Steak frites
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Blaye
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Château Les Tours de Peyrat - Blaye Côtes de Bordeaux Dans la nature BIO 2021
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AcheterRECETTE
- - 1 kg de poire de bœuf
- - 1 kg de pommes de terre charlotte
- - Huile de friture
- - Sel fin, fleur de sel, poivre Recette extraite du livre Viandes de Jean
- - François Mallet
-
1
Lavez les pommes de terre avec la peau en les frottant avec une brosse. Séchez-les et découpez-les en frites fines. Séchez ces dernières dans un torchon et plongez-les dans l’huile bouillante quelques minutes pour les blanchir. Au moment de cuire la viande plongez les frites une deuxième fois dans l’huile bouillante (environ 190 °C) pour les faires dorer. Laissez-les s’égoutter quelques minutes, salez au sel feu et à la fleur de sel et dégustez. Taillez la viande en plusieurs tranches épaisses.
-
2
Taillez la viande en plusieurs tranches épaisses. Chauffez une grille sur de la braise ou une poêle sans matière grasse sur un feu vif. 5 min avant de déguster, salez et poivrez les morceaux de viande et saisissez-les dans la poêle ou sur la grille. Laissez cuire 2 min des deux côtés pour une viande saignante et environ 4 min pour une cuisson à point.
-
3
Égouttez la viande sur une assiette et laissez-la reposer la moitié du temps de cuisson, en la tournant au moins une fois pour répartir le sang. C’est grâce au repos que la viande va être juteuse et tendre.
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