aussi par les notes boisées. Un 100% grenache gris de gastronomie, à mettre un peu en cave avant de lui adjoindre un bar en croute de sel.

À quasiment 20ans, cette cuvée qui a patienté entre vieux foudres et demi- muids s'offre à nous dans une «débauche» aromatique à faire rougir l'abbé Rous. La couleur serait plutôt monacale avec ce brun acajou, mais les fruits secs, le soupçon de noix indiquant le rancio, les fleurs de maquis, le ciste, la douceur grillée des vieux foudres et des fèves de cacao se diffusent sans retenue. Ample, suave, très fondu et frais, ce vin affiche un réel équilibre et toujours cette palette aromatique persistante.

Grenat à reflets violacés, ce 2019 cède tout aux fruits rouges (framboise). Il faudra, en revanche, lui donner le temps d'assouplir ses tanins et de fondre son caractère chaleureux.

Fruits cuits ou en confiture composent la dominante de ce vin, avec des notes de caramel au lait. Le voici, riche au palais, qui expose son bel équilibre entre douceur et fraîcheur. Il plaira aux amateurs de rancios bien élevés.

Un banyuls or clair, à la fraîcheur florale et fruitée (agrumes et fruits blancs), dont l'élégance perdure au palais. La matière gourmande bénéficie d'un bon équilibre, grâce à la nuance mentholée et exotique des arômes. L'élégance.

Pourpre à reflets framboise, cette cuvée s'ouvre sur des arômes concentrés de mûre, de cassis et d'épices poivrées. L'attaque franche est soulignée par la fraîcheur, puis on croque la cerise, avec en contrepoint une note finement iodée. Un vin élégant.

une pointe mentholée apporte beaucoup de fraîcheur au nez de fleurs. Après une attaque légèrement citronnée, le vin dévoile une structure de qualité et surtout un bel équilibre entre vivacité et rondeur. Rien n'est en excès, tout est délicat.

Avec le fruit rouge mûr pour ligne aromatique directrice, ce collioure présente un bel équilibre et ne fait pas son âge. Il est gras, rond et bien persistant sur des notes de réglisse.

un rosé de teinte framboise à reflets corail. Tout en fruits rouges et noirs bien mûrs au nez, il se développe avec puissance et gras au palais. La petite pointe d'amertume en finale apporte une juste fraîcheur.

couleur groseille à reflets orangés, arômes intenses évocateurs de pêche de vigne et autres fruits mûrs. C'est un vin ample, non dénué de mâche qui accompagnera un repas.

frais et léger, c'est ainsi que ce vin apparaît à l'olfaction grâce à ses notes de menthol et d'agrumes doux. La délicatesse du palais résulte tout autant de sa souplesse que des longs arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices. La légère touche d'amertume en finale est un indéniable plus.

orange confite, poire, miel, rose fanée et caramel: belle palette qui augure une bouche onctueuse et gourmande. C'est long et agréable, avec une touche saline en finale.

acajou, ce vin exprime clairement les fruits cuits et le cacao tout au long de la dégustation. Un banyuls traditionnel, aux tanins fins.

C'est un concentré de mûre, de prune, de figue. S'y mêlent les épices, la touche minérale issue du schiste et le cacao. La bouche est ronde, puissante, étayée par des tanins soyeux. Le fond aromatique évoque les fruits à l'alcool et le pruneau, ainsi que la vanille, le chocolat, les fruits secs et, pour la touche finale, le rancio. Belle complexité.

Malgré sa petite dizaine d'années d'élevage, dont 6ans dans l'allée des grands foudres qui est la signature de l'entreprise, ce vin est encore en pleine puissance. Fruits confiturés, épicés, quelques fruits rouges, fruits secs torréfiés... Le fruit se conjugue à tous les modes. Vanille et cacao font bon ménage dans une matière puissante, structurée par des tanins encore vifs. D'un équilibre plutôt sec, ce banyuls se prépare pour dompter tout chocolat noir durant des années.

un joli nez de garrigue, de cerise et de fruits noirs. Une bouche sur la fraîcheur en attaque, puis gourmande et persistante. Tout est remarquablement positionné.

Avec un long élevage –six ans– en foudre, la couleur d'origine, bigarreau sombre, s'est estompée, dépouillée, pour offrir une nuance élégante, entre acajou et ambre. Une élégance et une finesse que l'on retrouve tout au long de la dégustation, avec un nez empreint de douceur épicée et de notes de fruits secs grillés, puis avec une bouche dans le même registre aromatique, où le vin se révèle ample, souple, délicat, enrobé, fondu, tout en gardant une étonnante fraîcheur.

issu d'un assemblage des cépages grenache (majoritaire), mourvèdre, syrah et carignan, il attire l'attention par sa robe d'un rose franc et lumineux et par son nez frais, sur les petits fruits rouges. La bouche ronde montre aussi de la vivacité, qui apporte équilibre et longueur.

L'élevage en cuve du grenache noir et du mourvèdre donne un joli vin grenat clair et brillant, au nez fin et délicat, qui révèle à l'aération des notes intenses de poivre, de laurier, de café et d'herbes sauvages. La bouche se montre franche et alerte, dotée d'une fraîcheur minérale prolongée par une finale saline et iodée. Un vin hautement expressif.

Le vin s'écrit en rouge et noir avec une belle profondeur. La rigueur de sa robe est compensée par une explosion aromatique où les épices, le cassis, la mûre et la cerise burlat s'expriment sur un fond de truffe et de sous-bois. Le plaisir est aussi en bouche, avec un fruité charnu et croquant, des tanins solides et une fraîcheur finale aux tonalités d'eucalyptus.

un vin au nez intense, floral, fruité (pêche de vigne) et légèrement iodé, et à la bouche ample et délicate, mise en relief par une finale minérale.

une riche palette aromatique (cerise, framboise, poivre, pierre à fusil) pour ce 2015 expressif, souple et très harmonieux.

à un nez sur la cerise griotte répond un palais souple, charnu et fruité.

du grenache (50%), du mourvèdre et de la syrah dans ce rouge au nez complexe (myrtille, garrigue, venaison), ample et gras, étayé par des tanins de qualité.

gorgé de fruits, finement épicé par un court élevage en barrique, un vin «immense», aux sublimes tanins, capable de tenir le siècle.

Ce grenache gris a fermenté et poursuivi huit mois son élevage sur lies en demi-muid d'où il ressort revêtu d'or jaune, livrant un fruité mûr, des touches de rose et des notes d'élevage évoquant le beurre et la confiture de lait. En bouche, ce vin séduit par son ampleur, ses arômes de fruits blancs légèrement compotés, rehaussée d'un boisé délicatement épicé, toasté et fumé qui marque la finale teintée de minéralité.

Ce vin de longue macération attendait avec impatience sa libération; le résultat est épatant. En rouge et noir, la robe impressionne par sa profondeur. Le grenache impose à l'olfaction son fruité (cassis, mûre, fraise) et s'agrémente de la note fraîche et réglissée de la violette. La bouche? Du velours. Elle offre un superbe équilibre entre une aimable douceur, des tanins fins et une farandole de fruits qui s'efface doucement au profit des épices et d'une belle fraîcheur mentholée.

Cette élégante cuvée, née d'un assemblage de grenaches gris et blanc, de roussanne, de marsanne et de vermentino, livre un bouquet engageant, finement citronné et agrémenté d'une touche minérale. Vive et alerte, l'attaque introduit une bouche tout aussi raffinée, ample, bien équilibrée entre gras et fraîcheur du terroir.

La robe a pris un ton roux, fauve aux reflets acajou: le temps a fait son œuvre et marqué de l'empreinte patinée des vieux foudres couleur et arômes. Le nez, d'une belle complexité, mêle douceur lactée, cacao, épices et fruits confits, avec une dominante de pruneau. La palette se complète de nuances d'eau-de-vie de prune et de cerise noire dans un palais à la fois ample, généreux et nerveux. Le soyeux des tanins accompagne les fruits secs dans une finale qui tarde à s'estomper.

Cette coopérative s'appuie sur les 1200ha de ses adhérents. Cyrcée est une cuvée luxueuse assemblant 55% de mourvèdre et 45% de syrah. Sa robe violine est remarquable de profondeur. Le nez, complexe, se partage entre les notes de réglisse, de Zan et de violette caractéristiques de la syrah, et une touche animale (cuir) sans doute léguée par le mourvèdre, avec une nuance raffinée de fleur blanche (chèvrefeuille). En bouche, la réglisse s'accompagne d'un léger boisé au sein d'une matière ronde soutenue par des tanins croquants. Une belle finale poivrée conclut la dégustation. Une superbe bouteille, qui atteindra son optimum en 2015-2016. Le rosé Cornet & Cie 2012 (11 à 15€; 15012b.) obtient une étoile. Sa robe colorée, son fruité intense et son palais rond et équilibré composent un ensemble flatteur, qui mettra en valeur des grillades. À noter que la cave, très diffusée en restauration, fournit des demi-bouteilles pour ce dernier vin.

Cette cuvée réservée aux cavistes et aux restaurateurs a été plus d'une fois à l'honneur dans le Guide. Elle semble faite pour le chocolat. On souhaite que de tels vins composent l'ordinaire du Paradis, pour que l'abbé Rous, qui se fit au XIXes. négociant-éleveur à Banyuls pour financer la construction d'une église, puisse encore s'en délecter dans l'au-delà! Ici-bas, on savourera ce grand cru à la robe tuilée, d'un acajou lumineux, aux effluves de noix, de café, de tabac, de cire et de torréfaction. En bouche, c'est un vin sec, tendu, qui trace sa route sur fond de café, de moka et surtout de rancio. La finale, stricte et austère pour certains, ne manquera pas de se fondre sous la caresse du chocolat.

L'élevage en milieu réducteur (sans oxyène) de ce banyuls a permis la conservation d'une couleur remarquable pour un 2006. La qualité de la matière première, issue d'un tri méticuleux, le soin porté à la vinification et à l'élevage sont les clés de cette étonnante présence du vin dont on loue la complexité: le raisin sec côtoie la figue fraîche, le tabac et une touche de chocolat. Autre conséquence de cet élevage à l'abri de l'air: le vin doit être aéré pour qu'il puisse montrer son plein équilibre, sa texture fondue, et pour lui permettre d'épanouir ses arômes (pruneau et note toastée). On le laissera en carafe quelques heures avant de le servir sur une soupe de fruits rouges avec des carrés de chocolat.

"Banyuls n'est certes pas Rennes-le-Château mais ici, l'abbé Rous a trouvé le trésor des Templiers! L'appellation est sans doute redevable à ce curé qui, pour financer l'agrandissement de l'église paroissiale, développa dans les années 1870 la vente en bouteilles du vin destiné aux offices religieux. Cette cave coopérative lui rend hommage. Dans sa gamme, ce Castell des hospices est un ""vin de messe"" à faire voler les anges de travers... Le long élevage a dépouillé le rouge sombre de la robe, qui est devenu un bel ambré aux reflets acajou. Le nez intéresse et surprend: il tourne autour de l'abricot sec, du tabac miellé, du vieil armagnac et d'un début de rancio (noix). Au palais, ce grand cru fait montre d'une réelle présence; puissant, équilibré, il décline le pain d'épice, les fruits secs, la torréfaction et surtout cette belle note de rancio qui le destine au chocolat, au café, au gâteau aux noix et au cigare. La cuvée Christian Reynal 2000 (30 à 50 €; 10 300 b.), si elle s'efface cette année devant la précédente, n'en est pas moins très agréable: une citation."

"Son devancier le 2003 avait obtenu un coup de coeur. Helyos, c'est la recherche de la pureté, de l'expression totale du grenache trié grain par grain à pleine maturité. Ce travail se poursuit avec l'affinage durant un an en fût et s'achève par une mise en bouteilles sans collage ni filtration. Il y a de la vie dans ce regard noir intense; de la profondeur dans ce vin, qui se dévoile lentement à l'aération par des effluves de sous-bois, de bourgeon de cassis, de cerise noire, avec un soupçon de pruneau et le toasté du fût. Il émane de ce banyuls beaucoup de présence; on y trouve de la matière, du fruit, de la cerise à l'eau-de-vie, une belle structure tannique et une finale mentholée. Un 2005 que l'on pourra garder sans crainte."

"Dans la cave de l'Abbé Rous, la lumière est toujours douce, et l'accueil professionnel. Cette cuvée Cornet & Cie d'un beau rose soutenu et très brillant a été appréciée pour son nez complexe de cerise, de fraise et de mûre, et pour sa bouche ample, généreuse et structurée par un passage en barrique qui lui confère aussi des notes grillées. ""Un vrai rosé de Collioure"", conclut un juré."

Des vignes de grenache noir conduites à petits rendements, une longue macération et une belle extraction, puis huit ans de fût dans le silence de la cathédrale du Cellier des Templiers: alors le vin s'assagit, l'ébène devient ambre et le vin s'imprègne «de la mémoire du foudre»; un superbe travail d'élevage qui amène le vin à épouser le bois. C'est aujourd'hui le miel, l'orange confite, la figue, la cire, le tabac blond et le vin de noix qui apparaissent au nez. La bouche, portée par une belle fraîcheur, dévoile des notes de pruneau, de figue, de fruits secs, de grillé et de noix de cajou, avant que le final ne se fonde à merveille avec les nuances chocolatées de l'élevage. En digestif, autour d'un café et, pour les amateurs, d'un cigare.

Rigueur, sélection, connaissance du vignoble, vieilles vignes de noble grenache noir… tout est en place pour obtenir l'excellence. C'est la «marque de fabrique» de l'Abbé Rous. Cela donne des vins d'extraction, expression remarquable du raisin planté sur un terroir de schistes, à l'image de ce 2008 à la robe très sombre, adouci par un passage sous bois qui agrémente de nuances toastées un fruit à pleine maturité. La cerise confite tapisse longuement un palais dont l'ampleur et la richesse tannique surprennent agréablement. Un vin très bien constitué, que l'on dégustera sur une soupe de fruits des bois, une tarte aux cerises acides ou un dessert au chocolat. Le Cornet et Cie Mise tardive 2009 (15 à 20 €; 5 000 b.), souple et fruité, est cité. Pour apéritif et mises en bouche.

Dans la cave de l’Abbé Rous, la lumière est toujours douce et l’ambiance reposante. Cette coopérative propose des banyuls et des collioure, qu'elle réserve aux cavistes et restaurateurs. Ce blanc, limpide et brillant, dévoile un nez fin et délicat de fruits blancs (poire) et jaunes (abricot), agrémenté d’un boisé léger et de notes florales. La bouche se montre souple, fraîche et élégante. La cuvée Cornet & Cie rosé 2010 (12 000 b.) ample, fruitée (cassis) et épicée (poivre), d’une fraîcheur et d’une persistance remarquables, obtient également deux étoiles. Enfin, la cuvée Cyrcée 2009 rouge (20 à 30 €; 7 000 b.), une étoile, est un vin de garde chaleureux, intense, boisé et épicé.

La Baillaury, c'est l'oued de Banyuls, toujours à sec sauf lorsque les orages méditerranéens viennent gronder dans les collines et gonfler son cours, seul exutoire pour tout le bassin. C'est aussi le coeur des vieux vignobles établis sur les pentes sculptées par l'homme pour tenir le peu de terre dans un grand enchevêtrement de terrasses de schistes. Une robe chatoyante entre ambré foncé et café, et immédiatement apparaissent, autour du pruneau et de la figue, les notes de sous-bois puis les parfums empyreumatiques du foudre. Puissant, charnu, empreint d'épices, rond et élégant, le vin emplit la bouche, déroulant en finale des saveurs de fruits confiturés et le grillé des fruits secs.

Dans la cave de l'Abbé Rous, entre les foudres et la douce lumière du lieu, vous pourrez déguster les trois couleurs du collioure. Ce blanc est lumineux, limpide et brillant. Son nez fin et élégant, aux notes de poire et d'agrumes, précède une bouche équilibrée, fraîche et de grande longueur. Le Cornet & Cie 2009 rosé obtient la même note pour sa générosité et son fruité intense. Une étoile revient au In Fine 2008 rouge (15 à 23 €) aux tanins serrés et à la finale fruitée, et enfin, une autre étoile au Cyrcée 2007 rouge (23 à 30 €), tout en puissance et en matière: un vin de garde à attendre quelques années.

Un "court" élevage de onze mois sous bois, puis le vin attend sagement quatre ans en bouteilles. Il s'ouvre alors sur des senteurs intenses de maquis sauvage, exprimant la note épicée et douce des cistes, celles plus conventionnelles de cerise et de mûre, agrémentées d'un soupçon de café. Puissant, généreux, ample, le palais mêle le cassis et la cerise soulignés d'une note plus charnue de figue. Le soyeux des tanins rappelle le schiste, puis le vin poursuit sa route interminable sur de fines impressions épicées. Non boisé, le Cornet & Cie Mise précoce 2008 (15 à 23 €), gorgé de fruit et de soleil, parfait pour le chocolat ou la soupe de fruits rouges, est cité.

La cave de l’Abbé Rous, implantée en plein cœur de Banyuls, accueille les professionnels qui pourront venir apprécier ce rosé dont les reflets violines animent une robe de couleur vive. Le nez riche de fruits offre aussi des notes d’iris et de pivoine. Les deux tiers de la cuvée sont passés en barrique, une touche qui apporte ampleur, rondeur et élégance en bouche. La finale épicée rappelle les schistes de ce joli terroir. On s’imagine au pied du clocher de l’église de Collioure sur une terrasse ombragée autour de rougets grillés trônant sur une escalivada. La cuvée Cornet & Cie blanc 2007 obtient une citation.

Les grands crus, quand ils se nomment Reynal ou Nadal, ce n'est plus du vin, c'est de l'art! Celui qui consiste à prendre un grenache noir d'encre muté sur grains, solide et généreux pour réussir à obtenir, au fil de l'élevage en demi-muid, en foudre et en bonbonne, cette robe d'ambre roux et ce fondu exceptionnel qui se déclinent en doux pour la cuvée Christian Reynal 1995 (30 à 38 €) – deux étoiles –, en plus sec pour cette cuvée Joseph Nadal. La superbe robe montre aujourd'hui des reflets ambrés. Le nez s'ouvre sur des fruits confits et des fruits secs, avec un soupçon d'agrumes, de tabac blond, de cire, d'amande grillée... Le meilleur reste à venir. Ample, riche, le palais à dominante de fruits secs aborde la noix par une touche de rancio, à laquelle il ajoute un zeste d'orange pour la finesse. Les accords? Chocolat, noix de cajou, café, cigare ou... simple plaisir.

Dans la douce lumière de la cave de l'Abbé Rous, on accueille les professionnels. Cavistes, restaurateurs et sommeliers pourront déguster les trois couleurs en collioure. Ne vous en privez pas non plus. Le rosé a été le plus apprécié dans sa robe coquelicot brillante. Le nez, complexe, oscille entre le buis, les agrumes, la vanille et, terroir oblige, les notes fumées. En bouche, les trois mois de barrique apportent une touche ronde et pleine à la belle minéralité du vin. Une jolie cuvée de terroir à déguster sur une brochette de thon rouge de Méditerranée. De la même cave, la cuvée blanc 2006 et la cuvée rouge 2006 obtiennent chacun une citation.

Un pays vraiment particulier que celui de Banyuls où les premiers à mettre le vin en bouteilles furent les médecins ou les pharmaciens, ou encore l'abbé Rous, pionnier en la matière. Le type rimage érige tout l'art du vinificateur. La robe de ce 2005 est grenat profond, le nez est dominé par la cerise, la fraise et la framboise, senteurs qui s'invitent en bouche sur une matière charnue délicatement structurée par des tanins soyeux et veloutés. À ouvrir sur une soupe de fruits rouges.

Onze ans d'élevage oxydatif en foudre et à l'arrivée une cuvée remarquable: magie des banyuls grands crus! Le Reynal est né sur les terrasses pentues peuplées de grenaches noueux et de quelques rares carignans qui lui confèrent une excellente charpente. Les hommes du chai ont su parfaitement traduire l'expression de ce terroir. Exprimant à la fois les fruits réglissés et épicés, l'écorce d'orange et les fruits à l'eau-de-vie, le vin, ample et intense, trouve en bouche quelques notes cacaotées à ajouter à sa riche palette aromatique. Il continuera à jouer cette partition per molts anys, comme on dit ici.

Une belle architecture pour cette cave et des millésimes très souvent présents dans le Guide, particulièrement en rosé. C'est encore le cas cette année avec cette cuvée élevée pour les deux tiers en barrique de chêne neuf pendant un mois et demi. Sous une robe profonde et limpide, des arômes intenses de fruits rouges mûrs, puis une bouche charnue. Originale, surprenante mais d'un très bon équilibre, une bouteille à marier avec des rougets grillés. Le collioure blanc Cuvée des Peintres 2005 (5 à 8 €) et le blanc Cornet & Cie 2005 jouent sur la rondeur et la vivacité. Le premier assemble cinq cépages et le second, dominé par le grenache gris, trois variétés. Une étoile chacun. Même note encore pour le collioure rouge Cyrcée 2003 (30 à 38 €), assemblage de grenache noir, de carignan, de mourvèdre et de syrah à l'origine d'un vin puissant, minéral, riche, charpenté et velouté.

Un peu de cuve, trente mois de fût et un long affinage en bouteilles signent ce vieux banyuls traditionnel, commercialisé par les caves de l'Abbé Rous dont le bâtiment a été réhabilité avec goût en plein centre de Banyuls. Grasse, pleine, équilibrée, la bouche joue sa partition entre fruits à l'eau-de-vie, cacao sur fond de cannelle et d'amande grillée. Sur un équilibre plus sec, la cuvée Joseph Nadal est à savourer sur chocolat noir ou havane. Elle obtient elle aussi une étoile.

Un rosé de gastronomie signé par la cave de l'Abbé Rous. La cuvée Cornet & Cie, élevée pour les deux tiers dans des demi-muids pendant un mois, dévoile une robe soutenue. Les arômes de fruits rouges et d'épices imprègnent une bouche charnue, puissante et persistante. Une zarzuela de poissons de Méditerranée sera la bienvenue. De la même coopérative, le collioure rosé Cuvée des peintres 2005 (5 à 8 €), jouant sur des notes de fruits frais et sur la vivacité, obtient lui aussi deux étoiles alors que le collioure rouge Cyrcée 2002 (30 à 38 €) reçoit une citation. Trois vins de plaisir à déguster sans attendre.

Précurseur original de la vente de vin en bouteilles, l'Abbé Rous, qui voulait ainsi restaurer son église, doit sourire en voyant Helyos jouer en pleine lumière avec les étoiles du Guide. Un vin d'extraction et de garde, au regard sombre. Présent, ample, riche de fruits mais les épaules solides, charnu, fondant sous les épices, il joue sur la vanille et la note toastée du fût. Un grenache bien élevé de la trempe des grands banyuls.

Un nouvel habillage pour cette bouteille de rosé étincelant à la robe soutenue. Un nez intense de fruits rouges frais précède une bouche très souple et puissante. Une pointe d'acidité apporte la touche nerveuse qui convient aux gambas ou rougets grillés. De la même cave, les cuvées Mas Cornet blanc 2003 (11 à 15 €), une étoile, et Cornet et Cie rouge 2003 (11 à 15 €), cité, ont retenu l'attention du jury par leur grande souplesse et par leur finesse. On les dégustera avec plaisir dès aujourd'hui.

L'intérêt des rimages (ou vintages) de mise tardive est de pouvoir associer la richesse du fruit extraite par mutage sur grains (ajout d'alcool sur la vendange en pleine fermentation) avec une oxydation ménagée obtenue par un court élevage en récipient de bois bien ouillé. Cela donne, au-delà de la jolie robe bigarreau, un nez qui joue entre épices et cerise-cassis, et surtout une explosion de petits fruits rouges en bouche, agrémentée du soyeux des tanins finement réglissés. D'un équilibre un peu doux, ce 2003 est à consommer très frais sur des fruits des bois. Citée, la cuvée Helyos 2002 (38 à 46 €) est à attendre.

Belle maturité de ce millésime dont l'élevage a été parfaitement maîtrisé: les notes boisées sont fondues avec les expressions de vieux cuir, montrant un tanin patiné, de belle facture. Quelques touches empyreumatiques dans leur écrin d'un rubis déjà vermeil rappellent l'expression chaleureuse des schistes des Albères.

Si la vigne a un rôle écologique, parade au ravinement et à l'enlisement des ports lors de fortes pluies et excellent pare-feu en cas d'incendies, elle a aussi le mérite de produire des vins remarquables qui, des Templiers à l'abbé Rous, doivent beaucoup aux hommes d'Eglise. L'acajou de la robe trahit ici l'élevage. Pruneau et figue jouent sur des notes torréfiées avec cacao et tabac blond au nez comme en bouche. Equilibré, très présent et riche, ce vin, d'une rare harmonie, offre une longue finale où se retrouvent noix et orange amère.

Robe d'un rubis brillant dévoilant des arômes de fruits confits avec des notes toastées. Les tanins sont fins, les arômes persistants et élégants. Un vin plein de délicatesse. Le rosé 2002 (11 à 15 €), vinifié en demi-muids obtient une étoile; sa robe légère est nuancée de reflets saumonés. La dégustation révèle une bouche complexé avec des arômes d'eau-de-vie de framboise et d'épices. Présenté par la même cave, le Domaine de Baillaury 2001 (8 à 11€) obtient une citation.

Les caves de l'Abbé Rous sont réservées aux restaurateurs et aux cavistes. C'est là que vous les découvrirez. Ce millésime est encore en pleine jeunesse avec ses reflets violines, ses notes de fruits rouges épicées. La charpente tannique, encore dominante, séduit par son élégance et assure à ce vin un bel avenir. Sous cette même étiquette, le rosé 2001 obtient une étoile.

Un millésime de garde qui commence à peine à évoluer. Les notes finement boisées allant du pain grillé aux touches de vanille accompagnent les arômes de cerise confite. En bouche, la charpente tannique commence à peine à s'attendrir. Savoir l'attendre avant de choisir cette bouteille pour un pot-au-feu.

L'abbé Rous serait heureux de voir son oeuvre continuer ainsi, lui qui a initié la vente du vin en direct, avec, à l'origine, un vin de messe commercialisé pour aider la paroisse. La robe de ce vin est très profonde autour de l'épice pimentée et des fruits rouges. L'équilibre est celui d'un rimage (récolte en catalan) doux, marqué par le fruit confituré. La finale de raisin à l'eau-de-vie séduit. A servir très frais. Cuvée commercialisée par les cavistes.

La cave de l'Abbé Rous produit des cuvées réservées aux restaurateurs et aux cavistes. Les notes de fruits rouges bien mûrs, de pain grillé et d'épices s'expriment peu à peu autour d'une structure tannique puissante, bien enrobée par l'onctuosité et la puissance en bouche. Un millésime 98 qu'il faudra savoir attendre pour apprécier tout son potentiel. Le rosé 2000 (50 à 69F), marqué par une légère empreinte boisée, est franc, fruité et floral à la fois, parfaitement fondu. Il obtient une étoile.

Baillaury signifie vallée d'or en catalan; une richesse à laquelle ce vignoble contribue. Un millésime en pleine jeunesse et à apprécier dès maintenant avec ses notes de baies sauvages et d'épices (poivre). En bouche, la rondeur laisse le champ libre à cette symphonie aromatique.

Cette filiale du GICB réserve sa production aux restaurateurs et aux cavistes. Avec un Cornet 95 (100 à 149F) fort apprécié (largement une étoile) et cette cuvée Christian Reynal, qui a donné plus d'un remarquable millésime, elle offre de quoi satisfaire pleinement l'amateur. Elevé six ans en fût, ce vin présente une robe au tuilé proche du rancio. De fait, le fruit rouge a cédé le pas à la noisette, au raisin sec et à la noix. La bouche confirme ces premières impressions: on y décèle de la figue, du coing et des épices avant de retrouver la noix dans une finale relevée et très longue.

Une longue macération à partir d'une vendange très riche, puis une mise précoce pour emprisonner le raisin, tel est le secret de ce Cornet de l'Abbé Rous. Le tuilé est agréable, puis le nez surprend par ses notes très fruitées de kirsch, avec une touche de bourgeon de cassis très proche de la vendange. Sur un équilibre très doux où règne la cerise mûre, le vin, ample et généreux, se laisse surprendre en finale par une note grillée.

Les notes d'eau-de-vie de banane paraissent dominer au premier coup de nez, puis peu à peu des arômes de fraise et de framboise se développent en bouche. Celle-ci est fraîche et agréable, avec une structure équilibrée.

Les senteurs de cerise bien mûre et de mûre qui apparaissent dès le premier coup de nez avec des notes épicées traduisent la vinification d'une partie de la vendange en raisins entiers. La puissance de la charpente tannique révèle un vin de garde.

L' abbé François Rous fut un des premiers à faire connaître les vins de Banyuls. Hommage lui est rendu aujourd'hui à travers la création de cette cave qui distribue toute une gamme des produits de ce terroir. Ce 97, déjà ambré, révèle une bonne maturité avec sa robe à reflets tuilés, ses arômes de pain grillé et de fruits cuits, alliés à quelques notes de vieux cuir en bouche. Elégance des tanins et longueur sont au rendez-vous.